Amanida d'hivern amb peix fumat
- 100 g de tonyina fumada
- 200 g de salmó fumat calent
- 1 aguacate
- 1 pomera rosa petita
- 1 calç
- 1 paquet de barreja de fulla d'amanida
- oli d'oliva
Cuina:
Tallar la tonyina fumada en rodanxes fines. Amb un tros de salmó rosat fumat, retireu la pell i retireu acuradament tots els ossos. Tallar el salmó rosat en cubs grans. Pomelo descascarat, pelat en rodanxes i tallat totes les pel·lícules blanques amb un ganivet afilat. Talleu cada tall en 3-4 parts. La pela d'alvocat, tallada a la meitat, traieu la pedra i espolvorear amb suc de llima. Tallar l'alvocat en cubs. Poseu una barreja de fulles d'enciam al plat. A la part superior posem els cubs de peix a rodanxes, alvocat i toronja. Per preparar el condiment d'amanida, copeu el suc de llima a partir de 6 cullerades. l. oli d'oliva, sal i pebre. Aboqui l'amanida amb el guarniment preparat immediatament abans de servir.
Mandonguilles de pollastre sobre broquetes
- 2 pits de pollastre (pes total aproximadament 300 g)
- 1 ou
- 1 cogombre
- 1 calç
- 1/2 tassa de pebrot vermell
- 1-2 cm d'arrel de gingebre
- coriandre verd
- fulles de menta (per decoració)
- salsa de xoriço dolç
- sal
Cuina:
Peu de pollastre rentat, sec i tallat en trossos petits. L'arrel del gingebre es pelada i tallada en tires fines o ratllades. Tallar el xili en trossos petits, mentre s'eliminen les llavors. Verdures de Cilantro, assecades i picades finament. Treure la ralladura amb calç. Els pits de pollastre tallats, el gingebre, el chili, el calç i el coriandre es posen al contenidor de la liquadora, esprémer el suc de llima, afegir sal i batre junts fins que s'obtingui una carn picada homogènia. Posi la carn en un recipient i es deslliqui acuradament. Agafeu les mans a l'ou batut per formar petites boles de carn de pollastre (2,5-3 cm de diàmetre). En una paella, escalfeu l'oli d'oliva i fregiu les mandonguilles per tots els costats fins que estiguin daurades. Cogombre amb closca pelada pelada, tallada a la meitat i treure les llavors. Cogombre preparat tallat en trossos amb un ample d'uns 3-5 mm. En unes pinxos de fusta petites poseu una ametlla fregida, decorar amb un tros de cogombre i una fulla de menta. Servir com a aperitiu amb salsa de xile.
Còctel d'amanida amb formatge cottage
- 80 grams de formatge dur
- 2 cullerades. l. formatge granulat
- 2 cullerades. l. crema agra (15%)
- 80 g de pinya
- 60 g de nous d'anacard
- 2 fulls d'enciam iceberg
- sal al gust
Cuina:
Formatge dur tallat en cubs petits. Ceba de pinya, tallada en cercles, treure el nucli i tallar la carn en glaçons de la mateixa mida que els cubs de formatge. Les nous de anacard lleugerament es fregeixen en una paella seca i es talla amb un ganivet. Es deixa l'amanida iceberg wash, 9j seca i es talla en trossos petits. Col·loqueu trossos petits d'enciams a la part inferior de croissants petits o gots baixos, col·loqueu els cubs de formatge, les nous trossejades i les pinyes, alternant-les amb fulles d'enciam. El blat de moro es barreja amb crema agra, lleugerament sal i es posa sobre una capa de pinya.
