Mantenir la farina, tant a l'empresa com a casa, és un punt important. Si s'emmagatzema incorrectament, la farina pot perdre les seves qualitats. Pot créixer velles, humides, es poden construir plagues, etc. Considereu els modes i condicions de l'emmagatzematge de farina.
Mètodes d'emmagatzematge de la farina i les seves condicions d'emmagatzematge
El mètode clàssic d'emmagatzematge de la farina implica un procés que té lloc en dues etapes. Durant la primera etapa, es produeix la maduració de la farina, es deu a la maduració que la farina comença a adquirir les seves propietats de cocció. Durant la segona etapa, la farina comença a "envelleix" i, per tant, la seva qualitat es deteriora lleugerament. La farina es considera la millor per cuinar, quan va passar la primera etapa d'emmagatzematge, i la segona etapa encara no ha començat. És molt important controlar tots aquests processos a temps.
En gran mesura, les seves propietats culinàries i les qualitats del gust depenen de l'emmagatzematge primari. Si la farina encara no és madura, llavors per a la preparació de plats, aquesta farina no és adequada, ja que és necessari tenir temps per a això. Els components del gra són massa actius en la farina recentment mòlta, no permeten que la massa s'incrementi. En els llocs de farina, la humitat no pot superar el 60%, i la temperatura no ha de superar els 20 graus. Quan la farina passa per la primera fase d'emmagatzematge, la temperatura de l'aire cau a 0 graus, de manera que la farina conserva les seves propietats durant dos anys.
A casa, la farina de blat o sègol s'ha d'emmagatzemar en bosses de paper o en bosses de teixits. Preliminar, s'asseca, estenent una petita capa sobre un tros de paper. Emmagatzemi la farina en una habitació seca, on no hi ha olors extraños, perquè la farina pot absorbir olors. A l'habitació on s'emmagatzema la farina, no ha d'haver-hi fluctuacions en el règim de temperatura, això provoca la transpiració, com a conseqüència del qual el producte es fa malbé. A més, en un lloc on s'emmagatzemarà la farina, no ha de ser humit.
La farina s'ha de controlar sistemàticament. S'ha de comprovar el gust, en cas d'escalfament propi, estendre's sobre paper i assecar-se. Si la farina està infectada amb insectes, ha de ser tamizada, assecada i abocada a un altre recipient. La farina d'alt grau s'emmagatzema durant diversos anys amb un emmagatzematge adequat i no perde les seves qualitats. Els graus baixos de farina a casa es mantenen menys a causa del fet que conté molts hidrats de carboni, greixos i enzims solubles.
La qualitat de la farina es determina amb limitació. La farina estesa a la llengua deixa un sabor amarg o àcid. A més, hi ha una olor desagradable i peculiar en aquesta farina. Si toqueu aquesta farina, serà genial, ja que té molta humitat. Quan la humitat és alta, la farina es deteriora ràpidament. Aquesta farina s'ha d'assecar i utilitzar en un futur pròxim per cuinar, continuar amb el seu emmagatzematge no pot.
Algunes persones amb èxit emmagatzemen la farina en sacs, empaquetant-les en una caixa de fusta. Aboqui les bosses de farina amb cardamom, farigola o calèndula. Aquest mètode d'emmagatzematge ajuda a protegir la farina de diversos insectes.
Moltes persones emmagatzemen la farina de la següent manera. Abans de l'emmagatzematge, la farina s'escalfa bé al forn per destruir les larves que hi poden estar presents. La farina es talla per endavant per determinar les plagues de graner. La presència d'aquestes plagues és indicada per la xarxa i els grumolls de la farina, que s'han d'eliminar.
A més, les bosses del teixit per a l'emmagatzematge de farina, algunes persones bullen en solució salina i estan saturades, per a un millor emmagatzematge. A cada sac amb farina, posem un parell de caps d'all i no es netegen. No molesteu el revestiment dels lòbuls, de manera que l'all no es podreix. Aquest mètode ajuda a dissuadir els insectes.
Si la farina s'emmagatzema correctament, observant totes les condicions, es pot emmagatzemar a casa fins i tot fins a 10 anys.