- farina - 1 1/2 tasses
- sucre - 2 articles. culleres
- sal - 1/4 cullerades
- Palets de mantega sense sal - 1 1/2 peces
- aigua - 4 articles. culleres
- Formatge Cheddar - 1/2 tassa
- Per aspersió: farina - 3/4 de vidre
- sucre - 3 articles. culleres
- sucre morena - 3r. culleres
- canyella - 1 culleradeta
- dents - 1/4 culleretes
- nou moscada - 1/2 culleradeta de llet
- sal - 1/4 cullerades
- Mantega - 6 Art. culleres
- pecanes - 1/4 tassa
- Per al farcit: pomes - 2 quilograms
- llimona - 1/2 peces
- farina - 1/4 de vidre
- crema gras: 1 got
- estrella d'asterisc - 1 peça
- peça de gingebre fresc - 1 peça
- clavells - 4 peces
- pals de canyella - 2 peces
- nou moscada - 1/8 culleradetes
- sucre - 1 1/2 tasses
- aigua - 1/2 tassa
- vinagre de poma - 1 er. una cullerada
1. Feu una massa per al pastís. Barregeu 1 1/2 tasses de farina, 2 cullerades de sucre i 1/4 d'una culleradeta de sal. Afegiu formatge de mantega, tallat i ratllat. Agiteu-lo al processador d'aliments fins que la barreja es vegi com a molla. Afegiu suficient aigua gelada fins que les molles es mullin. 2. Col loqueu la massa a la superfície de treball. Forma la massa en un disc. Cargol en film de polietilè. Posar la massa al refrigerador durant 30 minuts. Si no disposa d'un processador d'aliments, també podeu cuinar la pasta a mà. 3. Prepareu la pols. Barregeu la farina, el sucre, les espècies i la sal en un bol. Tallar la mantega en trossos petits. Afegiu l'oli i barregeu-lo. Separa't. 4. Feu el farcit. Tallar les pomes en rodanxes, tallar cada llesca per la meitat. Barregeu les pomes picades, el suc de llimona i 1/4 tassa de farina en un bol gran, de manera que la barreja cobreixi uniformement les pomes. Espereu-me a aixecar-se. 5. Mescleu la crema, l'anís, el gingebre picat, els clauers, les canyelles i la nou moscada en una cassola petita i deixeu-ho coure. Traieu del foc i deixeu-ho reposar durant almenys 20 minuts. Coleu la barreja en una paella neta i escalfeu-la a foc lent fins que la barreja sembli caramel. Combineu el sucre, l'aigua i el vinagre en una cassola mitjana a foc alt i cuini, sense remoure, fins a un color ambre intens, uns 8 minuts. Afegiu la crema i barregeu lentament. Aboqui 1/2 caramel sobre pomes, remeneu-ho. Deixar reposar, remenant de tant en tant, durant uns 10 minuts. Afegiu el caramel estofat. 6. Preescalfeu el forn a 190 graus. Roda la massa sobre la superfície submergida amb farina en un cercle amb un diàmetre de 40 cm. Col·loqueu-lo amb un motlle de pastís, formant els laterals. 7. Col·loqueu la barreja de la poma sobre la massa. 8. Espolvoreu la pols a la part superior. Fornem el pastís fins que les pomes es tornin blanques i d'or en color, aproximadament 1 hora i 10 minuts. 9. Fresqueu la tassa al taulell durant 1 hora. Servir el pastís calent oa temperatura ambient.
Porcions: 12