Ous escabetxats de color A la cuina francesa, sovint es troben els ous escabetxats. Estan elaborats amb una varietat d'amanides i aperitius. Les formes d'ous marines són moltes: en una closca esquerdada i pelada, amb diversos additius especiats i aromàtics, amb efectes de coloració de les closques de ceba o remolatxa. Aquesta recepta utilitza ous purificats i remolatxa, marinats amb espècies i llavors de mostassa. La proteïna d'ou es coloreja amb una remolatxa amb un color rosat saturat, mentre que el rovell no canvia el color. El sabor dels ous és picant i lleugerament picant. El berenar més senzill amb ous escabetxats és qualsevol amanida verda, ous picats i remolatxes marinades.
Ingredients:- Ous de pollastre 4 unitats.
- Romero sec de 0,3 culleradetes.
- Comí assecar 0,3 culleradetes.
- Mostaza en llavors 1 cullerada.
- Pebre negre amb pèsols 5 pcs.
- Full de llorer 2 peces.
- Sal 1 cullerada.
- Sucre 3 cullerades. l.
- Vinagre de vi blanc 0,5 cullerades.
- Remolatxa 1 pc.
- Aigua 1 l
- Pas 1 Per a la preparació d'ous escabetxats, necessitem ingredients com ara ous, vinagre de vi, sucre, remolatxa, sal, llorer, espècies.
- Pas 2 Netegem la remolatxa, tallem a rodanxes i es couen a l'aigua amb una cullerada de vinagre.
- Pas 3 Quan la remolatxa sigui suau, aboqui la resta del vinagre, aboqui el sucre i la sal, afegiu-hi les espècies i bulli durant 5 minuts.
- Pas 4 Col loqueu els ous durs al pot.
- Pas 5 Ompliu els ous amb adob, juntament amb la remolatxa, refresc, tapeu-la amb una tapa i netegem durant 1-2 dies a la nevera.
- Pas 6 Per alimentar, agafem els ous de l'adob, tallats a rodanxes o cercles. El fem servir per a aperitius o amanides.