Rodets de col de col repulsada Aquesta forma de cuinar els rotllos de col farcida és nova i no es veu superada, tot i que, en principi, només queda el moment d'embolicar l'ompliment de la fulla de col que es conserva en aquesta recepta, però el mateix principi de formar fulles de col és fonamentalment diferent del que solíem fer. Les fulles de la col de Savoia tenen una estructura més densa, a diferència de les fulles de la col blanca, i més encara de la col de Pekín, fins i tot després de 50 minuts de refrigeració, queden lleugerament elàstiques, però el filet de pollastre adquireix sucoses i aromes de salsa de crema agra i farcit de bolets. a la boca!
Ingredients:- Col Savoia 1 pc.
- Pastanaga 1 pc.
- Cebes 1 pc.
- Pebre dolç 0,5 pcs.
- Crema agra 400gr
- Oli refinat de girasol 200 ml
- Sal 3 culleradetes.
- Pebre negre en pols 1 culleradeta.
- Filet de pollastre 600gr
- Bolets de xampinyons 400 g
- Pas 1 Per preparar els cols de col repolls de col amb filets de pollastre i bolets, necessitem un cap de col de Savoia, 2 pits de pollastre, xampinyons, pastanagues grans, cebes (sense valor), pebrot vermell, crema agra 15%, oli refinat de gira-sol, sal pebre mòlt negre.
- Pas 2 Pitgeu el filet de pollastre, sequeu-lo amb una tovallola de paper i col·loqueu-lo al congelador durant 10 minuts. Així, en estat congelat, serà més fàcil tallar la carn. Retallem cada filet per 12-13 peces, en total obtindrem aproximadament 25 peces.
- Pas 3 Elimineu lleugerament trossos de filet de pollastre, sal i pebre.
- Pas 4: La carn està preparada.
- Pas 5 Ara estem compromesos amb la col. Posem una gran cassola al foc, aboqui aigua i el portem a ebullició, col·loqueu tota la col col a l'aigua bullint i, a mesura que les fulles superiors es tornin toves, les tallem i les col·loquem en un bol. Així ho fem amb tota la col, fins que les fulles no són completament adequades per embolicar fulles de col.
- Pas 6 Deixeu que les fulles es refredin lleugerament, superin les peces dures amb un martell.
- Pas 7 Així que ho feu amb totes les fulles.
- Pas 8 Ara prepara el farciment de bolets. Netegem les cebes, les pastanagues (per al farcit usem 1/3 de la pastanaga sencera), bé les meves meitats de pebre i bolets. Les verdures i els bolets es tallen en cubs petits i es fregeixen en una petita quantitat d'oli refinat de gira-sol fins a la meitat cuinat, lleugerament salat durant la tostada.
- Pas 9 Ara recollim els rotllos de col. A la fulla de la col es troba 1-2 (això depèn de la proporció del nombre de trossos de filet de pollastre i el nombre de fulles de col que hi hagi prou i sense productes extra) un tros de filet de pollastre, 2 culleradetes. farcit de bolets.
- Pas 10 Embolicem el rotllo, com sempre, els rotllos de col farcits.
- Pas 11 Col·loqueu els rotllos de col amb força en una cassola. En total, tinc 22 col farcit.
- Pas 12 Preparem la salsa de crema agra. En una paella petita en una petita quantitat d'oli refinat de girasol, fregui les pastanagues restants, la sal, el pebre es fregui sobre un gra gruixut, agregui tota la crema agra i s'evapori durant uns 5 minuts a foc mitjà, remenant tot el temps.
- Pas 13 Ompliu els rotllos de col amb salsa de crema agra.
- Pas 14 Poseu un foc gran, tapeu-lo amb una tapa, quan la salsa bulli, deixeu anar el foc i l'estofat sota la tapa durant uns 45 minuts. Serviu els rotllos de cols calents, espolvorats amb salsa de crema agra, en què estofats.