- negre de pebre negre - 0,5 culleradetes
- oli vegetal - 50 mil·lilitres
- calç - 0,5 peces
- Albergínia - 800 grams
- sal - 0,5 culleradetes
- tomàquets vermells - 400 grams
- julivert - 30 grams
- all - 3 llesques
1. En primer lloc, l'albergínia està ben rentada, després la pelarem a la pell i, aproximadament, a mitja centímetre de talla, tallem. Per eliminar l'amargor, les albergínies es col·loquen durant trenta minuts en aigua salada, tot i que no cal fer-ho. Des de llavors es venen moltes albergínies de varietats no ferroses. 2. Abocar una petita quantitat d'oli vegetal en una paella i fregir les albergínies a rodanxes. El foc ha de ser prou fort, i l'oli a la paella no s'aboca, fins i tot si les albergínies l'absorbeixen per complet. 3. Quan veieu que l'albergínia floreix per tots els costats, afegiu-los tomàquets precuinats, que tallem en trossos petits. Redueixi lleugerament la calor i l'estofat durant deu minuts, no cobreixi la tapa. No us oblideu de barrejar. 4. Rentar les fulles de julivert i netejar l'all. A continuació, tallar-los finament. 5. S'afegeix l'all picat i el julivert al final de les verdures de cuina. Una mica de pebre i sal, afegiu el suc de llimona o calç, barregeu-ho. Després de dos minuts, apagem el foc. 6. Transfereixi les verdures al plat. Aquest plat es pot servir tant calent com fred.
Porcions: 4