Els científics ja anomenen productes de fermentació "aliments del futur". Però aquests productes han estat coneguts durant molt de temps (kimchi oriental, plats especiats amb xucrut, miso, tempe i iogurt, salsa de soja). Aquests plats protegeixen del càncer, contenen substàncies nutritives, antibacterianes i antivirals. Els conservants són nocius, però els productes en conserva fa milers d'anys: els antics els van emmagatzemar a l'aigua de mar i van afegir cultures vives per al procés de fermentació. Lactobacilli digereix sucre, creant àcid làctic, que protegeix un nínxol d'altres bacteris patògens. Els productes fermentats normalitzen la digestió: les substàncies útils de llançament de lactobacilos, incloses les vitamines B i K, es conserva la vitamina C (en altres tipus d'emmagatzematge a llarg termini es destrueix). El procés de fermentació també neutralitza els àcids fítics i oxàlics.
Interfereixen amb l'absorció de nutrients. Lactobacilos ajuda a assimilar la lactosa (és digerida per un organisme adult). "Pagui diners a una botiga on veneu el miso, no un metge", és la dita de l'era Edo antiga (Japó).
Els aliments fermentats contenen organismes vius, així que tracteu-lo acuradament. A la botiga, aquests productes han d'estar a la secció de refrigeració, el paquet hauria de tenir la inscripció "cultures actives en viu", (els productes pasteuritzats no contenen cultius vius).
Un dels productes nacionals de Corea s'utilitza sovint en la preparació del col amb pebre picat, all i gingebre. Estudis recents han demostrat que aquesta col pot ser molt més eficaç en la lluita contra el càncer que en brut o bullit.
Aquesta és la principal beguda del Caucas i l'Àsia Central. Té un agradable sabor agre. Conté més probióticos que el iogurt. És el producte més enriquit amb lactobacilos en la dieta americana. El iogurt casolà té una consistència més líquida i un gust més intens, en contrast amb el iogurt fet a base de fàbrica.
Molt popular a Alemanya, és una font de vitamina C. Hi ha una història associada amb xucrut. El capità i explorador britànic James Cook va subministrar a la seva nau amb un munt de xucrut i gràcies a això va salvar el seu equip de l'escorbut.
Fermentació de la soja durant diversos anys en tines de fusta, per fer-ho des d'aquest temperat tradicional japonès. Els estudis han demostrat que les dones que habitualment mengen miso redueixen el risc de càncer de mama en un 50%.
El sabor neutre d'aquest producte basat en soja d'Indonèsia el fa ideal per elaborar espècies i salses. A més, el ritme protegeix contra el càncer (llet d'arròs). Per la seva dolçor, produeix excel·lents productes. Està enriquit amb els mateixos cultius que el miso.
És molt àcid (un signe d'alt contingut de lactobacíli) i una beguda de baix contingut d'alcohol a partir de pa desossat. A l'estranger, es va fer famós per la novel·la "Anna Karenina" de Leo Tolstoy (un bolet de te). Es tracta d'una beguda efervescent elaborada amb te.
Kombuchu va usar per primera vegada a la Xina. Fermentat amb llavors germinades d'aigua. Sovint se l'acredita de combatre les infeccions de llevat de Candida a causa de l'alt contingut de probióticos en ell.
Aquests productes us ajudaran a mantenir el cos sa i protegir-vos dels molestos problemes "femenins". Per tant, quan vas al mercat per menjar, no t'oblidis d'agafar al mateix temps i de miso amb tempeh. Aquests productes són naturals i, per tant, gaudeixen d'àmplia popularitat entre les persones que donen suport a un estil de vida saludable.