- ou - 3 peces
- sucre - 150 grams
- aigua (aigua bullint) - 3 ítems. culleres
- flocs de civada: 90 grams
- Farina de blat - 70 Grams
- melmelada - 1 got
- nous trossejats - 0,5 tasses
En primer lloc, separem les clares d'ou de les rovells i els deixem a una escuma estable amb la meitat de la quantitat especificada de sucre. Les roches amb la segona meitat del sucre es combinen amb aigua bullint i es bateguen fins que s'obté escuma espessa. Connectem les proteïnes i les gemmes. Els escates de civada s'assequen en una paella fins que quedin daurades. En la massa d'ou resultant amb fuites contínues, afegiu farines i flocs de civada. Es deixen poques escates per a la decoració. Posem la massa preparada en forma greixada i cuida a una temperatura de 240-250 graus. El pastís preparat s'allibera del motlle, es refreda, es talla en dues capes i s'enganxa amb crema. Per això, solament aplicarem crema al pastís superior. La superfície del pastís es realitza amb melmelada o la crema restant i s'escampa amb flocs de civada, que també es poden barrejar amb fruits secs picats.
Porcions: 3-4