El gelat és estimat per tothom, adults i nens, homes i dones, professors i estudiants, propietaris d'empreses i enginyers. Una característica distintiva de tot el poble rus, excepte el "vodka per esmorzar" és la capacitat de menjar gelats a l'hivern al carrer. Aquest fet encara està sent estudiat per científics estrangers. Però, aquesta és la nostra mentalitat russa, que no tothom pot entendre. En realitat, no es tracta d'això, sinó de la delicadesa freda. Per tant, avui vull parlar més sobre gelats: perjudicis o beneficis? Com fer gelats a casa?
Per descomptat, a la Rússia moderna, és poc probable que trobareu al carrer molts habitants de la ciutat que mengen gelats, però això no redueix la quantitat de persones que no tenen ganes de gaudir d'un saborós gelat, fins i tot si el carrer és de trenta graus sota zero. Ajuda a millorar l'estat d'ànim, alleujar l'estrès, recarregar, il·luminar el cervell, satisfer la fam o refrescar-se en un dia calorós d'estiu. Mentrestant, els professionals dietètics tenen una actitud molt mixta cap al gelat. Algú diu que es pot menjar gairebé tots els dies, d'altres: diuen que és nociu i no s'ha de menjar més d'una vegada en dues setmanes. Intentem entendre, gelats - danys o bons. Com fer gelats a casa? Per respondre la primera pregunta, malauradament, definitivament no. La freqüència i regularitat de menjar gelats es justifica pel que fa a qualsevol producte alimentari: tot és bo amb moderació. I, depenent de la freqüència d'ús i de les característiques internes del cos, el gelat pot ser nociu i, potser, útil. Però, per començar, val la pena mirar el que és el gelat. De què consisteix, com es fa.Què és el gelat?
El gelat pot ser endurit o tou. Depèn de com es va fer el gelat. Una característica distintiva d'una delicadesa suau és la seva temperatura. No pot caure per sota de 5 C, és molt suau i, literalment, fosa a la boca, la vida útil d'aquest gelat és molt reduït. El gelat temperat es produeix a les fàbriques a una temperatura de -25 ° C i es pot emmagatzemar durant molt de temps, gairebé un any. En conseqüència, aquesta empresa de gelats, dens, però, no menys saborós. A més, el gelat difereix en el grau de contingut en greixos. El gelat pot ser llet, crema, cremós o fruita.
Composició de gelats.
Per tant, ja hem descobert que el gelat és diferent en la quantitat de contingut en greixos. Des del títol es deixa clar que no hi ha greixos en el gelat de fruites, però hi ha sucre, que representa el 30% de la quantitat total de productes delicats. El gelat de fruites està elaborat amb purés de fruita, sucs naturals.
El gelat de llet difereix en una altra composició: té molt menys sucre, només un 15%, però hi ha greixos. Però, malgrat això, el gelat de llet és un dels més no grasos. Per exemple, en comparació amb el gelat de crema, el contingut en greixos assoleix el 6%, cremós, fins a un 10%, el més potent - un 15% de greix. En gelat de crema també hi ha sucre (15%). Resulta que la varietat més greix de gelat és el plombir. No es recomana menjar als que es preocupen per la seva salut, vol perdre pes.