Tortitas de merienda
Per al farcit:
- 300 g de llesques fines de salmó salat
- 250-300 g de les fulles verdes de la col de Savoia
- 1 cap de ceba
- oli vegetal
Per a la prova:
- 3 ous
- 1 tassa de llet
- 4 cullerades. l. farina
- pessic de sucre
- sal
Cuina:
Per preparar una pasta farcit, bata lleugerament els ous amb sucre i sal, aboqui 1/2 tassa de llet, aboqui la farina i barregeu bé. A continuació, diluïu la massa amb la llet restant i fregiu les 8 pancakes en una paella engreixada. Per preparar l'ompliment de les fulles de col de Savoia tallar venes gruixudes, abaixar les fulles en aigua salada bullint i bullir durant 5 minuts. Les fulles bullides s'han de treure, escorregudes i picades finament. En la ceba de fregit d'oli vegetal, la ceba fina es trosseja fins que quedi transparent, a continuació, afegiu la col de Savoia i fregiu-la junts. Ompliu el farcit. A la vora de la panqueta, posa una rodanxa de peix, talleu els costats de la panqueta al llarg de la rodanxa de peix. En el peix, col·loqueu una porció d'ompliment de col i feu-ho tot en forma d'un rotllo dens.
Sopa "generosa"
- 1.2 litres de brou de pollastre
- 250 g de carbassa
- 250 g de pastanagues
- 250 g de pèsols verds congelats
- taronja per a la decoració
- 1 bulb de ceba
- 2 cullerades. l. arròs integral
- 1/4 de nou moscada
- canyella a gust
- sal, pebre negre
- terra a gust
Cuina:
Carbassa, pelada amb llavors i pelada, tallada en cubs de mida mitjana. Cebes i pastanagues netes i tallades: cebes - cubs petits, pastanagues - palla. Talleu la carbassa, les cebes i les pastanagues en una cassola. L'arròs integral esbandida i es transforma en una paella amb verdures. Posar foc a la paella, abocar verdures i arròs amb brou de pollastre bullint i cuinar durant 15 minuts. Aboqui els pèsols verds (no necessiteu descongelar), barrejar i fer bullir. Afegiu-hi l'amanida i pinteu-hi el pebre negre recentment mòlt, la canyella i la nou moscada rallada. Taronja rentar, drenar i tallar-ne quatre cercles prims idèntics. Amb la taronja restant, elimineu la fermentació i esprémer el suc de taronja. La ralladura es lleva bé i s'afegeix a la sopa, aboca el suc de taronja, es barreja. Separeu la sopa a les planxes, decoreu-les amb rodanxes de taronja i feu servir.
Pastes amb gambes, tomàquets i alfàbrega
- 250 g de pasta (per exemple, fettuccine)
- 750 grams de gambeta gran
- 400 grams de tomàquets en llauna en el seu propi suc
- 200 grams de tomàquets cherry (groc i vermell)
- 2 dents d'all
- Basilio
- oli d'oliva
- sal, pebre a gust
Cuina:
Bullir la pasta segons les instruccions del paquet, girar-la sobre el colador i deixar que l'aigua es drene. Camarón clar de closca, elimineu - una "vena" negra, espolvoree els gambes amb sal i pebre negre recentment mòlt. En una paella gran, escalfeu l'oli d'oliva i fregiu-hi els llagostins durant 3 minuts. Traslladar els llagostins fregits a un plat. En la mateixa paella afegiu una mica d'oli, poseu els tros d'all tallats a la cambra i fregiu-los durant uns 30 segons. Afegiu els tomàquets en conserva tallats en 4 trossos amb una petita quantitat de suc i bullir. A continuació, afegiu els tomàquets cherry tallats a mig punt, la sal i el pebre a gust. Barregeu la pasta, la gambeta i la salsa i feu servir immediatament.
