- farina - 2 1/2 tasses (més farina per a la superfície de treball)
- sal - 1 culleradeta
- mantega refrigerada picada - 2 peces (1 got)
- aigua gelada - 1/4 de vidre
- nabius - 8 tasses (ompliment)
- sucre - 1/2 tassa (ompliment)
- midó de blat de moro - 1/4 de tasses (ompliment)
- Suc de llimona acabat d'esprémer - 1r. cullera (ompliment)
- pela de llimona - 1 ª. cullera (ompliment)
- mantega sense sal: 2 articles. culleres (ompliment)
- rovell - 1 peça
- crema gruixuda - 1r. una cullerada
1. En un recipient d'un processador d'aliments, barreja la farina i la sal. Afegiu la mantega picada i barregeu-la fins que la barreja s'assembli a una molla gran, uns 10 segons. Mentre la combinació funcioni, aboqui aigua gelada i barregeu no més de 30 segons. La massa no ha de ser humida i enganxosa. Si la massa és massa fluixa, afegiu una mica més d'aigua, 1 cullerada alhora. 2. Col·loqueu la massa sobre una superfície de treball neta. Dividiu a la meitat, forja el disc i embolcalla cada meitat en polietilè. Posar a la nevera durant almenys 1 hora o de nit. La massa es pot congelar durant un mes i després es descongelarà abans d'usar-la. 3. En un full de paper pergamí lleugerament enrotllat, rouleu una part de la massa en un disc de 30 cm de diàmetre. Agiteu l'excés de farina amb un pinzell i poseu el motlle de 22 cm de torta, pressionant-lo contra la superfície. Forma un dosser de 1 cm a les vores. Desenganxa la massa restant en el mateix ordre i poseu-la a la safata de cocció, estàs coberta de pergamí. Posi les proves de nevera durant 30 minuts. 4. Col·loqueu els nabius en un bol gran. Prengui un parell de manats de nabius i aixafar-les a les mans. Afegiu sucre, midó i suc de llimona, barregeu. 5. Col·loqueu la barreja de nabius en una escorça de formatge fresc. Tapa amb trossos de mantega. 6. Tapar amb la meitat superior de la massa refrigerada i protegir les vores. Feu uns quants trossos amb un ganivet a la part superior de la massa, de manera que quan la cocció surt de vapor. En un bol petit, bata la rovell d'ou amb crema. Utilitzeu un raspall per greixar la superfície del pastís. Congelar o refredar el pastís durant 30 minuts. 7. Mentrestant, escalfeu el forn a 200 graus, amb un bastidor al terç inferior. Col·loqueu el pastís al pergamí folrat amb pergamí. Coure fins que estigui daurat, uns 20 minuts. 8. Baixeu la temperatura del forn fins a 175 graus i continueu per coure fins a una escorça marró profunda marró fins que l'ompliment s'espessioni i comenci a bombolla, de 40 a 50 minuts. Col·loqueu el pastís a la graella fins que estigui completament refredat.
Racions: 10