El sucre, apetitós, gall dindi ruddy és el plat principal de la taula de Nadal. Preparat correctament, al forn i servit, decora fins i tot la festa de Cap d'Any més luxosa. Hi ha centenars d'opcions reeixides per cuinar una carn tan preciosa i baixa en calories. Però abans de provar el següent, la recepta per a un gall d'indi, hem de familiaritzar-nos amb les regles importants de selecció, processament, decapatge i torrat d'aus.
- Per preparar 4-5 porcions s'adaptarà una carcassa de 4 kg, per 6-7 porcions - 5-6 kg, per 8-10 porcions - 8-9 kg.
- Per descongelar grans canals, necessitarà almenys 2,5 dies d'emmagatzematge a la nevera. Tingueu cura d'això amb antelació.
- Si l'ocell no es talla, cal eliminar acuradament les espigues, rentar-les i assecar el gall d'indi fora i per dins.
- Per als ocells de marinat, utilitzeu una varietat d'ingredients: oli d'oliva, vinagre balsàmic, suc de llimona, crema, tomàquet o salsa de soja, suc de fruites o baies, mel, sal amb espècies. Un ocell gran és marinat durant almenys 2 dies, petits, no més de 3 dies.
- Com a farciment per a gall dindi per Nadal o Any Nou 2017 podeu triar arròs semi-acabat, pomes dolces i amargues, taronges, prunes i albercocs secs, barreja aromàtica especiada amb ceba i verdures, patates picades, cuscús, etc. No es pot picar la carn picada, en cas contrari, l'ocell pot trencar-se durant la freda.
- Per preparar el plat, podeu utilitzar el multivarquet o diversos règims de temperatura del forn. El temps de cocció depèn directament del pes de l'ocell: 4-6 kg - 3,5 hores, 6-7 kg - 4 hores, 8-9 kg - 5,5 hores, 10-11 kg - 6,5 hores. Els índexs són efectius a una temperatura relativament baixa de calefacció del forn (160-170C).
Una recepta inusual per a un gall d'indi picant al forn per a l'Any Nou 2017
Ingredients necessaris
- Turques grans mides: 1 pc.
- cirera pith sense pedres - 500 g
- raïm blau o rosa - 500 g
- vi negre sec - 200 ml
- pinya fresca - 1 pc.
- arrel de gingebre
- mel - 2 cullerades.
- canyella
- all pelat
- clavell
- ceba
- sucre
- aigua potable
- sal
Instrucció pas a pas
- Prepareu tots els ingredients necessaris a la recepta. Fer un escabetx perfumat d'aigua, sal, sucre, pinya fresca i espècies. Col·loqueu l'ocell a la solució, però abans d'eliminar restes de plomes o borrissol.
- El farcit del gall dindi també està preparat amb antelació. La cirera es descongeli i aboca per unes hores amb vi sec. Barregeu les baies impregnades amb raïm fresc en una proporció de 1: 1.
- Poseu una barreja de baies a l'au promarinada. Podar suaument la pell sobre el forat, utilitzant una agulla i fil, pinxos o escuradents gastronòmics.
- Col·loqueu el gall dindi en una cassola amb costats alts, la revestiu amb la resta de baies. Col·loqueu el contenidor al forn, escalfat a 150C, per a la primera etapa de cocció durant 30-40 minuts.
- Al final dels temps, l'ocell trobarà una escorça d'or apetitosa i començarà el suc de baies. Però l'interior encara està cru.
- Agafeu la safata de cocció del forn, embolicar-la amb una fulla gruixuda. Col·loqueu el recipient amb el gall d'indi durant 70-80 minuts, deixant el règim de temperatura anterior.
- Després del so del temporitzador, retireu l'ocell del forn i retireu la fulla de la safata. Transfereix el plat festiu al coixí de les fulles verdes de l'enciam, afegiu les plomes de ceba i les rodanxes de llimona.
- Un peculiar gall d'indi especial, cuinat al forn segons la nostra recepta, serveix per a la taula de Cap d'Any, utilitzant com a salsa la resta de l'adob.
