- farina - 1 1/4 tassa
- sucre de glas - 1/2 tassa
- sal - 1/4 cullerades
- 1/2 tassa de mantega
- de rovell d'ou - 2 peces
- crema gruixuda - 1r. una cullerada
- extracte d'ametlles - 1 culleradeta
- Ametlles - 1/2 tassa (per al farcit :)
- farina - 1 art. una cullerada
- sucre - 7 Art. culleres
- Mantega - 6 Art. culleres
- ou - 1 peça
1. Fer farcits d'ametlles. Picar les ametlles i la farina en un processador d'aliments. Afegiu 7 cullerades de sucre, mantega i barreja. Afegiu l'ou i combineu-lo. Posar l'ompliment en un recipient mitjà i posar-lo al refrigerador durant 3 hores com a mínim. El farciment es pot fer amb 2 dies d'antelació i emmagatzemat refrigerat. 2. Prepareu la massa. Barrejar en un bol de farina, sucre en pols i sal. Afegiu 1/2 tassa de mantega fred, tallada en trossos. Revuelva al processador d'aliments unes 5 vegades. 3. En un bol petit, bata les rovells d'ou, el crema i l'extracte d'ametlles. Afegiu la barreja a la massa de farina i barregeu-la a la combinació fins que estigui uniforme. 4. Posar la massa sobre una superfície lleugerament enharinada. Formeu una bola de la massa, embolseu-la amb un embolcall de plàstic i poseu-la al refrigerador durant almenys 2 hores o durant la nit. 5. Preescalfeu el forn amb un suport al centre a 190 graus. Desenganxa la massa refrigerada en un paper de pergamí abocado a farina en un cercle amb un diàmetre de 30 cm. Poseu la massa en un motlle de pastís, formant un dosser a les vores. Picar la massa amb una forquilla i congelar-la durant 10 minuts. 6. Lubriqueu la fulla amb oli i poseu-la a la massa amb un greix avall i poseu els faves secs a la part superior. Coure durant uns 20 minuts. Traieu la fulla i retireu els fesols. Escórrer l'escorça fins al color daurat de la massa, 10 minuts. deixeu-ho refredar al taulell. Baixa la temperatura del forn a 175 graus. 7. Col·loqueu el farcit d'ametlles a la massa refredada. 8. Escurceu el líquid de les peres en llauna, talla cada meitat a rodanxes fines. Posar les rodanxes de peres suaument sobre el farciment d'ametlles, de manera que es superposen, pressionant-les lleugerament. Cuini el pastís fins que estigui daurat, uns 55 minuts. deixeu-ho refredar al taulell, després retireu-lo del motlle, espolseu-lo amb sucre en pols, tallat a rodanxes i serviu-lo.
Racions: 8