- baguettes per sandwiches - a gust
- carn per triar - 900 grams
- julivert - 2r. culleres
- Formatge parmesà - Copa 1/3
- Sal - 3/4 culleradetes
- flocs de pebrot vermell - 1 pessic
- petits dents d'all - 2 peces
- ceba en pols - 1 culleradeta
- Salsa Worcestershire - 1 culleradeta
- gran ou - 1 peça
- oli d'oliva a gust
- salsa de tomàquet - 4 tasses
- grans cebes grogues - 2 trossos (ceba caramel·litzada)
- mantega - 1 art. cullera (ceba caramelitzada)
- oli d'oliva - 1r. cullera (ceba caramelitzada)
- sal a gust (ceba caramelitzada)
- formatge ratllat Gruyer - 2 tasses (opcional)
1. Fer albóndigas. Extreu la polpa de les baguettes dels sandvitxos. Deixeu de costat les costelles a part, més endavant els ompliràs. Polpa de pa triturada en un processador d'aliments i esquinçada a petites peces. Necessitaràs 1 1/3 tassa de molles fresques per a les mandonguilles, obtindrà la quantitat necessària de polpa de pa de 2-3 peces de baguettes per entrepans. 2. Polpa de pa ficada en un bol gran i barrejar amb 3/4 tassa d'aigua tèbia i tots els altres ingredients de mandonguilles, excepte l'oli d'oliva i la salsa de tomàquet. Barrejar amb una forquilla, trencar els grumolls, fins que tots els components es distribueixen de manera uniforme. Formeu les boles amb un diàmetre de 5 cm i poseu-les en una safata. 3. Escalfeu unes quantes cullerades d'oli en una paella gran i fregiu les mandonguilles en diversos lots fins que estiguin daurades. Mandonguilles acabades de posar tovalloles de paper. 4. Afegiu l'oli d'oliva i la salsa de tomàquet a la paella. Col·loqueu les mandonguilles, tanqueu la tapa i cuini a foc lent durant 25-30 minuts. 5. Preescalfeu l'oli d'oliva i la mantega en una paella gran a foc mitjà. Afegiu la ceba picada, escampeu-la amb sal i pebre. Fregir, remenant, fins que la ceba estigui suau i daurada. Es triga uns 30 minuts. 6. Poseu les mandonguilles en pa ratllat. Espolvorear amb ceba caramel·litzada i formatge ratllat. Torneu els entrepans al forn fins que el formatge es fon.
Racions: 6-8