Mentrestant, els greixos animals naturals que formen part del gelat són útils per a les nostres substàncies corporals. És un greix natural que dóna energia al nostre cos, nutrients, que s'utilitza per construir el sistema immunològic i participa en diversos processos metabòlics. No obstant això, recentment, els fabricants de baixa qualitat no utilitzen els greixos animals naturals, sinó una barreja de greixos vegetals. A partir de les seves paraules, el gelat, en què s'utilitzen aquests greixos, és menys calòric i més assequible. Amb l'ajuda de greixos vegetals, el cost del producte és més econòmic. Per descomptat, això és cert, però a causa del fet que s'utilitzen diversos farcits i emulsionants en la producció, el gelat es converteix en menys útil, si no més, perjudicial. Mentrestant, el gelat natural, preparat a partir de greixos animals naturals, és molt útil per al nostre cos. Conté aminoàcids útils (prop de 20 unitats), àcids grassos (25), sals minerals (30), vitamines (20) i altres enzims igualment importants que tenen un efecte beneficiós sobre el nostre metabolisme en el treball general del cos. Gràcies a això, una porció de gelat, preparada a base d'ingredients naturals, pot satisfer la fam, saturar el nostre cos amb els elements i substàncies necessàries i carregar els nostres cervells. El gelat natural, fet de llet fresca, és molt útil i nutritiu. Per cert, pot satisfer la fam i augmentar l'estat d'ànim millor que algun tipus de bar de xocolata. A més, el consum regular de gelats, segons els metges, els otorinolaringòlegs, contribueix al fet que el nostre sistema immunitari s'acostuma al fred i no reaccioni cap a una altra gota de temperatura. Per descomptat, s'ha de fer amb cura, especialment perquè hi ha altres maneres de temperar el nostre cos per avui. Aquesta és la primera part de la pregunta "el gelat és dolent o bo. Com fer gelats a casa ".
El gelat és bo o dolent?
Tornem a la pregunta que preocupa a moltes dones, mares, homes i àvies: és un gelat útil o no? Una resposta inequívoca, com ja hem descobert, però hi ha categories de persones a les quals el gelat no és tan útil, sinó contraindicat. Com ja he escrit, si observeu el vostre pes, si pateix un excés de pes, diabetis, colesterol elevat, llavors el gelat està contraindicat a causa del seu alt contingut calòric (en especial els aliments grassos, aquesta xifra pot arribar a la xifra de 500 kcal per 100gr .). Els que tenen colesterol alt, no compren gelats a base de greixos animals naturals, és millor deixar de triar el gelat, preparat amb greixos vegetals naturals. Els nutricionistes no recomana escollir gelats, que inclou fruites o gelats amb gust de fruita. La composició d'aquesta delicadesa, per regla general, inclou essències i sabors de fruites, farcits artificials. Si t'agrada el gelat de fruites, el millor és comprar gelat de fruites i baies. És més natural i menys "químic".
A més, el gelat no es recomana per als que pateixen nivells elevats de sucre en la sang. El fet és que el gelat, com a producte, conté sucre fàcilment digerible, que condueix a un augment del nivell de glucosa a la sang. El gelat de llet és el menys gras, però també conté sucre nociu. Molts científics creuen que el gelat pot causar mals de cap regulars. No obstant això, un fet tan increïble té dret a existir. A més, les estadístiques mèdiques de tot el món afirmen que gairebé un terç de les persones que pateixen mals de cap l'experimenten a causa del gelat, a causa de l'ús regular d'aquesta delicadesa. El fet és que durant el menjar de gelats a causa del fred, els vasos sanguinis es contrauen, la temperatura del cos disminueix, i el nostre cervell rep menys sang del que és habitual, que causa un mal de cap. Tot el procés s'agreuja, si el gelat és ràpid, el procés de constricció dels vasos sanguinis es produeix encara més ràpid.
Seguim aclarint les respostes a la primera part de la pregunta: gelats - dolents o bons? Com fer gelats a casa. Així doncs, el gelat també està contraindicat per a persones que pateixen cardiopaties isquèmiques, càries, aterosclerosis. Hi ha una delicatessen preferida per aquestes persones que es recomana molt rarament, no més de tres vegades per setmana. A més, val la pena separar els nens en la categoria dels que poden obtenir gelats, però també en quantitats limitades. No reemplaceu el gelat amb un àpat complet. Les opinions dels dietistes sobre com alimentar els nens gelats - divergeixen. El primer pensa que el gelat es pot donar després de menjar, com a postres. Uns altres estan segurs que això no es pot fer, perquè el gelat retarda el procés de digestió i afecta negativament la digestibilitat dels nutrients i minerals dels aliments. Mentrestant, és possible donar gelats infantils, no estropejant la gana i el sistema digestiu. Per exemple, es pot donar gelat a un nen per a un berenar de mitja tarda. Especialment amb fruites, ajudarà al cos del nen a metabolitzar fàcilment el greix i el sucre.
