- Vedella - 700 grams
- Oli d'oliva - 2 articles. culleres
- Sal, pebre - - A gust
- Tomàquets de Cirera - 20 peces
Agafem un tros de carn, és possible - amb un os. Hem de tallar carn tendra: una peça, que apunto amb un ganivet en aquesta foto. Els ossos restants es poden utilitzar per fer brou. El tros gran de carn resultant es talla a través de les fibres en trossos petits d'uns 1,5 cm de gruix: aquest serà el nostre filet. Les pel·lícules de carn necessàriament tallades: en un bon filet no haurien de ser. Ara un matís important que només saben bons cuiners: cada peça de carn s'ha de submergir en aigua freda i, després, roure cada llesca amb oli d'oliva a banda i banda. Literalment amb una gota de cada costat. Poseu un tros de carn en una paella seca i ben escalfada. Després de 30 segons, giri una peça de carn. Per recórrer amb una forquilla o alguna cosa nítid, no recomano, perforar la carn, i això està estrictament prohibit quan es cuinen els filets. Després d'uns altres 30 segons, mantenint un tros de carn amb pinces, fregiu-lo dels costats durant uns 10 segons cadascun. Quan les arestes es tornen rosades, col·loqueu la carn al costat amb la qual vam començar a fregir, i repetiu el mateix procediment 2 vegades més: 30 segons per un costat, 30 segons per l'altre, 10 segons per als costats. En aquest cas, després de cada vegada, el foc s'ha de reduir perquè la carn no es cremi. Un altre truc: els bistecs preparats immediatament coberts amb paper d'alumini i deixeu-los de 1 a 2 minuts. Així que encaixen i es tornen absolutament preparats i tous. Mentrestant, prepararem un adorn molt inusual. En els broquetes llargues, agafeu els tomàquets de cirera i fregui-los durant 1 a 2 minuts en oli d'oliva (fins que estigui suau). Filet de carns a punt, pebre i servir calent amb un plat lateral de tomàquets fregits. Bon appetit! :)
Porcions: 3-4