Salsa de carn per a fideus
Ingredients: 300 o 400 grams de carn de res, 1 cullerada d'condiment per carn, 2 cullerades de salsa de tomàquet, 1 pebrot, 2 pastanagues, 2 bombetes de ceba.
Preparació. De carn picada finament, fregiu, afegiu cebes picades, condiments, salsa de tomàquet, afegiu tomàquet, pebrot i pastanaga, tallats en cubs. Es serveix una deliciosa salsa si se serveix amb fideus casolans.
Salsa de formatge i espinacs
Ingredients: 300 grams d'espinacs, 50 grams de formatge parmesà, 80 grams de iogurt natural baix en greixos, 3 caps d'all, oliva, 80 grams de formatge crema, 100 grams de fulles d'alfàbrega, sal, pebre negre mòlt.
Preparació. L'alfàbrega i l'espinac són rentats i secs. A la paella, escalfarem l'oli d'oliva, rostirem l'all, afegirem l'espinac i salem. Guisat durant 3 minuts, evaporar l'excés de líquid. Treure del foc, salar l'excés de líquid i refredar-lo.
La massa refrigerada es barreja en una batidora amb pebre, formatge de quallada i fulles d'alfàbrega. Posar la massa a la cassola, afegir iogurt i parmesà ratllat, barrejar-lo bé i refredar-lo a la nevera. Servir amb galetes i verdures fresques.
Guacamole
Ingredients: 2 cullerades de suc de llima, 2 dents d'all, 2 peces d'alvocat madur, pebre, safrà.
Preparació. Netejarem el clau d'all. L'alvocat es talla a la meitat, treu la pedra, treu la carn. L'alvocat i l'all es barregen en un mesclador amb suc de llima, fins que obtenim un puré i condimentem amb safrà, pebre, sal. Per guacamole, afegim pebrots picats, diferents verdures, chiles, cebes verdes, tot depèn del vostre gust.
Salsa de tomàquet "de l'àvia"
Ingredients: quetxup amb espècies i all, oli d'oliva. Tomàquets, pebre blanc, pebre vermell, menta, romaní, alfàbrega, farigola, sal, sucre.
Preparació. Amb un tomàquet, es tallarà la pell, es tallarà en cubs, es farà guisat en un petit foc. Afegiu oli d'oliva, pebre blanc, pebre vermell. Romaní, alfàbrega, farigola, salsa de tomàquet, afegiu sucre i sal. El secret de l'àvia és que si en salsa de tomàquet afegim una mica de menta seca per a la seva frescor i aroma.
Salsa picant a l'all
Ingredients: 50 grams de salsa de tomàquet calenta, 5 grams de julivert, 1/3 culleradeta de sucre, una beina d'api.
Preparació. All passem pel ratllador. Barregem l'all amb la salsa de tomàquet, diluït amb aigua bullida. La densitat de la salsa es farà al teu gust. En la barreja resultant afegim els verds d'api i julivert. Afegiu una mica de sucre, barregeu-lo. La salsa es farà bé amb la carn.
Salsa de llimona
Ingredients: 3 llimones, 50 ml d'oli d'oliva, 1 pebrot, 1 gra d'all, 2 culleradetes de sucre, 1/3 culleradeta de sal.
Ingredients: pebre picat picat finament, esprémer un clau d'all, suc de llimona, sucre, sal, mantega tot barrejat. La salsa, si ho intentem, serà deliciosa. La salsa és adequada per al pollastre, la carn, el peix, es pot patates a l'aigua.
Salsa de gingebre
Ingredients: 2 cullerades de coriandre picat, ½ culleradeta de vinagre balsàmic, 2 cullerades de vinagre de vi, 6 cullerades d'oli d'oliva, 50 grams de gingebre fresc, sal.
Preparació. L'arrel del gingebre es neteja i es talla en cubs. El vinagre s'aboca en un recipient i s'afegeix una mica de sal. Barregeu i afegiu gingebre. Agafarem el vinagre amb batut, continuem picant i aboqui oli. Afegiu el coriandre i barregeu-lo. Aquesta salsa es destinarà a una amanida de tomàquets, verdures per a una parella i peix.
Chutney de tomàquets
Ingredients: 1 quilogram de tomàquet madur, 1 cullerada d'oli d'oliva, 1 cullerada de comí, 1 peça de pebre picant, 2 cullerades de sucre, 3 cullerades de raïm, 50 grams de gingebre fresc.
