Souffle salat amb parmesà - un plat suau amb salsa de beixamel amb l'addició de formatge parmesà. Per cert, aquesta salsa blanca és una base clàssica per al soufflé de carn i vegetals. No obstant això, com xocolata i formatge cottage, però ja per postres dolces basades en proteïnes batudes. "Souffle" en traducció del francès significa "respirar". Però, juntament amb soufflé d'aire per a postres, també hi ha opcions més satisfactòries amb carn, bolets i formatges. La clau per a l'èxit d'aquest plat depèn de la capacitat d'aconseguir la consistència a l'estat desitjat: la massa de proteïnes ha de ser copejada a una esponja ajustada i barrejar-se en porcions petites a la resta d'ingredients mentre es prossegueix. En aquest cas, l'escuma de proteïnes no hauria de disminuir en grandària, però quan es cou, s'aixeca i resulta que els francesos anomenen "souffle".
Ingredients:- Formatge parmesà 75 gr
- Llet de 50 ml
- Ous de pollastre 3 peces.
- Farina de blat 1 cullerada. l.
- Mantequilla de 50 g
- Sal 4 pessic
- Nou moscada en pols amb 0.25 culleradetes.
- Pas 1 Per aquest souffle, tome: qualsevol formatge dur, ous, mantega, nou moscada mòlt, sal, farina.
- Pas 2 En una paella, fongui la mantega.
- Pas 3 Afegiu la farina i barrejar amb mantega fins que estigui suau.
- Pas 4. Aboqui la llet, deixeu-ho bullir (però no bullir), constantment remenant. Afegiu la nou moscada, remeneu-la i retireu-la del foc.
- Pas 5 Separeu les rovells de les proteïnes.
- Pas 6 Raïm el formatge en un petit ratllador.
- Pas 7 En un bol profund, barregeu la salsa blanca, les gemmes i el formatge. Afegiu 2 pessetes de sal i barregeu bé.
- Pas 8 Afegiu 2 pessetes de sal a les proteïnes i escorreu-les a un estat d'escuma escàs.
- Pas 9 En porcions petites aboqui la massa proteica, barrejant constantment, en un recipient profund amb la resta dels ingredients.
- Pas 10 Aboqui la massa als motlles de cocció i envieu-los al forn preescalfat a 190 ° C durant 10-15 minuts.
- Pas 11 Cuinar el souffle fins que estigui daurat. A continuació, retireu els motlles i deixeu-los refredar lleugerament. Després d'uns minuts, el souffle s'estableix fortament, però això no afecta el sabor.