Compota d'albercoc
Necessitareu:
■ 4 kg d'albercocs
■ 400-500 g de sucre
■ 1 litre d'aigua
Esbandida els albercocs. Tallar els grans a mitges, deixar els petits intactes. Organitzar els albercocs en flascons. Bullir aigua, afegir sucre i barrejar fins que quedi completament dissolt. Aboqui el xarop sobre gerres d'albercocs, deixeu-ho durant 5-7 minuts, després aboqui el xarop en una cassola, torneu-lo a bullir. La segona vegada, ompliu els albercocs amb xarop, endolleu-la, torneu-la a engegar i deixeu-ho fins que es refredi completament.
Compota de arç cerval marí
Necessitareu:
■ Baies de arç cerval marí
Per omplir:
■ 1 litre d'aigua
■ 500 g de sucre
Rentar les baies rentades en flascons preparats, omplint-los amb aproximadament 1/3 (podeu omplir les llaunes i completament si no teniu prou espai d'emmagatzematge, i voleu que la compota es concentri, i després diluir). Aboqui les baies amb xarop calent, bloc, bolqueu-lo i deixeu-ho fins que estigui completament refredat. Podeu cuinar la compota d'arç cerval marí, esprémer el suc de les bayas i barrejar-lo amb el xarop de sucre. També podeu afegir pomes i roselles a l'arç cerval de mar.
Compota de maduixa
Necessitareu:
- 1 kg de maduixes
- 250 g de sucre
Preparar les baies en una cassola d'esmalt i abocar el sucre. Després de 2-3 hores, quan les bayas donin sucs, traspassar-les al flascó juntament amb el suc i abocar aigua bullint. Les baies preparades arreglen els pots, omplint-los en 1/3, aboqui xarop bullint a 1 litre d'aigua 1-1,2 kg de sucre. Clot i girar la tapa.
Compota de cowberry
Necessitareu:
■ 1 litre d'aigua
■ 1.2 kg de sucre
■ 1.5 tsp. àcid cítric
Cuini el xarop de sucre. En el xarop bullint en porcions, baixeu les bayas rentades i seques, cuini durant 4 minuts i, a continuació, transfereixi les baies als flascons. Quan es cuinen totes les baies, afegiu àcid cítric al xarop, retireu l'escuma i ompli les baies en els flascons. Clog up.
Lingonberry humit - compota
Arándano, agafeu-lo en un pot de vidre, ompliu-lo amb aigua pura o bé aigua, deixeu-ho en un lloc fresc. Vostè pot beure aigua de lingonberry, i utilitzar les baies per a guarnicions. Els nabius dolços es poden endolcir amb mel. Després de 1-2 mesos, escórrer un got d'aigua de vermell, diluir la mel en el gust i tornar-lo al pot.
Esterilitza o no?
En tots els llibres culinaris s'escriu inequívocament: per esterilitzar. Quan estigui esterilitzat, a una temperatura de + 100 ° C, la microflora és completament exterminada, de manera que les peces es poden emmagatzemar durant molt de temps. És cert que aquest mètode de conservació té els seus inconvenients: a altes temperatures, les vitamines es destrueixen. Però en alguns casos, és a dir, quan es preparen compotes, sense esterilització en alguns casos es pot prescindir:
- si els productes estan destinats a emmagatzematge a curt termini;
- si la fruita enllaunada conté una quantitat suficient d'àcid. Un alt contingut en àcid retarda el desenvolupament dels microbis. Per tant, es poden conservar sense por les fruites i baies agredolces (nabius, cendres, nabius, groselles, groselles, pomes de varietats àrides, cireres, etc.).
Important saber
• Les fruites molt contaminades s'han de remullar durant diverses hores en una solució de refresc (5-6 g de refresc per 1 litre d'aigua).
• Els productes químics que s'utilitzen per controlar les plagues es poden eliminar rentant la fruita a l'aigua amb vinagre.
• Abans de fer conserves, els fruits han d'ordenar-se acuradament, eliminant-los sense acabar, en massa i danyats.
• Preservar el suc. Algunes fruites o fruites molt madures són massa suaus per fer conserves. Es pot esprémer el suc, bullir amb sucre i arròs.
Embús
El sucre és un conservant confiable. Creeu la vostra pròpia col·lecció de confitures de melmelada. Gaudeix dels sabors d'estiu durant tot l'any!
De maduixes
L'hora de les maduixes del bosc és curta: només un parell de setmanes al juny. Però les maduixes remuntants del jardí són fruites fins a la tardor. Recull les baies en diverses recepcions (recollides en botiga avançada fins que es cou en la nevera) i cuini una confitura perfumada.
