Talls sencers de fred

Filet de pollastre rentat, cuinar en aigua salada durant 10-12 minuts, fins que es cuini. Després d' Ingredients: Instruccions

Filet de pollastre rentat, cuinar en aigua salada durant 10-12 minuts, fins que es cuini. Després d'un dipòsit instantani a l'aigua gelada, de manera que el pollastre no es digereix i no es torna rígid. Conserveu el brou. A mesura que el filet es refredi, talla-ho en cubs mitjans. Tallar la salchicha i el pollastre de la mateixa manera. Remoure tot tipus de carn tallada, transferir-la a la nevera. Els pebrots es renten, tallen a la meitat, tallen tiges, llavors i pel·lícules blanques. Pebre els pebrots en diamants o triangles, escaldat amb aigua bullida empinada. Descomponeu els pèsols, fusioneu el líquid format, però no el tregui, combineu-lo amb pebre i tallat a la carn. Escalfeu el pollastre per refrescar-lo a temperatura ambient. Tapa la gelatina i permet-la inflar, barrejar-la. A continuació, a l'estufa, escalfeu fortament, però no deixeu de bullir. Si cal, afegiu sal i afegiu pebre negre i coriandre. Treure del foc i estirar a través d'un tamís net o gasa. En els motlles per a les tasses gelades o ordinàries, descomponeu la barreja de carn i verdures, aboqui el brou de pollastre i poseu-la a la nevera per la nit. L'abocament es pot treure fàcilment dels motlles, girar-los cap per avall i cobrir durant uns segons amb una tovallola mullada en aigua calenta.

Porcions: 3-4