El formatge de la caseta és un producte dietètic molt important, que és una font de proteïna de la caseïna, fàcilment absorbida pel nostre cos. La composició d'aminoàcid d'aquesta proteïna és òptima per a l'absorció humana i es caracteritza per la presència d'aminoàcids essencials. Després d'un esforç físic en visitar seccions esportives i clubs de fitness, menjar proteïnes amb aquestes propietats alimentàries és ideal per restaurar el teixit muscular. El contingut de caseïna a la quallada arriba al 14 - 18%. A més de la caseïna útil per al nostre cos, la quallada conté altres substàncies necessàries per a l'home: per exemple, vitamines del grup B, microelements de calci i fòsfor. El formatge casolà és millor utilitzat per a l'alimentació en la seva forma natural, i les varietats baixes en greixos d'aquest producte alimentari són preferibles per a cuinar plats com ara syrniki, cassola, pudding. La forma alimentària produïda de formatge baix en greixos té una consistència molt suau i suau i pot incloure alguns additius alimentaris (panses) o aromes (vainillina). Aquesta recepta fa que aquest producte sigui molt saborós, així que fins i tot els nens petits amb molt de gust ho fan servir per menjar. El quall de taula amb un contingut baix en greixos (aproximadament el 2%) s'obté a partir d'una barreja de llet de llet i llet desnatada.
Les propietats dietètiques del formatge lleuger provoquen el seu ús en la nutrició en malalties del fetge, trastorns del sistema cardiovascular, diabetis mellitus i excés de pes corporal, per a una ràpida recuperació del teixit ossi després de fractures. En aquest últim cas, és millor menjar formatge calcinat, que té les propietats més beneficioses per regenerar el teixit ossi a causa del seu elevat contingut de calci. Per preparar aquesta varietat dietètica de formatge cottage, la llet es bull i es refreda. Després d'això, per cada 700 grams de llet, afegiu 1-2 cullerades d'una solució al 10% de clorur de calci amb agitació, esprémer per diverses capes de gasa neta i sotmetre's a opressió. En cuinar el formatge fresc per a la llet, agregar dues culleres de vinagre del 3%. Les propietats dietètiques d'aquesta varietat són útils en l'úlcera pèptica de l'estómac i el duodè, així com la gastritis amb major secreció.
El formatge qualitatiu cuinat té una agradable olor de llet amarga. Quan el règim tecnològic de preparació de formatge es torna alterat, el producte obtingut adquireix algunes propietats característiques que indiquen la seva baixa qualitat: olor a floridura, sabor àcid o de llevat, mucositats i inflor.
Actualment, la indústria làctia produeix més de cinquanta varietats de productes de formatge - cua, pastes, cremes, etc. Aquests aliments contenen una quantitat suficient de proteïnes (però sobretot una mica menys que en formatge autèntic), una quantitat diferent de greixos (del 30% de greix a productes pràcticament sense greixos). Tanmateix, els adeptes de la nutrició alimentària recorden que alguns productes de quallada (per exemple, el formatge en esmalt de xocolata) tenen un valor calòric bastant elevat, que arriba als 300 - 400 kcal per cada 100 g de producte. Per tant, si voleu perdre pes, el millor és consumir formatge baix en greixos o baix contingut en greix, les propietats dietètiques són significativament més altes a causa del contingut reduït de greixos i hidrats de carboni en comparació amb els qualls de vidre, que de fet són confiteria.