Tradicions familiars Kulich - Pa festiu de Pasqua. Un cop a l'any, a Velikden, el pa assumeix un significat simbòlic. És molt important crear els vostres propis valors familiars, certes tradicions. La preparació de la Sagrada Pasqua a la família inclou pastissos i ous pintats. A cada família, la recepta es transmet de generació en generació, els nens seleccionen imatges de forma independent per als ous, aprenen símbols antics. Des del matí, la màgia de les vacances, que va ser esperada durant molt de temps, es troba a la casa. Avui dia es perden les tradicions. I és una llàstima ... Les prestatgeries de botigues ja estan preparades, pastisseria industrial, pastissos. Però el pa festiu, barrejat amb les mans de la hostessa, no és només pa. És el guardià de la família, la seva protecció. No és en va que sigui consagrat a l'església. Hi ha un signe que per emmagatzemar un tros de pastís de Pasqua consagrat, per sort en els afers familiars. Arriba el matí festiu del diumenge brillant, i la família es reuneix a la taula festiva per trencar-se. Tothom està content amb les grans vacances de Setmana Santa, el cap de la família trenca el pastís, els fills canvien de forma amistosa els ous de colors. L'ànima està plena d'amor, bondat, calor, i vull desitjar aquest dia important, per fer sempre la vida alegre, va donar el compliment dels desitjos!
Ingredients:- Farina, blat 50 g
- Llet 150 ml
- Llevat, seca 22 g
- Sucre 50 g
- Farina, blat, 1950 g
- Sucre 450 g
- Ous de pollastre 20 unitats.
- Mantequilla de 300 g
- Crema agra 300 gr
- Llet 850 ml
- Oli de gira-sol refinat de girasol 5 cullerades. l.
- Cognac 50 ml
- Nou moscada terra 5 g
- Costella de clavell 5 g
- Canela terra 5 g
- Vanillina 4 g
- Salt 1 pessic
- Ous de pollastre 1 pc.
- Pols de sucre 200 g
- Suc de llimona 1 cullerada.
- Suc de remolatxa 50 ml
- Pas 1 Per preparar el pastís, necessitem llet, llevat, sucre, farina, ous, crema agra, mantega i oli de gira-sol, conyac i espècies. Tots els aliments preparats han de ser a temperatura ambient.
- Pas 2 Primer heu de preparar una cullera. En llet tèbia, diluir el llevat, afegir sucre, farina i deixar-lo en un lloc càlid durant 15 minuts. Opara hauria d'augmentar la mida: pujar "cap". Això indica que ja està llest.
- Pas 3 En un recipient separat, barregeu la llet calenta i la mantega.
- Pas 4 Tan bon punt l'opara sigui adequat, abocar-lo a llet amb mantega fosa i remoure. Deixeu vagar aquesta massa durant 20 minuts.
- Pas 5 Si bé la massa és adequada, hem de separar les proteïnes de les rovells. 5 proteïnes per separar-se (ens seran útils per a la prova) i es posaran per refredar-se a la nevera. Les proteïnes restants es poden recollir en un contenidor (es poden utilitzar per fer merenga).
- Pas 6 A les gemmes afegiu el sucre i es barreja bé amb una cullera.
- Pas 7 Afegiu la crema agra aquí, remeneu bé els ous i el sucre.
- Pas 8 Afegiu les gemmes amb sucre i crema agra a la massa principal a la paella. Torneu a posar la massa durant 15 minuts més. Que la paella estava calenta, es pot utilitzar un coixinet de calefacció. Ho vaig posar a sobre de la tapa de la paella.
- Pas 9 Afegiu molta farina a la massa resultant, de manera que s'assembli a una crema agra, aboqueu el conyac, ompliu-hi les espècies: vainilla, nou moscada mòlta, canyella mòlta, dents de terra i sal. I de nou deixeu la massa per caminar durant 20 minuts.
- Pas 10 Mentre la massa s'està passejant, obteniu 5 proteïnes refredades i lliscar-les en una escuma dura. Al final de la batuda, afegiu una mica de sal, això accelerarà el procés.
- Pas 11 Afegiu la farina restant i amasar la massa no rígida. La massa esdevindrà fins i tot líquida, no es moldeja amb farina (és millor cobrir menys farina, de diferents qualitats). No us preocupeu, el resultat serà una massa llisada. I introduir-hi molt suaument les proteïnes assotat. Remoure la massa i deixar-lo en un lloc càlid durant 4 hores. La massa creixerà ràpidament i augmentarà el volum. Mireu-lo i faci regularment tasques. En fer-ho, escalfeu les mans amb oli de gira-sol i remeu bé la massa. Per tot el temps hauràs de fer 3-4 escalfaments.
- Pas 12 Mentre la massa s'està fermentant, prepareu les panses seques rentades.
- Pas 13 Cal afegir panses durant el segon o tercer tauler. Barrejar bé amb massa. En aquest moment, prepara els motlles, talla el paper de pergamí per la mida.
- Pas 14 Preescalfeu el forn a 220 º C. Es va apropar a la prova per omplir els motlles a la meitat i posar-los a dissoldre durant 20 minuts.
- Pas 15 En un forn calent, carregueu motlles amb massa i estigueu cuits durant 20 minuts a 220ºC. Després d'això, cobreixi-les amb paper d'alumini, baixeu la temperatura fins a 180 ° C i coueu altres 40 minuts. Retireu els pastissos preparats i poseu-los a la tovallola de manera que no s'estableixin. Torneu-los periòdicament, i quan estigui fresc, poseu-lo al plat.
- Pas 16 Mentre coure coques, bata la proteïna amb sucre en pols i suc de llimona per fondant.
- Pas 17 Pastissos refrigerats amb oli amb un dolç, podeu afegir-hi suc de remolatxa fresca. I podeu deixar els pastissos nets. Com vulguis.