Sobretot vull adonar-me de com menjar gelats. Què pots fer, dius? Mentrestant, si heu comprat gelats al carrer durant un dia d'estiu i els anem a menjar al carrer, puc assegurar-vos amb seguretat que, juntament amb la delicadesa, podreu menjar pols de carrer i vapors d'escapament que s'instal·len immediatament al gelat obert. El millor és menjar-lo a l'interior. Pot ser un cafè d'estiu. Idealment, a casa.
Malgrat que el gelat està contraindicat per a moltes persones amb diverses malalties, els metges de tots els països coincideixen que si no abusen del producte i observem la mesura, gairebé tots poden menjar un tracte fred. Per descomptat, el gelat és molt popular a Rússia, però, per comparació, el mengem set vegades menys que a Europa o als EUA. Així doncs, amb la primera part de la pregunta "El gelat és bo o dolent. Com fer gelats a casa ", vam acabar, vam anar a la segona part.
Com fer gelats a casa.
Tot i que el gelat es ven a cada botiga, és molt més saborós i més útil preparar gelats a casa. Per exemple, per preparar un gelat de crema a la cuina, necessitaràs rovell i nata. Per donar-li el sabor original i saborós, podeu afegir una mica d'alcohol, mel o vainillina al gelat de crema.
El modern mercat d'electrodomèstics ofereix una àmplia gamma d'equips, amb els quals podeu cuinar qualsevol cosa, inclòs el gelat. A les botigues es pot trobar fàcilment un congelador. Pot ser elèctric o manual. El fabricant manual de gelats és un contenidor on hi ha dos dipòsits: externs i interns. L'interior ha d'omplir-se amb un gelat futur, col·locat en un dipòsit extern i girar el mànec especial durant 30 minuts. El gelat es refredarà, però no s'endureix. El gelat manual és més econòmic que el gelat elèctric, però el procés de fabricació de gelats en aquest dispositiu serà una tasca tediosa per a vostè, especialment si voleu cuinar molts deliciosos plats. En aquest cas, és millor comprar un fabricant de gelats elèctric. En ell, tot el procés de congelació es produeix automàticament.
Fins ara, hi ha una gran quantitat de receptes de gelats casolanes. Però, algunes regles d'elaboració de les delícies són vàlides per a qualsevol tipus de gelat, però la seva observança requerirà paciència. Perquè el vostre gelat sigui tendre i deliciós, tots els productes que s'utilitzaran per crear unes postres dolces han de ser frescos. La crema amb un contingut en greixos del 30% s'ha de refredar. Es recomana que els batuts i el sucre siguin batuts en un bany d'aigua fins que es formi una espuma gruixuda, que s'ha de refredar sobre l'aigua amb gel. El gelat de qualitat només s'obtindrà quan surti les proteïnes a l'estat de "brillantor". Has vist com brilla la neu? Cal aconseguir el mateix efecte. Hi ha un petit truc, com es pot aconseguir: cal vèncer els blancs en plats refrigerats, afegir una mica de sal. La barreja resultant és important per posar-la ràpidament al congelador, en cas contrari s'esvairà i perdrà el seu gust original. Aquest gelat es menja millor immediatament després de la seva congelació. En el cas extrem, durant la primera setmana, el producte perdrà el seu sabor. Abans de servir gelats a la llar a la taula, poseu-lo primer a la plataforma inferior a la nevera. No es recomana el gelat de congelació. Bon appetit! I sigui sa!