Necessitareu:
■ Maduixa de 1 kg
■ 1.3 kg de sucre
■ 2 g d'àcid cítric
Les baies preparades aboquen sucre en una cassola per cuinar i surten a temperatura ambient fins a l'aparició del suc. Posar la cassola en un foc petit, escalfar, mullar-se suaument, perquè tot el sucre estigui dissolt. Cuini les maduixes a foc mitjà durant 15-20 minuts, llevant-se l'escuma de tant en tant. Al final de la cocció, afegiu àcid cítric.
Melmelada de garlanda amb mel
Necessitareu:
■ 1 kg de cranberry
■ 1.6 kg de mel
■ 0,5-0,6 l d'aigua
Des de la mel i l'aigua, prepara el xarop. Els nabius de nabius durant 3 o 4 minuts es col·loquen en aigua bullint, després es recolzen i es transfereixen a xarop bullit. Cuinar a foc mitjà fins que es cou alhora.
Melmelada de poma amb canyella
Necessitareu:
■ 1 kg de pomes de varietats de tardor (rentat, pela i llavor)
■ 1 kg de sucre
■ 1 culleradeta. canyella
Peleu les pomes en rodanxes, col·loqueu-les en una solució lleugera de sodi perquè no s'enfosqueu. Prepareu el xarop: deixeu bullir 1 got d'aigua amb 1 kg de sucre. Aboqui les pomes amb xarop calent, es posa al foc, es bull i es cou durant 10-15 minuts. 5 minuts abans de finalitzar la cocció, afegiu canyella. Separeu el melmelada en flascons esterilitzats, tapeu-los. En lloc de canyella, podeu afegir la closca de llimona ratllada o taronja - el marmelat obtindrà un sabor cítric lleuger. Si voleu que les pomes es bullin per complet i que l'embús es torni homogeni, mantingueu-les encesa durant més temps.
Com cuinar?
Hi ha diverses opcions per preservar el sucre. Tria el que més t'agrada o em sembla més fàcil.
Embús
Les fruites es cuinen en xarop de sucre. Amb una bona cocció, les fruites i les baies no es perden, s'abonen uniformement en xarop.
Embús
Per a la preparació de la fruita, la fruita es bull a l'estat del puré, després es bull. Al final, el sucre s'afegeix, el volum del melmelada és la meitat del volum del puré original.
Jem
A diferència del melmelada, el xarop de melmelada no es separa de les fruites, que tenen una consistència suau i bullida. Per preparar la confitura, els primers es cuinen sense sucre i després amb ella.
Confiture
Es tracta d'una mena de melmelada, en la qual les fruites o baies es distribueixen uniformement. Amb l'adveniment d'additius pectics, la necessitat de preparar confitures amb molt sucre ha desaparegut. Esteu a punt fins que estigui llest, això és quant? Determinar la disponibilitat de l'embús no és difícil: goteeu una cullerada de xarop en un plat fred. Si no s'escampa (o s'estén lentament), el melmelada ja està llest. Melmelada ben elaborada xarop transparent, els fruits en elles no són bullits, fàcilment separats del xarop.
Estil reial de grosella
Groselles sense fosses - melmelada de llaminadures! Grans baies farcides de xarop ambre ... Sabor! Trieu per a aquest embús les majors varietats de groselles.
Necessitareu:
■ 1 kg de grosella
■ 1,4 kg de sucre
■ 100 g de fulles de cirerer
■ 3 tasses d'aigua
Les fulles de cirerer esbandeixen bé, aboquen aigua freda, es bull i s'escalfa el brou. Amb les baies preparades de groselles, talleu les "tapes" o feu un tall longitudinal des del costat, utilitzeu un mànec de la cullera per treure les llavors. Aboqui les baies amb una decocció de fulles de cirerer, deixeu-ho durant la nit. Escorreu el líquid en un pot per fer el melmelada, afegiu el sucre i el xarop de cuinar. Posar les baies en xarop calent, coure-ho a foc lent a foc lent i cuinar durant 10-15 minuts, enlairar-se de l'escuma. Completamente refreda el melmelada i torna a repetir la cuina. Durant 2 o 3 minuts abans del final, afegiu 10 fulles de cirera. Aboqui el melmelada en pots i enganxeu-los.
Cireres
Necessitareu:
■ 1 kg de cirera groga
■ 1 kg de sucre
■ 1 pell de llimona
Les cireres es renti, elimineu els ossos. Prepareu el xarop, barrejant 1 got d'aigua amb sucre, agafeu el xarop a bullir, perquè el sucre estigui completament dissolt. Poseu les cireres preparades al jarabe bullint, retireu-les del foc i surten fins que estiguin completament refredades. Després coure a foc lent a foc lent, cuini durant 10 minuts. Refresca de nou. Repetiu la cervesa de nou, afegint la closca de llimona. Cuinar fins que estigui fet. Melmelada calenta en gerres i suro. El millor és eliminar els ossos amb un dispositiu especial per extrusió d'ossos.