Preparació. Els tomàquets que baixem en aigua bullint durant 10 segons, es renten sota un raig d'aigua freda, es netejarem, es tallaran a la meitat i eliminarem les llavors de gira-sol. La polpa és aixafada. El gingebre es neteja i es talla en rodanxes la mida d'un partit. Fregui els tomàquets en oli d'oliva amb sal, sucre, raïm i gingebre durant 15 minuts, mentre remou de tant en tant. Tritureu els pebrots picats en una paella seca amb comí. Ens barregem amb xutets de tomàquets, refresca-ho. Emmagatzemem a la nevera. Les xerrades de tomàquet són un bon condiment per als plats de peix i aus.
Chantney de pebrot vermell i ceba
Ingredients: 4 bombetes de ceba, tallades en semi anelles fines, 1 culleradeta de vinagre balsàmic, 1 cullerada de sucre morat, oli d'oliva, 1 pebrot vermell, tallat en tires fines, pebre mòlt, sal, branqueta de farigola.
Preparació. Anem a combinar el pebrot i les cebes en una cassola, aboqui oli d'oliva, pugueu una mica d'aigua, tapeu la tapa i estofeu-la amb un foc petit durant 45 minuts, remenem tot el temps. Ens assegurem que la barreja no es cremi. Afegiu la farigola, el vinagre, el sucre i l'estofat durant 15 minuts, sovint remoure. Temporada, genial i transferència al pot. El chutney especialment deliciós serà amb paté.
Salsa amb alfàbrega
Ingredients: 30 grams d'alfàbrega, 100 ml d'oli d'oliva, 200 ml d'oli d'oliva, 2 daus d'all, sal, pebre.
Preparació. En un gran foc durant uns segons, escalfeu 100 ml d'oli d'oliva amb 30 grams d'alfàbrega, després pren l'alfàbrega en 200 ml d'oli d'oliva a temperatura ambient. Refrigerem l'oli d'oliva calenta i, a continuació, la combinem amb l'oli en què es troba l'alfàbrega. Afegiu 2 dents d'all i insistiu durant 3 hores. Anem a coure, pebre, sal. La salsa s'emmagatzema a la nevera durant diversos dies. Apte per a vestir-se en amanides vegetals, pescar, a plats de pasta.
Salsa de pesto
Ingredients: 2 cullerades de pinyons, 50 grams de parmesà, 100 grams d'alfàbrega fresca, 3 cullerades d'oli d'oliva, 2 grapes d'all, ¼ culleradeta de sal.
Preparació. Tritureu l'all i les nous a la liquadora, després afegiu-hi una mica de suc de llimona i alfàbrega. No apagueu la batidora i deixeu que l'oli d'oliva, la sal, el parmesà. Si la salsa és molt gruixuda, afegiu una mica d'oli. La salsa preparada es serveix per a pescar i pasta, però "pesto" també s'utilitza per a aperitius, servits per brindis i torrades. Podeu experimentar i triar el vostre propi gust, per exemple, afegir el julivert fresc a l'alfàbrega i substituir les nous de cedre amb nous.
Salsa d'Aioli
Ingredients: 4 daus d'all, suc de llimona, una mica de sal, 1 tassa d'oli vegetal refinat, 1 rovell de pollastre, 1 culleradeta d'aigua.
Preparació. Razotrem en un bol d'all, afegiu una mica d'oli vegetal i rovell, una vegada més, feu un assaig amb sal i suc de llimona i afegiu-hi una mica d'aigua freda. La salsa ha de ser tan gruixuda com la crema agra.
Aquesta salsa francesa es serveix a ous durs, patates en uniforme, calamars, carn cuita, peix. Assortiment de verdures bullides amb l'addició de salsa d'aioli i una llesca de pa torrat fresc és un aperitiu bo i saborós.
"Tàrtar"
Tàrtar Tartar a França es diu un condiment fred de cebes verdes, oli vegetal i rovell dur.
Preparació. Massarem la rovell d'ou, barrejarem amb vinagre de vi, suc de llimona, pebre negre i sal. Després, deixeu-ho anar per gota, afegiu l'oli d'oliva a l'emulsió. Les cebes verdes picades es posen al final. Recepta simplificada: netegi la rovell d'ou, ceba verda i barrejar amb maionesa. Per a la nitidesa en "tàrtar" agregarem alls, cebes i cogombres deshidratats triturados. I també herbes - anet, estragó, julivert.
Es serveix amb carns fredes, carn, marisc i peix.
Mil illes
Es tracta d'una salsa americana clàssica per a les hamburgueses i per a les amanides.
Els ingredients de l'amanida són la maionesa, el pebre vermell picat, el ketchup o la pasta de tomàquet. Com a espècies utilitzem salsa de xile i pebre vermell. Afegim un ou fort, olives, cebes, "pickles" picades (assortiment d'hortalisses marinades).