Pavló tradicional amb pomes al forn per Nadal-2017 - recepta pas a pas
Ingredients necessaris
- gran canya de gall dindi - 1 pc.
- Mantega - 140 g
- pomes verdes dolces i àcides - 3-4 unitats.
- vi blanc semi-sec - 550 ml
- condimentant all - 2 cullerades
- sal fina mòlt
- una barreja de pebrots
Instrucció pas a pas
- Esbandida la carcassa fresca de l'ocell a fons, elimineu les plomes petites restants. Poseu-vos amb cura la pell del pit i poseu capes primes de mantega.
- Rentar les pomes, tallar a la meitat, treure els nuclis. Cosa un ocell amb fruita.
- Des de l'exterior, picar el gall dindi amb sal, condiment d'all i pebre. Posar la canalla en una mànega, abocar el vi blanc i lligar el paquet amb força.
- Escalfeu el forn a 180 º C. Cuida l'ocell durant almenys 3,5 hores en una màniga sencera, i després de - 20 minuts en tall.
- Abans de servir un gall d'indi tradicional amb pomes durant el Nadal o els Any Nou, deixeu-lo reposar entre 20 i 30 minuts a temperatura ambient.
Delicat turc al multivarquet per a l'Any Nou 2017: recepta de vídeo
Turc de Nadal amb verdures - recepta amb foto
Ingredients necessaris
- gall dindi de mida mitjana - 1 pc.
- tiges de farigola - 6 unitats.
- fulles de sàlvia - 7 peces.
- romaní - 3 unitats.
- orenga - 3 unitats.
- maionesa - 150 g
- llimona - 2 unitats.
- sal crua - 1,5 cullerades.
- pebre - 1 cullerada.
- bombeta - 1 pc.
- tiges d'api - 3 unitats.
- cap d'all - 1 pc.
- Mantequilla - 200 g
Instrucció pas a pas
- La canya de gall d'indi rentada i pelada s'ha de col·locar en un recipient profund. Ompliu amb aigua freda salada, afegiu el mateix tall a la meitat i llimones espremuts, verds, tallats al capdavant d'all. Deixeu l'ocell al fred durant 2 o 3 dies, segons la recepta, de manera que humiteja i absorbeixi prou aigua.
- Per a la preparació aromàtica, combineu maionesa amb herbes i espècies - farigola, sàlvia, orenga, romaní, sal i pebre.
- Trossejar l'api i enjuagar amb barres tosques. De la mateixa manera, tritureu les cebes: anells, mitges anelles o grans cubs. Tallar la mantega amb plats gruixuts.
- Retireu el gall dindi picat i plegeu-ho amb una tovallola de paper. Traieu amb cura l'ocell amb un adorn perfumat, dins de la graella de sal i pebre. Col·loqueu les verdures en una safata de cocció profunda, col·loqueu la carcassa a la part superior, col·loqueu trossos de mantega al seu voltant.
- Preescalfeu el forn a 220C. Cuida un ocell sense mànega o paper d'alumini durant 30-35 minuts. Un cop transcorregut el temps, reduïu la calor a 180 ° C i comproveu el nivell de disponibilitat amb un termòmetre especial a la part més gruixuda de la cuixa. Aneu amb compte, no toqueu l'os! Una vegada que la temperatura interna arriba a 73C, es pot completar la cocció.
- Si teniu por d'escampar les ales o les espines, enganxeu-les al mig amb una fina capa d'alumini abans d'enviar-lo al forn. Retireu l'ocell preparat de la xapa de coure, col·loqueu-lo amb un coixí de verdures i deixeu-lo reposar durant mitja hora. Serviu el gall dindi nadalenc amb verdures amb recepta amb fotos en estat càlid amb una salsa cremosa o taronja.
Recepta per al gall d'any nou en salsa de crema agra
Ingredients necessaris
- petita carcassa de gall dindi - 1 pc.
- mostaca suau - 0,5 cullerades.
