- Aigua - 1200 mililitres
- All - 2 peces
- Pebre - 1 culleradeta
- Carn de vedella - 2 quilograms
- Salt - 1r. una cullerada
1. Netegem l'all, i en un morter, amb sal, el seu esmicolat (es pot usar l'all crock). A partir de la pel·lícula, netegem la carn, talla-ho en trossos de tres a quatre-cents grams, després esbandida amb aigua i seca amb un tovalló o una tovallola. Ara freguem la carn: primer amb una barreja de pebrots, i després d'all i sal. Ho posem en un bol, cobrem la carn i netegeu-lo al refrigerador durant un dia. 2. Quan hagi passat el dia, retireu l'all de la carn. Està bé si no es retira completament. Perquè la carn no estigui seca, no heu de rentar-la. A la paella posem la carn i aboqui aigua (trossos de carn estan lleugerament coberts). 3. Posem una paella al foc, a mesura que eliminem l'escuma, s'elimina el foc i espereu fins que torneu a bullir. Ara poseu la paella a la tapa i poseu-la durant tres hores amb un petit foc al forn precalentado. 4. En un recipient o una casserola, canviem trossos de carn i omplim-lo amb brou (això és normal si es torna gruixut i fosc). Cobrim. La carn ha de ser totalment refredada de forma natural. A continuació, poseu-la a la nevera. 5. Després de la infusió de la carn en el brou, es converteix en gelatina. És millor cuinar aquesta carn amb antelació. El brou es pot utilitzar com a salsa.
Racions: 8