- llimona - 2 peces
- carxofa - 3 peces
- llet - 3 tasses
- aigua - 5 tasses
- Espàrrecs - 900 grams
- vi blanc sec - 2 tasses
- mongetes - 900 grams
- menta - 1/2 tassa
- Ricotta - 90 grams
- Per repostar: mantega de llet - 1/3 de tasses
- oli d'oliva - 1/3 de tassa
- escalunyes - 1 peça (parts verdes)
- suc de llimona - 3 Art. culleres
- pela de llimona - 1 culleradeta
- sal - 1/4 cullerades
- pebre mòlt nou - 1/4 culleradeta
1. Esprem el suc d'1 llimona en un bol gran ple d'aigua. Retireu les fulles externes dures de les carxofes, tallades dues terceres parts, pelades. Tallar cada carxofa per la meitat, posar mitges a l'aigua de llimona per evitar la decoloració. 2. Porteu llet, 3 tasses d'aigua i espàrrecs blancs a ebullició. Cuinar a paella mitjana a foc mitjà. Reduïu la calor a baix i cuini fins que estiguin suaus, uns 45 minuts. Posar els espàrrecs sobre tovalloles de paper i deixar refredar. 3. Porteu carxofes, vi, llimona restant (comprimit, amb una pell), les restants 2 tasses d'aigua a bullir en una cassola mitjana. Reduir la calor i cuinar fins que estigui suau, de 13 a 16 minuts. Utilitzant shumovku, posa les carxofes sobre tovalloles de paper i deixa refredar. Traieu la llimona. 4. Mentrestant, prepara un bol d'aigua gelada. En una cassola gran porteu l'aigua a bullir. Afegiu els espàrrecs verds i cuini fins que estiguin suaus, de 4 a 6 minuts. Posar els espàrrecs en un bol de gel i deixar refredar. Deixeu de banda el líquid després de cuinar. Poseu els espàrrecs a les tovalloles de paper. Afegiu els fesols a la paella, deixeu-ho bullir i cuini fins que estigui suau, de 3 a 5 minuts. Col·loqueu els fesols en un bol de gel, deixeu-los refredar i, a continuació, agafeu els fesols de les beines. Divideu els fesols i verdures en 8 plats. Espolvorear amb menta i ricota. 5. Prepara l'estació de servei. Barregeu tots els ingredients al processador d'aliments fins que estiguin suaus. Aboqui el guarniment amb enciam, remeneu i serviu.
Racions: 8