Bozbash al Caucas es diu sopa d'ompliment gruixuda, amarga i perfumada, cuita a base d'un ric brou de carn. A partir d'altres plats similars, la recepta es caracteritza per la presència de components com el cigró (garbanzos) i les castanyes. És cert que aquest darrer, en absència de la mà, pot ser substituït per les patates més comuns.
Sharp Bozbash de la carn de boví
Aquesta recepta agradarà als amants dels aliments "amb una espurna". A causa de l'ús de pebrots amargs, el plat resulta molt calent. Si voleu suavitzar lleugerament l'element de nitidesa, podeu utilitzar pebre vermell mòlt o un pebre búlgar dolç.
Ingredients necessaris:
- Xai a l'os - 600 g
- cigrons - 120 gr
- patates - 600 gr
- ceba - 2 unitats.
- tomàquets - 3 unitats
- pastanagues - 2 peces
- pebrots amargs - 50 gr
- ghee
- sal
- verdures fresques
Instrucció pas a pas
- Dits de cigrons durant 5-6 hores en aigua a temperatura ambient.
- Carn enjuagada, alliberada de pel·lícules, tallada en trossos grans, posada en una olla d'esmalt i abocada amb aigua freda filtrada. A continuació, aboqui la quantitat necessària de cigrons i poseu foc mitjà.
- Cuinar durant una hora i mitja, remenant ocasionalment.
- Cebes tallades a mitges anelles, tomàquets - cubs petits, pastanagues - trossos petits i estalvi en oli de gira-sol fins a color daurat juntament amb beines senceres de pebrot amarg.
- Rentar les patates, pelar, tallar les rodanxes i enviar-les a la carn. A continuació, afegiu les verdures fregides.
- Afegiu la sal al gust, espolvorear amb herbes, condiments i bullir durant una altra mitja hora a foc lent, cobrint la cassola amb tapa.
- Servir calenta sobre la taula amb pa acabat de fer.
Com cuinar una carn de boví a partir d'una carn de res
Si no té corder a prop de la mà, però encara voleu cuinar el bozbash, podeu utilitzar carn de bou al vapor. La sopa no serà tan grassa com amb la carn d'ovella, però no menys fragant, ric i saborós.
Ingredients necessaris:
- cigrons 250 gr
- pitó de vedella - ½ kg
- pomes - 2 peces
- patates - 1 \ 2 kg
- cebes blanques - 2 peces
- berenar - 1 pc
- all - 5 denticles
- oli vegetal - 2 cullerades
- pasta de tomàquet - 2 cullerades
- coriandre - ½ biga
- julivert - ½ biga
- alfàbrega - 1/2 de la biga
- pebre mòlt
- sal
Instrucció pas a pas
- S'ha esbandit la carn de boví, es trosseja en trossos de mida mitjana, es posa en una cassola profunda i s'aboca amb aigua freda per tal que lleugerament cobreixi la carn. Cuini per 1.5 hores regularment desenganxant l'escuma que apareix al brou.
- Paral·lelament, en un altre recipient col·loqueu el cigró preenvasat durant 5-6 hores, aboqui 600-700 ml d'aigua i envieu-lo a l'estufa. Cuinar a foc mitjà durant aproximadament una hora i mitja.
- Després d'haver transcorregut el temps del cigró, escórrer l'aigua i transferir-la a la carn.
- Ceba tallada i salvia en oli vegetal. Patates, albergínies i pomes tallades a rodanxes.
- Totes les verdures es combinen i s'envien en una cassola a la carn i es barregen suaument. Posar la pasta de tomàquet, la sal, el pebre i l'all, passar per la premsa i cuinar per altres 25 minuts.
- Preparat per eliminar la sopa del foc, escampar-lo amb una barreja de verdures picades i servir a la taula.
Sopa tradicional kufta-bozbash en àzeriès
És en aquesta recepta que durant molt temps es va cuinar el sucre a Azerbaidjan. La peculiaritat del plat és que la carn no es picava amb trossos, sinó carn picada.
Ingredients necessaris:
- carn picada - ½ kg
- aigua de 2,5 litres
- arròs - 125 gr
- Kurdius greix - 2 cullerades
- Safrà imerètic - ½ tsp
- patates - 5 unitats.
- cigrons 150 gr
- pruna - 6-8 peces
- tomàquets - 3 unitats
- ceba - 2 unitats.
- coriandre - 1 biga
- anet - 1 grup
- sal
- menta
- cúrcuma
- pebre negre mòlt
Instrucció pas a pas
- Garbanzo en aigua per la nit. Abans de cuinar, esbandida, es col·loqui en una cassola i es posa a foc mitjà.
- Quan el líquid es refredi, redueixi el nivell de foc i afegiu els grans tomàquets picats, prèviament pelats de les pells. Cuini sota la tapa durant almenys una hora.
- En paral·lel, en un altre envàs, cuini l'arròs fins a la meitat de la cuina.
- En un got petit, escalfeu el safrà amb aigua bullint i tapeu-lo amb un plat perquè l'aroma no s'esgoti.
- Pelar la ceba i tallar-les finament, tallar les patates en rodanxes.
- En un bol, combineu la carn picada, l'arròs esbandit, la sal, el pebre i la meitat de les cebes a l'aigua corrent. La massa es barreja acuradament i es treu de 6-8 kyufta (boles de la mida d'un ou de gallina, semblant a les boniques en aparença). Dins d'invertir en tota una alyta, alliberada de la pedra.
- Afegiu les patates i la kufta en una cassola als cigrons, bullir durant 15-20 minuts. A continuació, aboqui el volum restant de ceba, pebre mòlt i crock picat finament.
- Saltar, condimentar-lo amb espècies, abocar-lo amb azafrán, fer-lo bullir, apagar-lo i tapar-lo.
- Després de 15 minuts, serviu sobre la taula, abocant-se a planxes i espolvorejant amb herbes fresques.
Com preparar brocades de broques: una recepta amb una foto de Stalik Khankishiyev
El famós culinari aconsella cuinar bozbash en caldo de la carn d'un xai jove. Segons Stalik, la sopa en aquest cas adquireix un sabor completament inusual, exquisit i un sabor molt agradable i ric.
Ingredients necessaris:
- carn de xai a l'os - 1 kg
- cigrons ½ kg
- Pruna seca - 300 gr
- patates - 800 gr
- ceba - 1 pc.
- cúrcuma - 1/2 culleradeta
- tintura de safrà - 1 cullerada
- sal
- pebre
Instrucció pas a pas
- Rentar el xai, assecar-lo suaument amb un tovalló, treure les pel·lícules i tallar-les.
- Olla profunda farcida de ¾ d'aigua, posar-hi trossos de carn, afegir un bombeta, tallar-los a la meitat i bullir a foc mitjà durant 1 hora.
- A continuació, poseu les patates pelades i la cúrcuma, la sal i el pebre.
- Afegiu els cigrons, la cirera pruna i el bullir durant una altra mitja hora, cuinats prèviament preparats.
- Immediatament abans de desconnectar, aboqui la tintura del safrà, retireu-la del foc, tapeu-la i deixeu-la infusir durant 10-15 minuts.
- Posar una taula en plaques portades. Si ho desitja, espolvorear amb herbes fresques o menta seca picada.
Bozbash del pit de la carn de porc: instrucció de vídeo
La sopa, cuita d'acord amb aquesta recepta, es fa rica i grasa. Prunes i albercocs secs afegits durant la cocció, enriquir el plat amb un aroma brillant i el suc de magrana dóna a brou i carn un inusual sabor dolç picant.