Salsa blanca amb rovells d'ou
Ingredients: 800 grams de salsa blanca, ½ gram de pebre mòlt, 1 gram de nou moscada, 1 gram d'àcid cítric, 150 grams de mantega, 100 grams de brou o crema, 4 gemmes.
Preparació. Prendre les gemmes crues i posar trossos de mantega en una cassola profunda, abocar el brou o la crema, escalfar-lo amb una gerra. Quan la barreja s'escalfa a una temperatura de 60 o 70 graus, retireu-la del plat i remou, salsa blanca picant. En la salsa preparada, afegiu la nou moscada en pols, àcid cítric o suc de llimona, pebre, sal i, a continuació, trosseja.
La salsa es serveix amb carn, guisats i plats bullits: joc, pollastre, vedella, xai i pollastre.
Salsa de crema agra amb salsa blanca
Ingredients: 750 grams de brou blanc, 250 grams de crema agra, 50 grams de mantega, 50 grams de farina, pebre mòlt, a la punta del ganivet.
En una salsa blanca, cuita al peix o al brou de carn, crema agredolça de vedella. La norma de la crema agra oscil·la entre 150 grams i 500 grams per quilogram de salsa, el que significa que la taxa de brou també canviarà en relació amb això. Agregarem pebre mòlt, sal, farem bullir i filtrarem. La salsa es serveix amb plats de peix, verdures i carns.
Salsa de pernil, xampinyons i tàperes
Ingredients: 750 grams de salsa bàsica vermella, 75 grams de vinagre de raïm, 75 grams de champignons, 30 grams de tàperes, 50 grams de pebrots, 100 grams de ceba, 100 grams de pernil sense greix, 30 grams de mantega, 40 grams de mantega de porc, pebre negre .
Preparació. Passarel · la la ceba finament picada amb petits cubs de pernil, fregir, remenar constantment durant 3 o 5 minuts. A continuació, afegiu tàperes picades fines, cornichons, vinagre i bullir. Després d'això, anem a abocar la salsa vermella, posar els bolets picats bullits, portar la salsa a bullir, remenar, condimentar i condimentar amb oli. La salsa està destinada als plats de xai, porc, conill, llebre.
Salsa de tomàquet
Ingredients: 2 quilograms de tomàquet, conjunt vegetal, 100 grams de ceba, pebre negre.
Preparació. Tomàquets sencers i madurs, tallats en 4 peces i amb verdures, pebre, sal, cebes, sense aigua. Es bull durant 45 minuts, remou constantment, després es fregui a través d'un tamís. Ho recollirem en ampolles petites i el segellem bé. Esterila una hora i mitja en un bany d'aigua. El contingut d'aquesta ampolla s'ha d'utilitzar a la vegada.
Salsa turca d'avellana i all
Ingredients: 80 grams d'avellana torrada, 3 daus d'all picat, 175 ml de brou vegetal o de pollastre, terra ¼ de cucharadita de francès, ¼ de culleradeta de cúrcuma mòlta, ¼ de culleradeta de coriandre, 2 culleradetes de vinagre de vi negre o suc de llimona, 3 cullerades fines cilantro verd picat.
Preparació. All o alls es trituren en el processador. Traslladar-se a un bol d'acer inoxidable, en un plat de vidre o ceràmica. Afegiu el fengurek, la cúrcuma, el pebrot vermell, el coriandre, el vinagre, el coriandre. Tots remenem amb cura. Diluïu la salsa fins a la consistència de la crema. Tanqueu la tapa i poseu-la durant diverses hores a la nevera, però no més de 2 dies. Servim salsa per a una varietat de plats freds.
Salsa de noguera
Ingredients: 6 daus d'all, 10 grams de vinagre 3%, 50 grams d'oli vegetal, 50 grams de nous de noguera, julivert o anet.
Preparació. All tallat finament, es combina amb herbes picades finament, grans de fruits secs triturados i barreja.
Salsa vermella principal
Ingredients: 1 cullerada de farina, 1 got de brou de carn, 1 cullerada de mantega, sal.
Preparació. Posar la mantega a la paella i fregir-la a un color vermell, barrejar la farina, rostir-la a un color marró vermellós, diluir el brou, la sal i la càlida. Aquesta salsa s'emmagatzema a la nevera durant no més d'una setmana.
Ara sabem preparar una espessa salsa per a plats de carn i peix. Esperem que us agradin les receptes per preparar salses per a peixos i plats de carn. Bon appetit!