- de mantega - 100 grams
- margarina - 50 grams
- oli vegetal - 50 grams
- ous - 3 peces
- sucre - 0,5-0,75 de vidre
- sal - 1 pessic
- conyac o rom - 1 Art. una cullerada
- farina - 0,7-1 quilogram
- llevats - 40-50 grams
- llet - 1-1.5 tasses
- sucre - 4 articles. culleres (xarop de conyac)
- aigua - 6 articles. culleres (xarop de conyac)
- cognac - 1,5-2 Art. culleres (xarop de conyac)
- sucre - 250 grams (fondant de sucre)
- aigua - 150 mil·lilitres (fondant de sucre)
- solució d'àcid cítric - 1/4 cullerades (sucre fudge)
Raba Baba: una mena de pastís amb massa de llevat amb panses, impregnació de rom i sucre fondant des de dalt. La recepta de la cuina del rom: prepara la massa de llevat. Barregeu la llet calenta amb 1 culleradeta de sucre i una mica de sal. Aboqui el llevat i remeneu fins que quedin completament dissoltes. Afegiu la farina (1,5-2 tassa) i barregeu-la. Posar en un lloc càlid durant 40-60 minuts, fins que la massa augmenti en volum per 2 a 2,5 vegades. Derretir i refredar la mantega i la margarina per fondre's. Barrejar en un recipient de mantega, margarina i oli vegetal. Separeu les proteïnes de les rovells, poseu les proteïnes a la nevera. Esbandida les gemmes amb sucre. Quan la massa augmenta en volum, afegiu les gemmes amb sucre i remou. Afegiu la barreja d'oli i el rom (conyac). Remeneu la massa bé fins que s'aconsegueixi una uniformitat uniforme. Batre les proteïnes a l'escuma i agregar suaument a la massa. Afegiu la farina tamizada restant i pasteu la massa. Posar la massa sobre una superfície de treball lleugerament enharinada i amasar-la durant 20 minuts. La massa ha de ser suau i elàstica i no seure a les mans. Col loqueu la massa en un bol gran i deixeu-lo en un lloc càlid durant 1-1,5 hores, fins que augmenti en volum diverses vegades. Quan la massa sigui adequada, amasar-la amb les mans sobre la taula per treure les bombolles d'aire. Forma un torniquet de la prova i es talla en trossos. Posa les boles de trossos de massa. Posar les boles en els formularis, engreixades. Els formularis s'han d'emplenar com a màxim un terç. Col·loqueu els motlles en un lloc càlid perquè la massa s'elevi aproximadament 3/4 de l'alçada. Preescalfeu el forn a 220-240 graus. Quan s'aixeca la massa, col·loqueu els motlles al forn i cuide durant 30-45 minuts. Deixeu que les dones es refredin en el formulari durant 2 hores i, a continuació, retireu-les a la superfície de treball. Les dones preparades haurien d'estar entre les 6 i les 24 hores, depenent de la mida. Prepareu el xarop. Abocar el sucre en una cassola, afegir aigua i remoure fins que es dissolgui el sucre. Porteu a bullir a foc alt, retireu l'escuma. Fresc a 40 graus, afegiu ron (conyac) i barregeu-ho. Punteu a cada dona des de baix amb un pal de fusta al centre i baixeu-lo a un xarop calent durant 10-12 segons. Gireu les dones (punxa) i deixeu-les empapar. Mentrestant, prepara un dolç. Cuini el xarop de sucre, afegiu l'àcid cítric i ràpidament refredeu el xarop. Batre amb batut o un mesclador fins que s'obtingui una massa espessa. Calenta la fondant a 40-45 graus, remenant constantment. Remeneu amb el rom o el conyac. Submergir a cada dona amb un extrem estret en un embolic calent.
Racions: 10-13