- Per a la massa: farina - 2 1/2 tasses
- sal - 1/2 cucharadita
- pals de mantega sense sal: 2 peces
- crema agra - 1/2 tassa
- suc de llimona - 4 culleradetes
- aigua gelada - 1/2 tassa
- Per al farciment: préssecs - 900 grams
- farina - 1/4 de vidre
- sucre - 1/4 de vidre
- sal - 1 pessic
- whisky - 1 culleradeta
- extracte de vainilla - 1/2 cucharadita
- Per a lubricació i aspersió: rovell d'ou - 1 peça
- aigua - 2 articles. culleres
1. Feu la massa. En un bol gran, barregeu la farina i la sal. Tallar la mantega en trossos i posar-la en un altre recipient. Col·loqueu les dues copes al congelador durant 1 hora. Treure les tasses de la nevera i fer una ranura al centre de la farina. Afegiu la mantega i utilitzeu un ganxo de massa per barrejar-se amb la consistència de les molles. Feu una altra indentació al centre. En un recipient petit, agiteu la crema agra, el suc de llimona i l'aigua, afegiu la meitat d'aquesta barreja a la farina. Remeneu-vos amb els dits, estrenyent grans grumolls. Repetiu la resta de la barreja. Tapa la massa amb un embolcall de plàstic i poseu-la al refrigerador durant 1 hora. Si es prepara la massa per endavant, es pot emmagatzemar durant un mes a la nevera. Dividiu la massa a la meitat. En una superfície de treball lleugerament enrotllada, desplegueu la meitat de la massa de 3 mm de gruix. Talladora de galetes o utilitzant la forma tallada de 7 a 12 cercles de la pasta enrotllada. 2. Col·loqueu els cercles sobre el pergamí a la safata de cocció i col·loqueu-la al refrigerador durant uns 30 minuts. Repetiu la resta de la prova. Feu un embotit. Peleu i talleu els préssecs en trossos petits. Barrejar-los amb farina, sucre i una mica de sal, afegir extracte de whisky i vainilla. 3. Traieu la massa refrigerada de la nevera i deixeu-la reposar a temperatura ambient, de 2 a 3 minuts. Col·loqueu 1-2 cullerades de farcit a la meitat de cada ronda de la massa. Lubriqueu ràpidament les vores amb aigua freda i doblegueu el cercle per la meitat, creant un semicercle. 4. Fixar decorativament les vores amb una forquilla. Repetiu el procés amb la prova restant. Posar les mongetes al pergamí a la planxa i posar-les a la nevera durant uns altres 30 minuts. 5. Preescalfeu el forn a 190 graus. Batre la rovell amb 2 cullerades i aigua. Obtenir les patates de la nevera, tallar un petit buit a cada un i greixar lleugerament la barreja d'ou. 6. Espolvorear amb sucre i coure al forn fins que quedin daurades i apareixeran esquerdes en la massa, uns 20 minuts. Deixeu refredar abans d'usar-lo.
Racions: 6-8