Una mica d'història
Així, "Beef Stroganoff" és un plat rus presentat pel comte Alexander Grigorievich Stroganov. Més precisament, va ser inventat no pel propi compte, sinó per un dels seus cuiners. Va passar a la segona meitat dels anys 90 del segle XIX. I algunes llegendes diuen que aquest plat va ser inventat pel cuiner per al conte, a causa que el comte era vell i el procés de menjar carn es va tornar difícil per a ell.
No hi ha res difícil preparar aquesta delicadesa, però hi ha algunes característiques i subtileses, sabent que, podeu cuinar i sorprendre als vostres familiars i convidats. Llegiu atentament i aprendreu totes les subtileses que us ajudaran a fer que el sabor sigui encara més refinat i suau.
Preparació d'estroganes de carn de boví per dues porcions en la versió clàssica
Ingredients:
- dues o tres bombetes
- filet de carn fresca 200-250 gr
- crema (10-20% de contingut de greixos): mitja copa
- crema agra (preferiblement baixa en greix) - 100-120 gr
- mantega - 50 gr
- oli d'oliva o oli vegetal per a la tostada
- quant de tomàquet
- pebre i sal segons les vostres preferències
Les característiques de la preparació de carn per a la carn de boví Stroganoff, la carn a l'estil de Stroganov o un altre dels noms "Beth a la Stroganov" - és tallar carn en algun lloc de mig centímetre, i després tallar aquestes peces en palla. El tall de carn resultant s'ha de rodar en una petita quantitat de farina. Cal recordar que la sal i pebre picada hauria d'estar en procés de cocció, però en cap cas a l'hora de rociar la farina a la carn.
Després d'haver resolt la carn, procediu a preparar la ceba. Tall ha de ser semirings, però no massa gruixuts. Si us agrada que la ceba en el plat sigui imperceptible, us recomanem que estigui mullat en aigua calenta.
Ara el més important. En una paella ben escalfada, primer afegiu una mica d'oli vegetal o d'oliva, a continuació, afegiu-hi una mica cremós.
A continuació, comencem a fregir les cebes tallades a mitges anelles. Cuinar-la amb foc molt gran, fins al moment en què no deixava el suc.
Una vegada que vau veure que la ceba començava a agafar una mica, cal afegir carn. En aquest cas, us aconsellem que reduïu una mica el foc i que no es mogui la carn en cap cas. Això és el que s'ha de rostir en les cebes. Tot el procés no trigarà més de 10 a 12 minuts. La preparació es determina per color. La carn adquireix un matís daurat clar o com es diu sobre ell en el cercle de cuiners: "lacat".
llavors, al mig del procés de cocció, podeu afegir el pebre al vostre gust. Avís: només pebre!
En un moment en què hi ha un "envernissat" de carn, haureu de preparar tomàquets. Per fer-ho, un gran o un parell de tomàquets de mida mitjana hauria de ser arrodonit amb aigua bullint, pelat d'ells i fregat sobre un ratllador. Tan aviat com veieu que la carn s'ha convertit suaument en groc, heu d'afegir el tomàquet rallado i només en aquest moment podeu barrejar tot el que hi ha a la paella. Després d'això, s'elimina immediatament els continguts de la cassola, ja que si retenim la carn en una paella, es pot endurir i quedar completament insípida.
A la cassola, afegiu la crema agra i la crema i seguiu el guisat durant 10-15 minuts. Pregunti, per què s'afegeixen tant la crema agra i la crema? La resposta és simple, la crema agra dóna una mica d'àcid a befstrogan, i la crema és dolça. Aquesta combinació dóna un sabor especial al plat. Al final de la preparació, afegiu sal. Com a resultat, obtenim deliciosa carn amb una espessa salsa.
Per a la preparació de strogan de vedella en un multivari, es necessiten els mateixos productes que es van utilitzar per a un plat en la versió clàssica. Després de convertir el multivariador en el mode "Forn" o "Fregir", cal fregir les cebes a un color groguenc i posar la carn sobre la ceba. I la tapa no s'ha de tancar. Una vegada que la carn s'ha recuperat un poc, canvieu el multivariador al mode "Quenching" i continueu cuinant segons la recepta descrita anteriorment.
El temps d'extinció us portarà aproximadament 1 hora i 20 minuts.
És molt saborós quan els estroganes de carn es serveixen amb patates fregides prèviament i fregides. Però fins i tot si teniu macarrons simples per adornar, aquesta combinació no farà malbé el gust. Aquesta recepta s'adapta perfectament no només com un sopar diari, sinó també com a plat principal de la taula festiva. Bon appetit!