- Mantega - 6 Art. culleres
- llet - 3 tasses
- ous - 6 peces
1. Prepareu la massa per les panqueques. En una cassola petita, escalfeu l'oli per marró. Separa't. En una altra paella, escalfeu la llet, deixeu-ho refredar durant 10 minuts. Amb un mesclador de velocitat mitjana, bata els ous, la farina, el sucre i la sal. Afegiu lentament llet calenta amb oli marró. Cobrir i refredar durant la nit. Prepareu la crema de vainilla. Les vainilles tallen a la meitat. La llet i la vainilla en una cassola per bullir, deixant-la apartar durant 10 minuts, traieu la vainilla. Ompliu el bol gran amb gel i col·loqueu un altre recipient més petit. Batre les rovells d'ou, el sucre i el midó en una paella mitjana amb un fons gruixut. A poc a poc afegiu llet calenta, a continuació, col·loqueu la cassola amb un fort incendi i torneu a coure, cuini durant 1 o 2 minuts. Coleu la massa a través d'un tamís fi a un bol. Col·loqueu el bol en un bany de gel i barregeu-lo fins que la temperatura arribi a 60 graus. Remeneu amb oli. Quan estigui completament refredat, cobreixi i col·loqueu a la nevera. Recull el pastís. Porti la massa a temperatura ambient. Escalfeu la paella a foc mitjà. Lubriqueu la superfície amb oli, a continuació, afegiu unes 3 cullerades de massa a la paella i fregui la panqueta durant 1 minut aproximadament. 2. Gireu suaument i fregiu-lo a l'altre costat durant no més de 5 segons. Col·loca una làmina de forn envoltada de pergamí. Repetiu la prova restant fins que tingueu uns 20 pancakes. Colar de nou la crema de vainilla a través d'un tamís. Barrejar amb una cullerada de sucre i Kirsch. 3. Poseu 1 creps en un plat. Tapa amb crema de vainilla (prop d'1/4 de tassa). Repetiu-la amb les creps i la crema restants per fer un pastís alt. Refrigeració durant 2 hores. Obtenir la coca 30 minuts abans de servir. 4. Si teniu un bufador per a crema brulee, espolvoree la tapa de la tassa amb 2 cullerades de sucre i apagueu-la. De lo contrario espolvorear el pastís amb sucre en pols. Tallar i servir.
Racions: 10