- ous - 9 peces (6 per a massa, 3 per a proteïnes per merenga)
- farina - 160 grams
- sucre - 230 grams (150 per a la massa, 80 per a merenga)
- midó de patata - 30 grams
- 1 tela de llimona - 1 peça
- nous trencats - 30 grams
- un banc de llet condensada - 0,5 Peces
- Mantega - 200 grams
- Xocolata - 200 grams
- jujuba - 100 grams
Primer preparem la galleta. Separeu les clares d'ou de les rovellades, refredi's i pateix-les fins a una escuma ferma. Les roches pesades amb sucre, blanques, afegiu ralladura de llimona rallada, una barreja de farina de blat i midó. Pastilla ràpidament la massa i introdueix acuradament proteïnes. Preescalfeu el forn a 220 graus. Un plat arrodonit es cobreix amb pergamí, vam abocar mitja massa en una capa de 1 cm i enviem-la al forn durant 25-30 minuts. El mateix es fa amb la segona meitat de la prova. Ara fem un pastís d'aire. Per fer-ho, els bigotis freds en una escuma estable, afegiu 2-3 vegades el sucre fins que s'aconsegueixi una massa densa estable. Al final de la pallissa, poseu les nous tallades i barregeu-les suaument. Agafem un full de paper pergamí i cuinarem la merenga des de la mescla preparada a 60 minuts a una temperatura de 110 graus. És important lliscar la massa sobre el full fins a una capa de 1,5 a 2 cm. Ara fem la crema. Vencem la mantega, afegint poc a poc la llet condensada. Finalment picar la mermelada, deixeu unes peces per decorar. Les galetes acabades aplanen la crema, a la part superior posem merenga a l'aire i espolvorem amb mermelada a rodanxes. Decorem els costats del pastís amb melmelada sencera. El toc final. Dibuixa una tela d'aranya amb l'ajuda de xocolata fos, farcit en una xeringa de pastisseria. Bon appetit!
Racions: 6