- Rye starter - 50 grams (leaven)
- Farina de sègol - 150 grams (leaven)
- Aigua: 150 grams (leaven)
- Trigo de farina 1 grau - 150 grams (soldadura)
- Aigua calenta - 200 grams (soldadura)
- Comí - 1r. cullera
- Farina - 600 grams (massa)
- Aigua - 120-230 grams (massa)
- Melmelada de poma - 50-70 Grams (massa)
- Mel o sucre - 30 grams (massa)
- Sal - 15-20 grams (massa)
1. La massa sana per al pa s'ha de preparar amb antelació durant 10-12 hores. El millor és fer-ho al vespre abans de fer-ho, de manera que el llevat durarà tota la nit. Barrejar bé la farina i l'entrant amb aigua. Aconsegueix una massa densa. Al matí augmentarà molt. Per tant, cuinem els plats amb un marge. 2. Cuineu també a la nit. Bullir l'aigua i abocar la farina amb aigua gairebé bullida. Afegiu el comí i fregui-ho bé. Ha de tenir una soldadura suau i brillant. 3. En un bol separat, posa el llevat, la cervesa i tots els altres ingredients per a la massa. La massa ha de ser suau. Ajusteu la quantitat d'aigua. Depèn del contingut d'humitat de la farina i el líquid de melmelada. Deixar la massa durant 1,5 a 2 hores per fermentar. La massa és suau, de manera que es pot plegar. 4. Una vegada que la massa s'ha aixecat prou, formeu una barra ovalada i la hi col·loqueu en plats cuinats, tapant-la amb un tovalló previ. Tapa la massa a sobre amb un tovalló i una tapa amb una pel·lícula. Deixa la prova durant 1,5 a 2 hores. 5. Després d'això, cobreixi el forn amb pergamí i giri el paquet per sobre. Feu punxades a prova. Al forn, calenta la pedra i posa la forma amb pa. Forns de pa així. Espolvoree la pedra brillant amb aigua i coure amb vapor durant 10 minuts a una temperatura de 250 graus. Deixeu que s'apagui el vapor, obriu el forn per un temps i es tregui uns altres 20 minuts a 220 graus. Redueix la temperatura a 200 graus i coure uns altres 30 minuts.
Racions: 6-9