Zephyr és una delicatessen ideal per als dolços: el seu sabor pot convertir el consum de te comú en una delícia exquisida, i la textura de l'aire us farà oblidar de totes les tensions quotidianes. I, encara que tingueu una mica d'interès en això, no haurà de torturar-se amb una dieta dura: el malví casolà no és tan calòric com el seu "company" de la confiteria.
Ingredients:
- Sucre - 725 g
- Puré de fruita (plàtan) - 250 g
- Agar-agar - 8 - 9 g
- Sucre de vainilla - 10 g
- Aigua - 150 ml
- Blanc d'ou - 1 pc.
Mètode de preparació:
- Aboqui les patates picades en un recipient profund. El puré industrial o casolà ha de ser gruixut i no gaire dolç, per la qual cosa s'ha de bullir en una cassola a la consistència necessària per obtenir 250 g del producte acabat. Afegir sucre: 20 grams de vainilla i 250 grams de planxa, remenar
- En una cassola gran, agar-agar diluït a l'aigua i deixar durant 10 minuts. L'agar-agar no es pot substituir per gelatina, pectina o aleta groga
- Col·loqueu la paella saltejada amb un xicotet foc i torneu a bullir
- Quan la barreja comenci a aparèixer bombolles, afegiu els restants 475 g de sucre i cuini uns deu minuts - fins a l'aparició d'escuma blanca. El xarop gruixut ha de drenar un "fil" fi d'una cullera
- En puré de fruita, introduïu la meitat de la proteïna i làpiga ràpidament amb un mesclador. A continuació, introduïu la segona part i torneu a batre. La barreja hauria d'augmentar en volum i arribar a ser lleugera
- Continuant treballant com a mesclador, introduïu a la barreja un xarop refrigerat, abocant-lo en un flux molt prim
- Batre la massa a la màxima velocitat fins que es converteixi en blanc de neu, exuberant i dens. Ha de mantenir la forma ben i escurçar lentament la "cinta" de la corol·la
- Afegiu el color de l'aliment a la mousse, si ho desitja, poseu el pergamí al pergamí amb una cullera o una bossa de confiteria i deixeu-vos congelar durant un dia
- Traieu el malví del pergamí, enganxeu les meitats junts i submeu les postres a la pols de sucre. Aquest malví pot emmagatzemar-se durant molt de temps en un recipient de vidre