Patates amb espinacs
- 4 patates
- 2 tomàquets
- 2 raïms d'espinacs frescos
- 1 bulb de ceba
- 2 dents d'all
- per 1 cullerada. llavors de coriandre i mostassa
- oli vegetal refinat
- sal
Cuina:
L'espinac s'aboca a aigua freda durant 20 minuts. Pelar les patates, tallar cada tuberí en 4 parts. En una paella profunda, escalfeu oli vegetal i fregiu les patates fins que estiguin daurades. Ceba pelada, tallada a rodanxes i fregir en una paella separada en oli vegetal. Rebre les cebes fregides en una paella amb patates. Tallarines a la pell, tallar-los en trossos petits i posar-los a verdures. Afegiu el gra de la mostassa i el coriandre, remeneu-lo i cubeu un altre minut. Aboqui una mica d'aigua calenta a la cassola, tapeu-la i cuini a foc lent durant 10 minuts. Espinacs extretes de l'aigua, enjuagades, assecades, picades en picat, afegides a verdures estofades i barrejades. Els tomàquets tallats en trossos grans, posem una paella, afegim sal al gust i estofats tots junts durant aproximadament 1 minut.
Bacallà en vi de poma
- 100 ml de brou
- bacallà sense plomes sense cap (aproximadament 1 kg)
- 6 cullerades. l. mantega
- Crema de 200 ml
- 2 pomes amargades
- 2-3 branquetes de farigola
- 200 ml de sidra (vi de poma)
- 2 cullerades. l. calvats
- 1 cullerada. mostaza forta
- 1 cullerada. sucre
- sal, pebre a gust
Cuina:
Tallar les pomes en 4 parts i treure les llavors. El sucre s'escalfa en una paella seca fins que quedi marró clar, a continuació, afegiu 2 cullerades. l. mantega. Les rodanxes de pomes es submergeixen a la sidra i es fregeixen a ambdós costats en mantega amb sucre. Aboqui la paella 1-2 cullerades. l. la sidra i allibera les pomes durant 3-5 minuts. Posar el motlle a la safata, abocar la sidra restant, afegir el brou calent, tapar la safata amb paper d'alumini, oli amb mantega i posar 10 minuts. al forn a 200 °. Forma per a la cocció, coberta amb paper d'alumini, ricament lubricada amb mantega, i posa el peix allà, deixat a la safata per conservar el suc. Aboqui el peix des de dalt amb mantega fosa (2 cullerades) i coure en un forn preescalfat durant 180 minuts durant 10 minuts. Posar les pomes fregides en forma al peix. Barregeu 1/2 culleradeta. la mostassa amb Calvados, estendre la barreja amb bacallà i posar-la al forn durant altres 10 minuts. El suc que queda després d'extingir el bacallà, escórrer i bullir fins a 100 ml. A continuació, afegiu-hi la crema i bulleu-la fins que es formi una espessa salsa. Afegiu a la salsa 1 cullerada. l. la mantega, la sal, el pebrot, les fulles de farigola i la mostassa restant, barrejar la salsa i treure del foc. Abans de servir, col·loqueu el peix en un plat, al voltant del peix, descomponeu les pomes. Salsa per servir per separat.
Costella de porc amb puré de patates
- 3 costelles de porc sobre un os (pes total aproximadament 700 g)
- 60 g de mantega
- 400 g de pèsols verds congelats
- 5 dents d'all
- 3-6 fulles de créixens
- Verd (julivert, alfàbrega)
- oli d'oliva
- pebre negre
- sal, marisc
Cuina:
Per preparar puré de pèsols verds, sense descongelar, aboqui l'aigua salada bullint i bull durant 25-30 minuts. Després d'això, agafa els pèsols de l'aigua, els posa en un bol i els molceu amb un batut submergit. Afegir 2 dents d'all, verdures a rodanxes, sal i pebre a gust, aboqui 1 cda. l. decoccio dels pèsols i trossejar-los tot junts de nou. Al final d'un fi fi es aboqui 2 cullerades. l. d'oli d'oliva. Per fer l'oli d'all, s'han d'esgotar i tallar 3 brots d'all en un morter amb una mica de sal. Tallar tot tallat amb mantega, barrejar la massa resultant, moldear-la en forma de salchicha o una petita peça, embolicar-la en una pel·lícula i col·locar-la al congelador abans de servir. Les costelles de porc superen lleugerament el costat contundent del ganivet a banda i banda, la sal i la temporada amb pebre negre acabat de fer. Aboqui les costelles 2 cullerades. l. oli d'oliva i fregui-la a la carn. Tallar la truita en una paella seca durant 3 o 4 minuts. a cada costat. Tallar les costelles fregides amb mantega d'all i servir amb puré de patates, decorar les fulles amb créixens.
