La història de l'aspecte de la pasta es perd en les profunditats dels segles. Se sap que ja a la Grècia Antiga per a la producció de fideus s'utilitza laminador i ganivets especials. La pasta seca es va fer per primera vegada a Sicília medieval. Es van assecar al sol, es van condimentar amb oli d'oliva, formatge, herbes, es va menjar. En primer lloc, els italians es van posar amb una màquina especial per tallar la massa, després prems per a la producció de diverses formes. En general, no per res que se'ls sobrenomenava "pasta".
MÚSICA DE GUST
Meloman fàcil d'entendre què significa fort o crescendo, i gourmet: què és la pasta fresca o la lasaña. Els italians són famosos amants de la música i gourmets. Van resultar ser molt inventives pel que fa a la pasta, ja que solien anomenar macarrons. És difícil comptar quantes varietats de pasta es poden comprar avui dia i no sempre queda clar què fer amb ells. Si trieu una pasta a la botiga, podeu llegir el vostre nom en rus a la contra-etiqueta, però de vegades pot ser que no sigui o la traducció serà massa curta. Per tant, una mica d'italià, òbviament, no fa mal. La pasta molt paraula és bastant polisemàtic. Es tracta d'una massa, que té un estat pastís i la pròpia pasta. Per facilitar-ne el coneixement, és possible identificar diversos grups en els quals s'uneixen espècies similars.
Pastes llargues recta: això és com espaguetis o capellini. El millor és vestir-los amb salses. Es poden recollir a "nius". L'exemple dels meandres és "espirals". I el que solíem anomenar macarrons, és a dir, tubs buits de diferents longituds, poden ser rectes com "plomes" i corbes com "banyes". Tubs amples de diferents formes són ideals per a La carn picada pot ser carn picada o verdures picades. Els diferents "arcs", "papallones", "petxines" són tan úniques que estan aïllades en un grup diferent, però això no és tot. Un lloc especial a la cuina italiana és la pasta amb farcits. : ja ens ha agradat ravioli o més semblant al nostre pel'me ni fideus tortellini.Flat i molt ample, lasanya (lasaña) - la base del plat homònim.
La major part de la pasta es ven en forma seca. Es poden emmagatzemar durant molt de temps. No és per res que en moments difícils la pasta es va emmagatzemar per al seu ús futur i els considerés un producte d'importància estratègica. Però tot el mateix pastís o pasta fresca és especialment saborós. Actualment, també es pot adquirir pasta fresca i de diferents fabricants (Itàlia, França, Dinamarca) en forma refrigerada o gelada. Pot ser amb un ompliment (lasaña amb espinacs o pernil, tortellini, capelletti amb formatge, bolets) o sense (fideuà-fideus) i complementat amb diferents salses (per exemple, tomàquet o crema).
ARRÒS EN EL TARELKE
De vegades es pot trobar una varietat molt especial de pasta, que fins i tot anomenada pasta és difícil. Ens van venir de països asiàtics, on no estan fets de farina de blat, sinó d'arròs o soia. Cuinar aquests "espaguetis" només hauria de trigar entre 1 i 2 minuts. Els productors nacionals també ofereixen productes originals, per exemple pasta de sègol o macarrons per a menjar dietètic amb carxofa de Jerusalem. En general, la pasta amb additius és de gran demanda.
Es mostrarà una alegre varietat de colors al plat, si es compra una pasta-assortiment. El color carmesí brillant li donarà una remolatxa comuna, vermell - tomàquets o pastanagues, verd - espinacs o bròquil, i es mostrarà un negre bastant exòtic, si s'hi afegeix sípia negra de tinta.
Si t'agrada el "més afilat", proveu els espaguetis amb xili. Per cert, els científics han descobert que la substància continguda en pebrots cremats - capsaïcina - evita la deposició de greixos en el cos. Potser per això és més fàcil per als amants de la cuina índia i tailandesa mantenir l'harmonia? Sobre aquestes pastes mai diràs que "em arruïnaran".
L'última novetat és el macarrons ecològics. Ells, com altres productes "orgànics", es venen a botigues cares i són bastant cars. Aquesta és una tendència de moda en la dietètica, a la qual els agraden els que volen estar sans i poden pagar-la. Aquesta pasta no conté res superflu. El més important és que estan fets de blat de molt alta qualitat, que es conrea sense fertilitzants ni productes químics.
RECEPTE SIMPLE
La recepta de pasta clàssica és extremadament senzilla: farina i aigua. És cert que la farina és especial, els macarrons, amb gluten d'alta qualitat, i l'aigua no és simple, sinó una neteja especial. De vegades afegeixen ous. Es creu que la pasta real només es produeix a partir de la farina de blat de matèria sòlida (Triticum durum). Quan es cuinen, es mantenen fermes i mai es mantenen units.
Fins i tot en temps de Pere I el italià Fernando va revelar a un empresari rus el secret de fer pasta. A principis dels segles XIX i XX, Rússia va subministrar trigo dur seleccionat a Itàlia. Una varietat anomenada "Taganrog" era coneguda arreu del món, però, per desgràcia, més tard es va perdre. Actualment, a tot el món, es cultiva principalment blat tou. La proporció de sòlids representa només el 5%. La major part de la pasta a Rússia encara es produeix a partir de farines de fleca ordinàries o farines de pasta, però obtingudes de blat tou vítreo. Alguns experts creuen que la tecnologia moderna permet minimitzar les diferències en les qualitats de consum de pasta elaborada amb blat tou i dur. Però a Itàlia, Grècia i França, on només les varietats de Durum es permeten legalment considerar-se de manera diferent.
