- llevat sec - 2 1/4 culleradetes
- aigua calenta - 320-400 mil·lilitres
- sucre de canya o sucre marró - 1 culleradeta
- cacau - 2 Art. culleres
- cafè mòlt espresso - 2 Art. culleres
- melassa - 70 mil·lilitres
- comí - 3 culleradetes (més comí per a l'aspersió)
- mantega sense salter - 3 Art. culleres
- sal marina - 2 culleradetes
- pastanagues - 2 gots (2 pastanagues grans)
- farina de sègol - 1 1/3 tassa
- farina per pa - 3 1/4 tasses (més farina per a la superfície)
- oli d'oliva a gust
- llet de llet, aigua o llet - 2 Art. culleres
1. En un bol petit, barregeu el llevat amb 1 1/3 tassa d'aigua tèbia i sucre. Deixeu de banda fins que es formi escuma. En una cassola petita a foc lent es barreja cacau, espresso, melassa, àpat, mantega picada i sal. Calor, remenant constantment. 2. Barrejar la barreja de llevat amb pastanaga rallada ratllada i pasta de cafè en un bol gran. Afegiu la farina i remeneu-la fins que tingueu una massa suau i enganxosa. Si la massa està molt seca, afegiu-hi una mica d'aigua tèbia. Si, al contrari, la massa és massa líquida, afegiu-hi una mica de farina. Posar la massa sobre la superfície de treball i amasar-la durant 5 minuts fins que la massa es torni elàstica i elàstica. També podeu fer-ho usant un ganxo de pasta. 3. Forma una bola de la massa, greixela amb oli d'oliva i poseu-la en un recipient amb mantega. Tapa amb una tovallola de cuina i deixeu-la pujar en un lloc càlid durant 1-2 hores fins que la massa augmenti en volum almenys a la meitat. Posar la massa sobre una superfície de treball lleugerament enharinada i formar un disc. Col·loqueu sobre una safata lleugerament oliada i, seguidament, cobreixi-la amb una tovallola o un embolcall de plàstic. Escriure per pujar en un lloc càlid és gairebé el doble que una hora. Obriu la massa, netegi la llet de llet, espolvorear amb farina i 1 culleradeta de comí. Amb un ganivet serrat, realitzeu un tall transversal profund al centre del pa. 4. Cuini el pa 20 minuts al forn a 220 graus. Reduir la calor a 180 graus i coure durant uns altres 20-25 minuts, fins que es formi una escorça cruixent. Retirar del forn i deixar refredar durant almenys 15 minuts abans de servir. 5. Retalla el pa a rodanxes i serviu-lo.
Porcions: 12