Carn picada d'estil mexicà
- 500 g de polpa de boví
- 2 pebrots búlgars (vermell i groc)
- 1 pebrot picant
- 2-3 tomàquets
- 250 g de fesols vermells enllaunats
- 150 g de blat de moro en conserva
- 2 bulbs de ceba
- 4-5 dents d'all
- 3-4 cullerades. l. pasta de tomàquet
- verdures de julivert
- sal, sucre, vegetal
- mantega a gust
Cuina:
Pebrots búlgars rentats, tallats a la meitat, eliminant llavors i tija i tallats en quadrats. Les cebes pelades i tallades en grans cubs, els alls tallats a 4 peces. Rentar els tomàquets, girar-los amb aigua bullint, pelar i tallar-los en trossos grans. La polpa de carn ha de ser rentada, assecada i tallada finament amb un ganivet afilat. Poseu la ceba i l'all en una paella escalfada amb oli vegetal i fregiu ràpidament. Afegiu la carn picada i fregiu a foc mitjà, remenant de tant en tant, uns 5-6 minuts, per evaporar tot el líquid alliberat. A continuació, poseu el pebre búlgar i la pasta de tomàquet a rodanxes, remoure-ho i cuini a foc mitjà, remenant-lo durant uns 5 minuts més. Després afegiu tomàquets, blat de moro en conserva i fesols (el líquid de la qual ha de ser previ a drenar) a la paella, afegiu sal, afegiu sucre al gust i es barreja bé. El pebre picant juntament amb les llavors tallades obliquament amb anells i afegiu a la paella amb carn i verdures. Remoure, reduir la calor, tapar la cassola amb una tapa i cuinar a foc lent durant 10-15 minuts, en ocasions remenant. Servir, esquitxat amb herbes picades.
Verdures d'hivern sota una capa de patata
- 4 patates grans
- Crema de 150 ml (10%)
- 3 cullerades. l. mantega
- 50 grams de formatge dur
- 0,5 gotes de brou de pollastre
- 2 bulbs de ceba
- 1 dent d'all
- 2 pastanagues
- 2 naps petits
- 2 tiges d'api
- 1 fonoll petit
- 250 g de col blanca
- 1/4 cullerada. farigola
- oli vegetal
- sal, pebre a gust
Cuina:
Les patates bullir en aigua salada fins que estiguin preparades, freguen un tamís. Condimentar amb pebre negre i combinar amb 1 cda. l. mantega. A poc a poc aboqui la crema, remenant les patates picades. Tallar les verdures: cebes - mitges anelles, pastanagues - círculos gruixuts, picar l'all finament, tallar l'api i les tiges de fonoll a través dels plats, tallar el nabiu en 4 trossos i tallar-los a les llesques. Tallar la col en quadrats grans. En una paella escalfeu 1 cullerada. l. crema i oli vegetal i fregir la ceba i l'all fins que estiguin daurades. Afegiu les pastanagues, els nabius i fregiu-les durant 3 o 4 minuts. Afegiu la col i fregiu-la durant 5 minuts. Posar l'api tallat i fonoll a les verdures i cuinar tots junts durant altres 5 minuts. Abocar el brou de pollastre i cuinar a foc lent, remenant durant 10 minuts, afegint sal, pebre i farigola al final de la preparació (el líquid ha de ser evaporat). Per a la forma de coure, greix la mantega restant i col·loqueu les verdures guisades. Des de dalt, col·loqueu de manera uniforme les patates triturades, enganxa-les amb un ou batut i una cullera per aplicar un patró a la superfície de la patata. Espolvorear amb formatge ratllat i coure durant 10-15 minuts. a una temperatura de 200 °.