Pot de crme - tests de crema de caramel Bé, quins bonics són els noms dels plats en francès. Olles de crme au caramel. I en rus tot és corny, crema de caramel cuit al forn. Pot de crme: postres franceses, si es tradueix literalment, s'obté un "test de crema". De fet, es tracta de crema amb llet, barrejada amb sucre caramel i temperat amb barreja d'ous i sucre. La massa resultant s'aboca sobre testos i s'alineen al forn en un bany d'aigua. Això és tot. Prestaré atenció a la temperatura dels ingredients. Assegureu-vos que la temperatura de les masses mixtes sigui aproximadament igual. És a dir, en un caramel calent, s'aboca una barreja de llet, crema i sucre acabats d'extreure. Els ous surten del refrigerador amb antelació, així que es trobaven a temperatura ambient. Sobre la cuina i la preparació. El temps de preparació d'aquestes postres normalment no s'especifica exactament, en el meu cas es tractava de 25 minuts a 175 ° C. Però, encara faré una nota "al forn fins que acabi". Què vol dir això? Crema-caramel es considera llest quan la seva mitja "sacseja", si la forma es mou lleugerament. A mesura que el refredament es refreda, el mitjà es congelarà, i les postres tindran la mateixa consistència cremosa. Per cert, podeu obtenir més informació sobre les postres que es poden obtenir del caramel i sobre com es diferencien entre si del blog de webspoon.ru. Bé, anem ...
Ingredients:- Llet 125 ml
- Crema 125 ml
- Sucre 75 g
- Ous de pollastre 2 peces.
- Suc de llimona 3 cdas. l.
- Pas 1 Necessitaràs: llet, crema (30% de greix), sucre, ous (més precisament 1 ou i 1 rovell), suc de llimona.
- Pas 2 Llet, crema i 25 grams de barreja de sucre i fer bullir.
- Pas 3 Col·loqueu els restants 50 grams de sucre en una cassola (preferiblement amb un fons gruixut), afegiu 3 cullerades de suc de llimona (la llimona no deixarà que el sucre cristal·litzi) i es posi en foc.
- Pas 4 En les dues fotografies següents, us mostraré com aconseguir el caramel. Al principi el sucre començarà a fondre's i bullir. No oblideu remenar constantment (per si de cas).
- Pas 5 Després d'aproximadament 1 minut d'ebullició (tinc 50 grams de sucre, més sucre, més temps per a la caramelització es requereix), el sucre començarà a enfosquir i apareixerà l'olor del caramel. No ho excedisca, en cas contrari obtindrà l'olor de caramel cremat, encara que sigui un aficionat.
- Pas 6 Afegiu una barreja de llet i nata al sucre fosa (recordeu la temperatura). I cuini després d'ebullició durant un altre minut i mig.
- Pas 7 Com a conseqüència, obteniu caramel, no massa gruixut, ja que hem de "atormentar" més.
- Pas 8 Des d'un ou, separeu la proteïna del rovell, retireu la proteïna i barregeu el rovell d'ou amb l'ou sencer i barregeu bé.
- Pas 9 Afegiu el caramel resultant als ous i barregeu-ho fins que estigui suau.
- Pas 10 Aboqui la massa preparada en motlles i col·loqueu una cassola en 1/3 amb aigua (aquest serà el nostre bany d'aigua).
- Pas 11 Hornee en un forn preescalfat fins a 175 ° C (llegiu la descripció). Refresca el caramel en una nevera durant almenys 3 hores, o millor de nit.