El blat dur té una sèrie de característiques que asseguren l'èxit de la pasta. Quan es tritura, es forma una farina gran, grans, que s'utilitzen per obtenir el grau més alt de pasta i semicredes per al primer grau. El dur dur conté pigments carotenoides, gràcies a la qual la pasta no només adquireix propietats útils, sinó que també es converteix en un matís ambre agradable. A causa de l'alt contingut en proteïnes i les seves propietats, es forma una estructura especial durant la cocció, en la qual els grànuls de midó envolten la xarxa proteica. Per tant, una petita quantitat de midó passa a l'aigua, i la pasta conserva la seva forma.
Els nutricionistes diuen que a partir d'una pasta real feta amb blat dur, no es pot recuperar. Aquest és un error típic. En 100 grams de pasta conté molt poc greix, prop del 10% de proteïnes i una gran quantitat d'hidrats de carboni - del 70-75%. Molts hidrats de carboni poden ser útils si sou un estil de vida molt actiu. Per exemple, abans de la competició, els atletes organitzen festes de festa d'espaguetis, específicament per recarregar energèticament. Però si preferiu passar una nit tranquil·la, la part haurà de ser limitada. Per descomptat, l'exemple de Sophia Loren, que declara públicament: "M'agrada la pasta" i encara conserva la bellesa i la figura, és impressionant. Però no oblideu que la pasta és només part de la seva dieta. Els italians sempre han estimat no només pastes, sinó també verdures, formatges, peixos, mariscs i vi negre, en general, tot el que s'anomena "dieta mediterrània". Servint espaguetis, l'amfitriona sempre posarà a la taula tomàquets, oli d'oliva, ceba i all. I, per descomptat, unes poques salses.
PASTA I PESTO
Escollint aquesta o aquella salsa, cal recordar la regla important: la pasta més curta i gruixuda, més gruixuda hauria de ser la salsa. Una de les salses de pasta més tradicionals és pesto. Es prepara molent en el morter tots els ingredients fins a un estat pastís. I necessitarà per això les fulles d'alfàbrega, oli d'oliva, all, formatge parmesà, pinyons. Per cert, no és difícil admetre que la paraula russa "plaga" i el nom italià de la salsa tenen un origen comú. Pesto: literalment, "frego".
Una altra salsa molt popular és la carn. Es fa sobre la base de carn picada, necessàriament amb tomàquets i vi negre. Per primera vegada, aquesta salsa es va preparar a Bolonya, per la qual cosa es diu Bolonya. En general, els condiments de tomàquet són un dels més estimats. Durant molt de temps eren cars i inaccessibles. Molt popular són salses de carbonara (amb pernil), aioli (amb all), salses amb marisc.
EL AUTOR EXPERT
Si decidiu comprar i preparar una veritable pasta italiana a casa, tome nota d'algunes regles.
- Trobar a l'etiqueta d'etiquetatge de pasta: a partir de blat de varietats sòlides. En els paquets domèstics se'ls fa referència al grup "A", i dels suaus als grups "B" o "B". Els macarrons dels graus ferms poden ser designats també per paraules durum, semolina di grando duro, a més especificar i graus.
- Tingueu en compte el contingut del paquet (per regla general, ho permet). És natural que els macarrons siguin forts (no hi hagi cap molla), que posseeixin un color monofònic, sovint ambre, de color groc i una superfície llisa.
- Assegureu-vos que l'elecció correcta es pot fer a casa. La pasta seca de varietats de blat dur a la fractura hauria de tenir una superfície vidriosa, i des del tou suau. En el procés de cocció, els primers no bullen, no necessàriament rentar-los en aigua freda. "Unreal" la mateixa pasta es pot convertir en una bola, i l'aigua en què van ser soldats, necessàriament es tornarà tèrbola.
- És fàcil preparar pasta. Bullir la pasta en un gran volum d'aigua salada bullint (la proporció habitual de 1:10), mentre que ells mateixos augmenten el volum a la meitat. El temps de cocció s'indica a l'envàs i varia en productes de diferents formes. Els italians creuen que cal observar amb gran precisió, tret que estigueu preparant la pasta al dent. Els espaguetis i altres formes llargues estan immersos a l'aigua gradualment, és clar, sense trencar-los.
- Emmagatzemi la pasta en el seu envàs original en un lloc sec, lluny de productes amb una olor acre. Millor fins i tot posar-los en una caixa de fusta (o un gran paquet). La temperatura no ha de ser superior a 30 º C. A continuació, podeu mantenir la pasta (en envasos intactes) fins i tot durant diversos anys. Així que, orgullosament, reclamen als productors, encara que per què, quan, afortunadament, a la botiga tal varietat!
Els macarrons són amats pel nostre dret. I, podem discutir raonablement amb les paraules de la cançó sobre l'amor de la pasta - que diguin que em arruïnaran. No arrisqueu, sinó que ajudeu a preservar la figura, la salut i l'alegria de la vida.