Peix blanc i peix vermell
Peix vermell, aquest és un peix de la família de l'esturió (esturió, esturió estel·lat, beluga, esteril), tot i que la carn és blanca. El terme "peix vermell" s'adaptava a aquesta espècie en el sentit i en el sentit en què, en l'antiguitat, els anomenaven tots els rars, cars, bells.
Però en la majoria dels salmònids, la carn té tons de vermell molt diferents (salmó, salmó, keta). És cert que també hi ha salmó, en què la carn és blanca lletosa. Això és, per exemple, nelma.
Riu o mar
Tothom entén que l'elecció del mar o del riu, és, sobretot, una qüestió de gust. Però si segueix la salut, s'ha de donar preferència al marí: sardina, verat, salmó, tots aquests peixos són rics en àcids grassos poliinsaturats. La majoria dels peixos fluvials no els trobaran, però el peix fluvial és el proveïdor número u de proteïnes fàcilment digeribles i amb baix contingut en calories. Per a aquells que se sentin en una dieta - això és el que passa.
Com triar
Si vostè compra peix fresc, llavors presti atenció al següent: els ulls han de ser transparents, la lluentor brillant, es vessa en diferents colors, les branques, rígides i sense mucositats. Els filets de peix han de tenir una olor fresca i agradable, una estructura densa.
Si no podeu comprar peix fresc, compreu els peixos congelats. Però assegureu-vos que estigui ben congelat. Qualsevol taques fosques o lleugeres indiquen que el peix es va sobreestimar o es va espatllar. Els peixos congelats s'han de mantenir al refrigerador fins a sis mesos.
Com cuinar
El peix de cuina pot ser de diferents maneres: coure, cuinar, deixar coure, coure, coure. La regla general per cuinar peix és: mesurar el peix en el lloc més espès i cuinar uns tres minuts per cada centímetre. Per esbrinar si està llest, perforar amb una forquilla al lloc més gruixut. Els peixos acabats tenen un color clar. Els peixos sobreexcuts estaran secs i es desmoronaran i es faran servir a mig fer - dur i treure líquids. És millor fregir els peixos petits, però cuinem molt. El peix blau, com el salmó, és ideal per a la graella. Però el peix magre a la graella serà sec.
I vi a gust
La regla clàssica és: rentar peix i marisc amb vi blanc. La proteïna del peix s'absorbeix millor en combinació amb vins blancs, que són inherents a l'alta acidesa. A més, el vi blanc destaca miraculosament el sabor dels peixos, el fa brillant i fresc. Però els vins negres també són acceptables amb els peixos. Però quan es combina peix amb vi negre, pot aparèixer un sabor metàl·lic.
Per a un peix fumat, serviu un Chardonnay vintage, una col·lecció de Sherry o Marsala. Però no oferiu vi amb sabor de llimona.
Els vins delicats són els més adequats per als peixos delicats. Per exemple, Pinot Blanc o vins blancs d'alta qualitat - Chardonnay, Sauvignon. Un vi fort és més adequat per als peixos grassos, per exemple, Madera.
Per al marisc, serviu el vi blanc amb un sabor suau i un aroma delicat sense acidesa aguda.
Bé, no us oblideu de servir. Si se serveix una taula i se suposa que s'ha de pescar, el ganivet de peix hauria de ser a la dreta de la font principal, i la forquilla de peix es troba a l'esquerra de la principal.
Això, de fet, això és tot. Si no està convençut pels arguments donats anteriorment, també puc afegir el següent:
- L'ús del peix ajuda a reduir el risc de patir malalties cardiovasculars i vessaments cerebrovasculars, principalment a causa de la disponibilitat d'àcids grassos útils
- El peix és útil per als diabètics, ja que un contingut baix en greixos ajuda a controlar la diabetis
- El peix millora la condició dels ossos. Una gran quantitat de calci en el peix contribueix al fet que els ossos siguin forts i sans
- El peix és una prevenció meravellosa contra els refredats. Però aquesta funció només la realitza aquell peix, que no es conrea en dipòsits especials.
Si els arguments et convencen, i segur que vols provar de cuinar peix, aquí teniu una recepta molt deliciosa per cuinar peix a Mèxic .
Ingredients : filet de peix blanc 180g, formatge dur 50g, crema 50ml, llet 70ml, vi blanc sec 40ml, suc de llimona 10ml, brou de peix 30ml, anet, espècies.
El filet de peix blanc (esturió, pica, llobarro o bagre) es cuina a la brasa, però a casa es pot fregir en una paella. Per fer salsa, cal barrejar crema, llet, brou, vi, formatge ratllat, suc de llimona, anet i sal en una petita cassola. Posem el foc i cuinem la barreja fins que es formi massa gruixuda i uniforme. Ompliu els peixos saltejats i cuini a foc lent durant 5 minuts.
El plat tradicional d'aquest peix és l'arròs verd. Per a l'arròs bullit, afegiu-hi tires fines, cebes verdes, julivert, espècies de peix, pebrots picats i oli d'oliva. Aquesta combinació fa que l'arròs verd, picant i inusualment saborós.
Gaudeix de la teva gana!