- Sucre - 250 g
- Farina 300 g
- Cacau - 2 cullerades. culleres
- 7 ous (separats)
Ompliment:
- 1.2 litres de crema
- Sucre - 50 g
- 3 bosses de crema (o 3 fulles de gelatina)
- Cireres àcides - 400 g
- Suc de cirera - 250 ml de midó - 4 cullerades. culleres (sense lliscament, ganivet)
- 50-100 ml de vodka de cirera (Kirschwasser)
- 50 grams de xocolata ratllada
- 8-16 grans cireres grans per a la decoració
Preparació:
Filets de 6 cullerades. l. aigua mòlta amb sucre fins a blanc (fins que el sucre estigui completament dissolt). Barrejar els blancs en un processador d'aliments amb una escuma ferma.
La farina, el cacau filtra un tamís i introdueix suaument a la massa batuda.
Torneu-ho en forma rodona, folrada amb paper d'alumini o paper permanent, uns 35 minuts. a una temperatura de 180-200 ° C.
Després d'això, el pastís s'ha de refredar, invertir-se, de manera que la superfície sigui plana, (la coca es processa millor si es cuina amb antelació).
Talleu l'escorça al llarg de tres parts idèntiques.
Batre la crema ben refredada amb sucre fins que estigui espessa. En cas que el pastís estigui preparat el dia de la preparació, es recomana no afegir res a la crema. Si prepara un pastís amb antelació, afegiu un espessidor per a la crema o la gelatina.
Bullir el suc de cirera en una petita quantitat de suc afegiu el midó dissolt i, remenant constantment, torneu a bullir.
Retireu-la del plat, afegiu-hi una guinda, i refredada.
Afegiu aproximadament 20 ml de Kirschwasser, remeneu i distribueixi de manera uniforme a la tassa de fons, des de dalt poseu una capa de crema i cirera.
Poseu el segon pastís, premeu lleugerament, remull amb aigua de cirera (no deseu) i de nou una capa de crema. A la part superior poseu el tercer pastís, remull amb aigua de cirera. Ompliu la bossa de confiteria amb crema. Separeu la resta de la crema al pastís superior i al voltant de la circumferència. Espolvoreu el pastís amb xips de xocolata, feu una roseta a la superfície de la crema (sac), poseu-hi les cireres. Abans de servir, el pastís ha de ser ben refredat. S'obté un bon sabor particular si s'afegeix una mica de vodka de cirera a la crema.