Sal de taula per a la salut humana

La sal de taula, una de les seves cullerades, conté pràcticament la ingesta diària diària recomanada de sodi, però la sal de taula també se sotmet a un tractament tan intens que priva tots els elements de seguiment potencialment útils. Qualsevol sal de taula per a la salut humana és molt útil i es recomana utilitzar-la diàriament amb moderació.


Afortunadament per als amants de la salada, hi ha moltes alternatives a la sal estàndard de taula: el kosher tosco (venut a les botigues d'aliments jueus), la pedra, el mar o varietats úniques amb argila i partícules minerals de l'Índia i Hawaii (venudes a les botigues d'aliments orientals i saludables, ).
Els cristalls d'aquest tipus de sal són més grans que la sal de taula, per tant, una culleradeta conté menys sodi. A més, bàsicament aquest tipus de sal espolvoreu els aliments just abans de servir, en comptes de en el procés de cocció: els experts en salut diuen que això redueix la quantitat de sodi consumit. Però de tota manera, la sal de taula per a la salut humana és molt útil.

Sal de taula en comptes d'espècies
Però la varietat de substàncies afegides a molts tipus de sal de taula per a la salut humana no es limita a això. Cada vegada hi ha més xefs que experimenten sals de sabors per a la revitalització dels seus plats, per a la producció dels quals es barregen cristalls de sal amb espècies, herbes, llavors i fins i tot flors, fruites i verdures (per exemple, amb violetes, llimona o bolets). Com a toc final, aquesta sal aporta un element que no pot donar un additiu aromatitzant o aromatitzant.

Per exemple, podeu afegir fulles d'alfàbrega fresca al plat , però la sal amb aroma de formatge crea una textura inusual que no es pot obtenir utilitzant l'herba. Altres experts coincideixen que aquesta nova combinació de sabor i textura, proposada per Walter Pisano, estimula l'apetit i dóna expressivitat al plat.
La forma més senzilla i més habitual de produir sal de taula amb sabor és aixafar l'ingredient del sabó picat (herba, espècies, llavors, fruites, vegetals o flor) amb la sal seleccionada, preferentment d'espècies "útils". Si utilitzeu sal marina ordinària, combineu-lo amb l'additiu i tritureu la barreja en un processador d'aliments. Si utilitzeu sal amb una estructura cristal·lina especial, per exemple, Maldon o "fleur de sel", tritureu l'additiu per separat en un molí i després barrejar amb la sal, sense fer malbé els cristalls.
Txad Galiano, Xef "Neomi's Grill" al Trump International Hotel "Sonesta Beach Resort", Florida, EUA:
"La sal de taula anísica, que em va escampar amb soya blancada, vaig crear a conseqüència de la meva sogra, sempre va afegir llavors d'anís a una mica de sal de Maldon".
Walter Pisano, xef executiu del restaurant "Tolio", Seattle, EUA:
"Semblo les patates en especial: barrejant bolets de porcini sec i sal marina en un processador d'aliments, pel mateix mètode, preparo la sal amb alfàbrega, barrejant la sal marina amb la mateixa quantitat d'alfàbrega. Usualment faig servir una sal tan condimentada per condimentar el plat ja preparat, Vaig barrejar-ho i vaig salar amb la barreja de salmó salat de bolets, i després es va cuinar. Hi va haver alguna cosa nova a gust, com un peix es va fregar amb espècies ".

No val la pena cuinar la sal fumada durant la temporada de pícnic. Si utilitzeu una graella de carbó amb una tapa de tancament. Col·loqueu una capa de sal marina sobre una safata de metall i deixeu-la a la graella després de cuinar. Tanqueu la graella i deixeu que la sal estigui fins al matí següent en el fum i deixeu-la absorbir. Es pot canviar el sabor de la sal, si es posen xips o xips d'arbres de diferents races en carbó vegetal o espolvoreu-los amb herbes o espècies, per exemple, branques senceres d'espígol, llavors de coriandre, etc. El seu aroma s'absorbirà a la sal durant el fum.
La sal fumada té un sabor pronunciat i fort i es combina millor amb productes proteics: carn, peix, llet. Encara que alguns cuiners l'utilitzen per a la cocció (per exemple, en galetes casolanes (galetes secs o postres de xocolata), això li dóna un gust més complex i poc habitual.

Amb aquest mètode, els ingredients "insisteixen", perquè el seu sabor s'absorbeixi a la sal. Acaba de posar una substància amb una forta olor en un recipient segellat amb cristalls de sal, agitar per barrejar els continguts i deixar uns dies, setmanes, mesos.
Alexander Talbot i Aki Kamozawa, xef del Restaurant Grand Keiya, Pagosa Springs, Colorado, EUA:
"Les vainilles o les tòfones són cares, però gràcies al seu fort aroma són excel·lents additius aromàtics. Es talla una vaina de vainilla a la meitat i es trosseja les llavors del nucli, es barregen amb la sal i la resta de la beina. Després d'uns dies, retireu les llavors (la gota roman a la sal per a una major aromatització).

La sal de tòfona es prepara de la mateixa manera: es talla una tòfona en diverses parts i es manté en un recipient amb sal fins que la sal arriba al nivell desitjat de la severitat de l'olor. A continuació, elimineu les tòfones (i utilitzeu-les immediatament per menjar - són cars!). Els ous, risottos i sopes de verdures d'arrel es combinen perfectament amb la sal de tòfona, aromatitzada d'aquesta manera. En ells, podeu afegir tòfones. "

Sales de taula per a la salut humana .
Kosher humit o qualsevol sal gruixuda per distribuir el sabor uniformement. Barregeu la sal humida amb l'additiu aromàtic en pols, per exemple, amb pols de te verd, i després fregiu la barreja en una paella (com ara fregir les llavors) fins que estigui completament seca.
Noriyaki Yasutaki, xef del sushi al restaurant "Perris", Washington, EUA:
"El rostit és la meva manera preferida de fer sal escumosa". La sal amb te verd és ideal per a molts tipus de peix, cru i fregit, a la massa o a la planxa. A Japó, tradicionalment, afegim-lo a un plat d'arròs amb algues nori i peix sec escates de tonyina.