- Albergínia - 2,3 quilograms
- Pastanagues - 1/2 quilogram
- Cebes - 100 grams
- All (denticles) - 6-8 peces
- Julivert (arrels) - 100 grams
- Julivert (herbes) - 20 grams
- Sal - 40 grams
- Oli de gira-sol - 200 grams
- Fulles d'api - 7-9 peces (opcional)
Com cuinar les albergínies farcides per a l'hivern? 1. Rentar l'alberginia, treure les cues. En cadascun d'ells, talleu una butxaca longitudinal, deixant un parell de centímetres de les vores. 2. A continuació, l'albergínia es cuini en aigua salada durant 30-40 minuts. Quan es couen les albergínies, col·loqui-les sobre una reixa i premem amb una càrrega, de manera que el got sigui un excés de líquid. Deixar-los en càrrega abans de refredar-se. 3. Mentre que les albergínies desfer-se del líquid i refredar-se, preparen l'ompliment. Ceba les cebes, es talla en cubs petits i es fregeix fins que estigui daurat amb oli de gira-sol. Pelar les pastanagues i l'arrel de julivert, tallar-les en tires i fregir-les en oli en una altra paella. Revuelva les pastanagues fregides, les arrels i les cebes. Afegiu-los julivert picat, sal i barregeu de nou. Deixeu que es refredi. 4. El farcit de farcit d'albergínies i l'abet de l'api surten o estretament lliguen una corda. 5. Col·loqueu les albergínies farcides en un recipient, abocant fulls d'all mòlt finament picat. Els bancs embolcallen el material o la gasa (en lloc de la tapa) i surten durant tres dies en un lloc fresc. 6. Després de tres dies, aboqui l'albergínia amb oli de gira-sol, que primer s'ha de fer bullir i després es refredi. La quantitat d'oli de gira-sol requerit depèn de la densitat de la colada d'albergínies, així que calculeu "per ull". L'oli hauria de cobrir la capa superior d'albergínies per 1,5 cm. 7. Tanqueu l'albergínia amb una tapa (no ho arrossegueu) i això és tot! Les albergínies farcides estan preparades. Bon appetit!
Racions: 10