- salsa de tomàquet - 2 cullerades.
- mostassa granular - 0,5 cullerades.
- vermut sec - 1 cullerada.
- sal gruixuda
- pebrots blancs i negres
- oli de gira-sol - 90 g
- farina - 50 g
- mitja llimona
- rovells d'ou - 2 unitats.
- vi blanc - 0,5 cullerades.
- crema agra - 100 ml
- Pollastre de brou - 0,5 cullerades.
Instrucció pas a pas
- Per escabetxar el gall dindi abans de coure, tracteu la canal i ho agafeu amb una barreja de mostassa suau i granulada. Després de 6-8 hores de sal i pebre l'ocell, aboqui salsa de tomàquet i vi. Deixeu de tornar a marinar per altres 4-6 hores.
- Envermellat en espècies i espècies, posa l'ocell en un màniga o en un recipient amb una tapa i coure durant 2 hores al forn, s'escalfa a 190C. Si el gall d'indi es cuita sota la tapa, d'aigua d'hora a hora amb la barreja que queda després del marinat.
- De 15 a 20 minuts abans del final de la cocció, talleu la màniga o retireu la tapa del contenidor. Comproveu l'ocell amb un termòmetre, punxonat a la zona més gruixuda del pit. Si la temperatura ha arribat a 70-73C, es pot treure el gall d'indi.
- Prepareu la salsa de crema agra segons la recepta. En una petita quantitat d'oli, fregir la farina, abocar-lo amb el vi blanc, el brou i la crema agresiva líquida. Després d'un parell de minuts, retireu la paella sauté de la planxa i barregeu el suc de llimona, les gemmes i la mantega a la salsa.
- Acabeu la rodanxa de gall dindi de fin d'any, fregui unes rodanxes fines i aboqui salsa de crema agra. O envieu-vos a la taula festiva en la seva totalitat, acompanyada d'un bol de salsa amb un suau crema de crema agra.
Recepta pel sucós pavo en una paella
- fregeix l'ocell per separat d'altres ingredients, encara que s'espera que s'extingeixi amb salsa;
- Per cuinar en una paella és millor utilitzar una canaleta enfriada, però no congelada;
- les aus de corral poden ser fregides d'acord amb receptes sense oli: permet un greix suficient, en contrast amb la botiga;
- el filet arriba a la preparació d'una paella gruixuda durant 30 minuts, perquè el tall és necessari - 20-25 minuts, per les espinillas - 35 minuts;
- que la carn d'aviram era més tendra i més exigent, és necessari marinar-la preliminar durant 2-3 dies en vi, aigua salada, solució d'espècia de vinagre, etc.
- Per a torrar i preparar torres per a l'Any Nou i Nadal, utilitzeu tot tipus d'espècies: gingebre, cardamom, canyella, cúrcuma, clau d'olor, diferents tipus de pebre, pebre vermell, alfàbrega sec, all, sal gruixuda o fina.
Ingredients necessaris
- cames de vedella - 2 peces.
- oli d'oliva - 4-5 cullerades
- pebre vermell - 2 cullerades
- all - 4-5 dents
- alfàbrega - 1 cullerada
- salsa de soja - 4 cullerades.
- vinagre balsàmic - 4 cullerades.
Instrucció pas a pas
- Agiteu les barbes dels ocells a trossos de 2-3 cm de gruix. Posar la carn en un plat profund. Opcionalment tallat en peces més petites.
- Per preparar la salsa, barrejar vinagre balsàmic amb oli d'oliva, salsa de soja, pebre vermell, sal i alfàbrega seca. Amb una barreja especiada-aromàtica, aboqui l'ocell i deixeu-la sota la tapa durant 6-8 hores.
- Al final del temps, fregiu les trossets de gall dindi sobre l'oli calent durant 5-7 minuts. A continuació, afegiu l'adhesiu restant a la paella i extingiu l'ocell per altres 10-12 minuts.
- Serviu un sucós gall d'indi a una taula festiva de Cap d'Any o Nadal amb verdures o guisat de bolets.