Preparació de la prova segons la recepta xinesa Hi ha moltes maneres diferents de fer pa amb diferents estils i gustos. Una forma de fer un exuberant pa es va publicar al llibre xinès de receptes. La recepta indica el "ingredient secret", que dóna una suavitat especial i esplendor al pa. En realitat, és una mena de "enganxar", anomenar-ho Tangzhong. La cocció a base de Tangzhong (pasta) roman suau durant molts dies. La recepta d'aquesta prova es pot utilitzar per coure pa, pans i pastes.
Ingredients:- Farina, blat 350 g
- Ous de pollastre 2 peces.
- Llet 125 ml
- Sucre en pols de 55 g
- Sal 1 cullerada.
- Llevat, sec 6 g
- Mantequilla de 30 g
- Oli d'oliva 2 ml
- Farina de blat 2 cullerades. l.
- Llet 80 ml
- Aigua de 80 ml
- Pas 1 Per preparar la massa, agafeu la farina, la llet, els ous, el sucre en pols, la sal, el llevat, la mantega; per la base, prendre aigua, llet i farina.
- Pas 2 Prepareu la crema per a la massa. Tamisa la farina.
- Pas 3 Afegiu la llet.
- Pas 4: afegiu aigua. Remeneu bé perquè no hi hagi grumolls.
- Pas 5. Bullir la massa fins a engrossir, remenant (fins a les tires a la superfície de la massa), fins que es pren l'estat de la pasta. Refresqueu-la. La base elaborada està preparada. Per a la prova, prengui 120 ml. La resta de la massa es posa a la nevera en els plats sota la tapa.
- Pas 6 Prepareu la massa. 1 ou gran o 2 petites, es combinen amb un floc refrigerat de 120 ml. Per barrejar.
- Pas 7 Afegeix llet calenta. Revolver
- Pas 8: tamisar la farina. Afegiu sal, sucre en pols, sal, llevat. Barrejar la barreja seca.
- Pas 9 En la barreja de llet d'ou, afegiu la meitat de la barreja seca. Pastar la massa. Serà enganxós. Afegiu mantega tova. Continueu barrejant.
- Pas 10 Aboqui la farina restant a la taula. Posar la massa al centre. Continueu barrejant.
- Pas 11: Introduïu la massa en plats d'oliva. Tapa amb un drap humit i posa durant 1 hora en un lloc càlid com a mínim 28 º C. La massa ha de pujar almenys dues vegades. Preparat per fer servir pasta per pastissos, pa.