Cuinem borscht a Sibèria. Per dret a considerar borsch amb el seu plat, argumenten nacions senceres. Potser, per tant, en diferents àrees i ciutats es prepara de diferents maneres. Per tant, hi ha tants noms: Kíev, Volyn, Stavropol, Moscou. I encara hi ha la flota de Borscht i Borsch Selyansky. Cadascuna d'aquestes espècies té moltes varietats, diferent en el conjunt de productes, característiques de la cuina i un sabor peculiar.
Ingredients:- Aigua 1500 ml
- Polpa de porc 250 gr
- Ous de pollastre 1 pc.
- Llet 2 cullerades. l.
- Remolatxa 2 peces.
- Patates 1 pc.
- Col blanca 200 g
- Mongetes blanques 3 cdas. l.
- Pastanaga 1 pc.
- Ceba 2 unitats.
- Vinagre de poma 1 cullerada. l.
- Pasta de tomàquet 1 cullerada. l.
- Oli de gira-sol refinat de girasol 3 cullerades. l.
- Denticis d'all 3
- Sucre 1 cullerada. l.
- Pebre negre amb pèsols 6 pcs.
- Full de llorer 1 pc.
- Sal 2 culleradetes.
- Crema agra 100 gr
- Amanida fresca 1 manat
- Pas 1 Per preparar borscht a Sibèria, cal prendre la remolatxa de taula, col fresca, pastanagues, cebes, mongetes blanques, patates, carn de porc, ou, llet, vinagre de poma, puré de tomàquet, oli vegetal, all, espècies, crema agra i verdura enelvè.
- Pas 2. Embotida, al vespre, en aigua freda i després esbandida, aboqueu-la amb aigua freda, tapeu-la, torneu a bullir ràpidament, redueixi el foc i cuini a foc lent fins que estigui suau (però no fins a bullir!). Forquilla preparada.
- Pas 3: Netegeu la remolatxa i agrupeu-la amb un grau gruixut.
- Pas 4 Aboqui 1 cullerada a la paella. l. oli vegetal, repartir la remolatxa, afegir puré de tomàquet, vinagre de sidra de poma i tanta aigua que només cobreix lleugerament la remolatxa. Fregir la paella i cuinar la remolatxa fins que estigui suau (aproximadament 1 hora). El puré de tomàquet i el vinagre de sidra de poma no permetran que la remolatxa canviï de color.
- Pas 5 Talleu els bulbs, talla'ls a la meitat i, a continuació, redueixi a la meitat els mitjos anells i estalvi en oli. Dividiu la ceba en dues parts iguals.
- Pas 6 Les pastanagues es netegen, es freguen en un gra gruixut i es guarden també en oli.
- Pas 7 Tallar la col en tires fines.
- Pas 8 Peleu els alls de la closca seca, talleu-ho i tritureu-lo amb llet.
- Pas 9 Passeu la carn a través de la graella fina de la graella 2 vegades, juntament amb la meitat de les cebes a rodanxes. Al terra, afegiu un ou cru, llet freda i sal.
- Pas 10 Mescleu bé.
- Pas 11 De carn mandonguilles picades en forma de boles petites.
- Pas 12 Peleu les patates i talla-les en cubs.
- Pas 13 En aigua bullint (1,5 litres) col·loqueu les patates i el cuini durant 10-15 minuts.
- Pas 14 En el brou afegiu la col, la remolatxa guisada, les pastanagues daurades, la segona meitat de les cebes daurades i cuini fins que la col és semi-suau.
- Pas 15 Afegiu les mandonguilles a les verdures i cuini durant 5 minuts.
- Pas 16 Col·loqueu els fesols bullits, el sucre, les espècies, la sal i l'all al borsch.
- Pas 17. Bullir la borscht durant 10 minuts més. Quan es serveix la borsch, ompliu-lo amb crema agra i anet picat.