Peixos en un "abric" inèdit Per preparar aquesta recepta em vaig inspirar en un concurs gastronòmic italià de gran prestigi: va ser aquí on vaig veure per primera vegada l'ús del cafè en la preparació de plats de peix. El cafè dóna una amargor i aroma lleugeres i discretes als peixos. Cuinarem el pa amb pa de pessic d'ametlles, que li dóna una fragància i crea una escorça cruixent. La marinada taronja complementarà el sabor de la nota de primavera.
Ingredients:- Filet de perxa Pike 300 g
- Pètals d'ametlla 50 g
- Cafè recentment mòlt 0.5 cullerades.
- Oli d'oliva 20 ml
- Salt 1 pessic
- Taronja 1 pc.
- Pas 1 Per preparar, necessiteu filets de peix blanc, ametlles, cafè mòlt negre, taronja, oli d'oliva i sal.
- Pas 2: esprémele el suc d'una taronja i marinar els filets de peix durant 30-60 minuts.
- Pas 3 Fregui les ametlles fins que estigui daurat.
- Pas 4: Picar les ametlles amb un ganivet gran per obtenir grans grànuls.
- Pas 5: Engraseu la cassola amb oli d'oliva i col·loqueu-hi el peix.
- Pas 6 Hornee a 180 ° C durant 20 minuts.
- Pas 7: barreja les nous i el cafè i afegiu 1-2 culleradetes. d'oli d'oliva.
- Pas 8 Poseu la granola sobre els trossos de peix i coure durant 5-10 minuts més.
- Pas 9 Escalfeu el suc de taronja i deixeu-ho evaporar per fer una salsa espessa.
- Pas 10 Aboqui el peix per sobre de la part superior i serviu amb una verdura o una altra guarnició.