Massa "francesa" o "Khrushchev" La massa de llevat de cuina fred es coneix sota els noms "francès" o "khrushchev". La característica principal d'aquesta prova és que no s'adapta a la calor, sinó a la nevera. Quins processos desencadenen la fermentació en un ambient fred, és difícil dir que, a diferència de la nostra massa de llevat habitual, aquesta massa resulta tan plàstica que pot crear-ne els rizos i sucumbe fàcilment a qualsevol teixit modelat. Prepareu la massa millor al vespre, i alè al dia següent, en qualsevol moment convenient. Diuen que es pot emmagatzemar a la nevera durant molt de temps, però no he intentat deixar-lo per més d'un dia. Abans de preparar els pastissos, la massa es mantindrà durant mitja hora a la taula per mantenir-la calenta. La prova de plasticitat permet que es talli amb una pols mínima de farina o sense ella. Els productes d'aquesta prova es cuinen ràpidament, s'obtenen per aire i suau, no s'escalfen durant molt de temps, i l'escorça és deliciosa i prima, com paper pergamí.
Ingredients:- Farina de blat 5 cullerades.
- Llet 1 cullerada.
- Ous de pollastre 2 peces.
- Mantequilla de 200 g
- Sal de 0,5 tsp.
- Sucre 0,5 cullerades.
- Llevat, sec 11 g
- Pas 1 Per a la prova, hem de fer farina, llet, ous, mantega o margarina, sal, sucre i llevat sec d'acció ràpida.
- Pas 2: Llet lleugerament escalfada, barrejada amb sal, sucre i ous. Si el llevat s'escriu sobre l'envàs que s'afegeix al líquid, llavors aboqui el llevat en aquesta barreja, però sovint utilitzo els que es barregen amb farina.
- Pas 3 Sofreja a temperatura ambient la mantega o la margarina tallada en trossos petits i es batega amb la barreja de llet a una suspensió de gra fi.
- Pas 4: barreja la farina amb el llevat.
- Pas 5 Es combina la barreja de llet amb farina, es pasta la massa tova. La massa no ha de ser empinada, es permet una lleugera adhesió.
- Pas 6 Formem una bola de la massa i col·loqueu-la en una bossa gran, deixeu-ho anar i tanqueu la borsa amb una sivella o lligar-la. Posar la massa a la nevera durant almenys 4 hores, però millor a la nit.
- Pas 7 La massa acabada augmenta de grandària i adquireix una porositat característica. Ho extret del paquet, deixeu-lo calfar durant 30 minuts sota un tovalló i podeu coure pastissos i pastissos increïbles.