Preparant la carn al forn La qüestió de cuinar la carn de boví per fer-la tendra s'ha convertit en retòrica. Per descomptat, la major part de la mateixa depèn de la carn. Els filets més tendres, de vedella, s'obtenen d'animals joves. En general, aquestes peces són fregides en forma de filets o al forn. Però la carn veritablement deliciosa i tendra s'obté a partir de cries de toro joves, que es van conrear d'acord amb una tecnologia especial: alimentació intensiva de cereals abans del sacrifici i moviment limitat. La carn d'aquests animals s'anomena "carn de marbre". Marbre, perquè les fines i petites capes grasses es veuen com una pedra vetes. Pel que fa a la carn de res ordinària, per fer-la el més tendre possible, bullir-la i cuinar. El millor de tot amb salsa.
Ingredients:- Polpa de vedella 500gr
- Pebre fragant de 10 unitats.
- Sal 0.25 culleradetes.
- Crema agra 150 g
- Formatge dur 100 g
- Cebes 1 pc.
- Farina de blat 1 cullerada. l.
- Pebre mòlt negre 5 pessic
- Sal 0.25 culleradetes.
- Oli de gira-sol refinat de girasol 20 ml
- Pas 1 Per preparar una carn delicada, tome: carn de res en una sola peça, pebrot, crema agra, formatge dur, una ceba gran, mantega, sal, pebre.
- Pas 2: Rentar la carn i posar-la en una cassola. Aboqui aigua, afegiu pebre vermell amb pèsols i cuingeu fins que estigui preparat durant aproximadament 1,5 hores. No sal.
- Pas 3: Tallar la ceba en cubs mitjans.
- Pas 4 Escalfeu l'oli en una paella i fregiu la ceba fins que estigui clar.
- Pas 5 Afegiu la farina, remou-ho i fregiu durant 1 minut.
- Pas 6. Aboqui en 200 brous en els quals es cuinen les vedelles. Guisat durant 15 minuts.
- Pas 7: Ral·li el formatge en un gra gruixut.
- Pas 8 Afegiu crema agra i formatge a la paella. Guisat durant 5 minuts més, remenant constantment. Sal i pebre a gust.
- Pas 9 Tallar la carn bullida en trossos de 2 cm de gruix. Posar a prova de foc i espolvorear una mica.
- Pas 10 Aboqui la salsa i coure a 180 ° C durant uns 30 minuts, fins que estigui daurat.
- Pas 11 Serviu la vaca tendra amb guarnició.