Moltes dones no els agrada especialment dedicar-se a preparar plats de peix. De fet, per a això, en primer lloc, cal netejar el peix d'una densa capa d'escates, triar-la i, fins i tot, protegir la pell de les mans contra els punys ossis que tenen moltes espècies de peixos. No obstant això, totes aquestes característiques no tan atractives d'aquests productes alimentaris compensaran més que l'elevat grau d'utilitat dels productes de peix per al nostre cos. La inclusió de plats de peix al menú és simplement necessària per a una correcta nutrició. Quines característiques dels productes pesquers els fan tan importants per a la nostra dieta?
El fet és que els nutrients que contenen els peixos donen a aquest aliment una alta qualitat dietètica. Les parts comestibles dels peixos es caracteritzen per un elevat contingut de proteïnes d'alt grau (el seu nombre arriba al 17-19% de la massa del teixit), i en aquestes proteïnes, d'una manera òptima, d'acord amb les necessitats del nostre organisme, la composició d'aminoàcids està equilibrada. Per exemple, en comparació amb la carn, en els teixits de peix hi ha molt més metionina d'aminoàcids essencials. Una altra característica important dels productes del peix és una petita quantitat de teixit connectiu. En aquest sentit, després del tractament tèrmic, la consistència del peix cuit es torna suau i suau, la qual cosa garanteix una bona digestió dels plats de peix en el tracte gastrointestinal humà.
El contingut de greixos en teixits de peix oscil·la entre el 0,5 i el 30%. Aquest indicador es caracteritza per fortes diferències, segons les espècies de peix, la seva edat, nutrició, estacions. L'ús de productes de peix per a persones amb capacitació activa i per a aquells que volen perdre quilos addicionals està determinat en gran mesura pel fet que moltes espècies (per exemple, pollastre, carpa cruciana, mordassa, perca, pica, pica) contenen molt poc greix, però alhora tenen una gran quantitat de proteïna fàcilment digerible necessària per als nostres músculs. En una quantitat acceptable de greix es conserven peixos com el salmó rosat, la carpa, la gallina, l'arengada bàltica, el siluro, la verola, l'espadà. Però en els plats de peix a base de salmó, esturió, halibut, sardina, esturió estel·lat, anguila, verat per a aquells que volen perdre pes, el contingut en greixos serà inacceptablement alt. Si la vostra xifra ja està en bon estat, menjar una petita quantitat de productes pesquers d'alt contingut en greix només beneficiarà el vostre cos. El fet és que la composició de l'oli de peix inclou àcids grassos insaturats essencials. Aquestes substàncies es caracteritzen pel fet que tenen un efecte beneficiós sobre el metabolisme del colesterol, proporcionen un nivell normal de coagulació sanguínia i pressió arterial en l'aterosclerosi i la hipertensió. A més, el greix contingut en productes de peix és ric en vitamines A i D.
Els productes de peix a partir d'espècies marines contenen una gran quantitat d'elements minerals necessaris per al treball normal del nostre cos: zinc, coure, flúor, iode. Però hi ha menys extracció en els teixits del peix que en la carn, però són més eficaços en el treball de les glàndules de la secreció digestiva. Tot i els beneficis per a la salut i les qualitats dietètiques elevades que són característiques inherents als productes de peix, aquests aliments continuen sent digerits de forma desigual pels nostres òrgans digestius. Per exemple, el peix sec i sec es digereix molt més que les fregides o bullides.
L'ús de productes de peix per a la vostra salut també es determina per la frescor dels productes que heu comprat. Per triar el peix adequat a la botiga per a la posterior preparació de plats realment útils, cal fixar-vos en les següents característiques d'aquest producte. En peix fresc, els ulls han de ser convexos, amb una còrnia transparent. El teixit muscular de peix benigne té una densitat de consistència i color grisenc, és difícil separar-se dels ossos. Al cuinar el brou de peix s'ha de prendre un agradable aroma, i el brou es torna transparent. Si el peix adquirit té característiques semblants a ulls envermellits enfonsats, fàcilment separats dels ossos del múscul, les branques de color vermell grisós i una olor putrefactiva desagradable, la qüestió de la utilitat dels plats de peix que es pot preparar a partir d'aquest producte hauria de ser qüestionada.
Els ous de peix també tenen un alt valor nutricional. Per exemple, el caviar de peixos de salmó i esturió conté al voltant del 30% de proteïnes d'alt grau, una gran quantitat de lecitina, vitamines A, D, E, fòsfor, ferro i altres minerals. El caviar es considera un producte de peix de la categoria de manjares amb les qualitats dietètiques més altes.
Però els conserves de peix o conserves són molt menys útils per al nostre cos que els peixos frescos. El fet és que amb els processos tecnològics utilitzats en la fabricació d'aquests productes de peix es produeixen pèrdues inevitables de nutrients. El menjar en conserva natural es produeix a partir de verat, salmó, verat, arengada. Els aliments enllaunats amb salsa de tomàquet es fan tant de peix fregit com de torrat. El peix en conserva a l'oli es prepara a partir de peix fumat calent o pre-fregit. Els pates i les pastes s'obtenen no només del peix sencer, sinó també del seu caviar, fetge, llet i altres residus alimentaris valuosos. Quan es fan els peixos en conserva, s'utilitzen ingredients com peix picat, verdures fregides, cereals, marinada, espècies, salsa de tomàquet.
Una característica distintiva de les conserves en comparació amb els aliments en conserva és que el procés de fabricació no inclou l'etapa d'esterilització. Per obtenir aquests productes de peix, utilitzeu conservants, més sovint àcid acètic o benzoat de sodi. De vegades, en la fabricació de conserves, s'utilitzen bosses especiades i marinades o salses de fruites i baies.
Els peixos frescos adquirits al mercat s'han d'emmagatzemar congelats i, en cap cas, es podrien congelar-deslligar repetidament (això crea condicions favorables per a la multiplicació de bacteris, redueix el grau de valor nutricional del producte i el seu deteriorament). Aquests productes de peix com a conserves s'emmagatzemen a temperatures de 0 a 5 ° C i la humitat relativa de l'aire no supera el 75% per al període indicat al paquet (de vegades fins i tot de 2 a 3 anys). Les conserves s'han d'emmagatzemar a una temperatura no superior a 6 ° C durant no més de 45 dies.