- proteïnes - 8 peces
- tàrtar - 1/2 culleradeta de te
- sucre - 2.5 tasses
- Per a la decoració: proteïna - 4 peces
- Tartar - 1/4 culleradeta
- sucre - 1,25 de vidre
- Omplert: crema batuda - 2 tasses
- de sucre en pols - 6 Art. culleres
- cognac - 1/3 de vidre
- gerds, maduixes, nabius o mores - 4 gots
1. Preescalfeu el forn a 200 graus. Prepareu tres fulls de paper pergamí. Espolvorear amb farina. Agafeu un recipient rodó, col·loqueu-lo més a prop d'una de les vores d'un full de paper i el col·loqueu amb un llapis. Dibuixar un cercle a l'altra meitat del full. De la mateixa manera dibuixa dos cercles a la segona fulla de paper i un cercle a la tercera. En un bol gran, assoleixi 8 ocells blancs juntament amb la pedra del vi en una escuma empinada. A poc a poc, afegiu 2 tasses de sucre a la barreja, whisking durant uns 5-10 minuts o fins que la barreja es espese. Agafeu una bossa de confiteria gran i ompliu-la amb un merenga. Cercle amb el cercle dibuixat prèviament. Ompliu el cercle amb merenga. Repetiu el mateix a la segona meitat de la mateixa fulla de paper pergamí. Utilitzeu una espàtula, llisqueu el cercle. Cerqueu els fulls de paper restants, però no els ompliu. Coure al forn durant 45 minuts. No deixeu que el merenga es torni groc. 2. Col·loqueu un dels cercles omplerts al centre de la safata. Col loqueu 8 merengues a la vora del cercle. Han de situar-se a la mateixa distància entre ells. Cola un dels cercles buits. Repetiu el procediment amb els dos anells buits restants. Deixeu que el pastís s'assequi al forn durant 20 minuts. Deixeu refredar-se completament. Usant una espàtula, posa merenga al pastís, amagant els cercles i donant-li l'aparença d'un pastís. Deixeu-ho assecar al forn durant 20 minuts. 3. Mentrestant, prepareu el material per a la decoració. 4 rovells d'ou, el tàrtar i el sucre paren de la mateixa manera que al principi. Decora el pastís i el cercle restant amb petxines de rosetes de merenga i posem al forn durant 20 minuts. Deixeu refredar-se completament. 4. Decorar el pastís amb colors decoratius preparats. 5. En un bol gran, assoleixi la crema i el sucre en pols fins que estigui espès. Afegiu el cognac i torneu a batre. Afegiu les baies. Tanqueu el segon cercle de la merenga i feu servir a la taula.
Racions: 8