Dorada
Per cuinar el dorado el millor de tot. Si el peix és gran, es fan dues o tres incisions als costats.
1. Preparar el peix: tallar les branquitres, netejar les entranyes, esbandir-se suaument. 2. Confeccioneu l'all confit per separat. 3. El peix està farcit d'all, oliat, a l'interior també es posa romaní. 4. Espolvorear l'orada amb gran sal marina i pebre gran. Assequeu-la o coueu 25 minuts en una graella a una temperatura de 200 graus. No tornis. Podeu fer un tall diagonalment del cap a la cua, per no girar. I serà convenient separar-lo dels ossos.
Què per a què?
El propòsit d'aquesta o aquella espècia és individual. Si coneixeu les regles, els gustos dels plats de peix es poden triar sols.
- Els rizomes de l'AIRA comprimeixen la carn del peix, milloren l'aroma i el gust.
- ANIS (llavors) dóna al plat un sabor dolç.
- BASF El càmfó dóna un sabor picant amb una lleugera amargor, així com un color daurat. La sopa dóna als plats de peix un sabor lleugerament picant.
- El ISSOP ordinari proporciona una intensa olor picant.
- CORIANDR (llavors), com el TEMYAN, s'utilitzen en barreges especiades.
- MAJORAN dóna una forta olor i sabor picants.
- MELISSA (en forma de decocció) informa als plats un matís de llimona especiat.
- FENHEL donarà un sabor picant i un sabor dolç suau.
- SHALFEY (fulles) és molt bo per a la cocció, el peix adquireix un sabor picant i aroma.
- ESTRAGEN s'utilitza sovint com a pols per millorar el gust.
Però, en general, pot haver-hi infinites opcions, podeu experimentar fins que trobeu una combinació favorita.
Halibut i farigola
- 50 ml d'oli vegetal
- 2 cullerades suc de llimona
- 1/2 culleradeta. sucre
- 2 culleradetes. mostassa dolça
- 1 dent d'all
Barregeu tots els ingredients en una liquadora. La salsa està preparada. 1. Fregui el filet de dilluns amb una paella molt calenta a banda i banda fins que estigui totalment rostit. 2. Col·loqueu una planxa de metall per mantenir la temperatura. 3. Amunt amb mostassa de Dijon, decorar amb una branca de farigola.
Verat amb menta
La verat viu a la part nord de l'Atlàntic, al mar Bàltic, nord, mediterrani i mar Negre. A la primavera, el seu contingut en greixos és baix, al voltant del 3%, i a la tardor fins a un 10% del pes corporal del peix és greix. Per tant, la verola de gra de tardor és una bona font d'àcids grassos omega-3 i vitamines D i B12.
- 1 verat (sencer)
- 1 tomàquet (mitjà, picat finament)
- 1 cullerada. julivert (fresc, picat finament)
- 1 cullerada. menta (fresca, picada finament)
- 1 dent d'all (aixafar)
- 2 cullerades suc de llimona
1. Els tomàquets, les herbes, l'all i el suc de llimona s'han de barrejar en un contenidor petit. Podeu utilitzar una batidora. 2. Fer les talls de peix de tots els costats i omplir-los amb la barreja resultant. 3. Girar el peix en una fulla d'alumini separada, fixant acuradament els plecs. Introduïu la barbacoa climatitzada. 4. Cuini durant 30 minuts.
Llobarro amb estragó
- filet de llavor - 500 g
- all - a gust
- crema - 30%
Per a la salsa:
- vinagre de vi - 100 ml
- escalunyes - 1 pc.
- Mantequilla - 200 g
- ou (gemma) - 3 peces.
- llimona fresca - 1 cullerada.
- sal, pebre al gust
1. A la pell del peix, incisiu, sense tallar la carn. 2. El filet es fregir en una paella, en una petita quantitat d'oli d'oliva. 3. Afegiu uns quants daus d'all, tallats a rodanxes. Quan l'all estigui daurat, la crema s'aboca al peix. 4. La crema es va evaporar, afegiu-hi salpets al plat, es pot abocar una mica de vi a l'etapa d'evaporació. I després, el que és més important, es bull una mica, no ha de passar molt de temps.
Inusual a pescar
1. Sal de romaní-taronja
En una barreja de morter, sal de mar, 2 branquetes de romaní fresc (es pot utilitzar en sec) i ralladura d'una taronja. Abans de cuinar, fregui el peix amb aquesta sal i greix amb oli d'oliva. La condimentació no només és adequada per al peix.
2. Oli d'orenga
Es poden ratllar els peixos abans de la graella. Un munt d'orenga fresc es trosseja en un morter amb una mica de sal marina. Afegiu el suc de llimona, 8 cullerades. d'oli d'oliva. Grindem a una consistència homogènia.
3. Oli verd
A l'oli suau sense sal, afegiu herbes aixafades: alfàbrega, anet, estragó, fonoll, una mica d'amor, anís, bàlsam de llimona, ceba, pebre negre i una mica de suc d'all. Barregeu-ho tot, barregeu-lo amb un mesclador fins que es formi una massa homogènia. Per a la cuina o acompanyament decoratiu de plats de peix.
Al peix fregit hi ha herbes adequades com alfàbrega, all, saborós, cuixa, borratja, fonoll, anet, comí, julivert, bàlsam de llimona, coriandre, créixens. Per cebes i guisats, es prefereixen cebes, all, anet, clau d'oliva, julivert (ratllat), alfàbrega, saborós, fonoll, romaní, bàlsam de llimona.