- amb moderació. No es necessiten ingredients i conservants addicionals per congelar un producte, de manera que no cal emmagatzemar més sal, sucre, vinagre, àcid cítric, etc.
- de forma senzilla i ràpida. Oblida't de la fatiga a l'estufa, complicades receptes que requereixen una precisió i escrupolitat, la necessitat de preparar un recipient estèril, així com el llarg procés de processament dels productes abans de la conservació. Tot el que cal fer és posar les verdures i fruites preparades en l'envàs adequat i posar-les al congelador;
- útil Els aliments congelats adequats retenen aproximadament el 80% de totes les vitamines i aminoàcids en si mateixos. La majoria dels mètodes de conservació "calents" són menys del 50% d'aquestes substàncies en verdures i fruites.
No obstant això, per aconseguir un producte realment útil i nutritiu, cal seguir les normes de congelació. I hi ha molts d'ells. Les principals són la velocitat del procés de congelació primària, l'embalatge adequat (tara), el manteniment de la temperatura desitjada i el temps d'emmagatzematge.
La millor qualitat serà aquelles verdures i fruites que es congelaran el més ràpidament possible. A la fàbrica, el "mètode de xoc" s'utilitza amb més freqüència per a això, quan el producte immediatament després de la seva recollida, la puresa i l'assecat es refreden dràsticament fins a -40 graus Celsius. Això evita la formació en l'estructura cel·lular dels fruits de grans cristalls de gel que es poden formar a temperatures de 0 a -5 graus. D'aquesta manera, la consistència dels productes continua sent la més important, i la pèrdua de vitamina C és mínima. A casa, no sempre és possible proporcionar aquesta velocitat i, per tant, la qualitat de la collita domèstica és una mica més baixa.
És molt important triar un embalatge de densitat suficient. Si es tracta d'un paquet de polietilè alimentari, llavors, tant com sigui possible, espremeu l'excés d'aire, proporcionant una tensió suficient. A més, també et permet mantenir en fruites l'àcid ascòrbic, que simplement es desactiva amb un lent augment de la temperatura en presència d'oxigen.
La temperatura òptima d'emmagatzematge és de -18 graus centígrads i inferiors. En aquestes condicions, no hi ha canvis significatius en el contingut de proteïnes i greixos, i gairebé es conserva una quantitat gairebé completa de pectina, elements micro i macro. Massa baixa temperatura suprimeix una mica l'activitat dels enzims i de vegades pot causar danys a les seves estructures complexes i una alta probabilitat alta de l'acceleració de la clorofil·la. I això vol dir que ambdues, com a resultat, portaran a un canvi de sabor, color i gust.
S'ha de prestar especial atenció a la vida útil. No estalvieu verdures i fruites durant més de sis mesos, un màxim - un any. Potser, les qualitats del gust canviaran de forma no tan notable, però no s'afegirà la utilitat de l'emmagatzematge a llarg termini de les fruites. Sobretot, si durant l'emmagatzematge hi va haver fins i tot fluctuacions de temperatura insignificants.
Congelar només els fruits més frescos i més saludables. Utilitzeu un embalatge convenient i petit. Això us permetrà separar fàcilment la part desitjada, descongelar més ràpidament el producte i no trencar les condicions d'emmagatzematge de la resta.
Recordeu que la re-congelació no està permesa. Després de tot, el valor nutritiu no només es preocupa, sinó que també pateixen totes les característiques qualitatives del producte.
Seguiu aquestes senzilles regles, i la gelada us estalviarà una tassa d'estiu útil, saborosa i perfumada.