Amb una petita nota de nostàlgia, molts de nosaltres recordem aquells moments en què els hostes podrien sorprendre fàcilment tractant-los a un entorn difícil i, per tant, tan temptant com un producte escàs. En aquella llista, el caviar de salmó va ocupar un lloc especial, perquè era costum "aconseguir-ho" a vacances difícils i significatives: a un casament o a un aniversari. Ara, per descomptat, tot ha canviat. El caviar de salmó és fàcil de comprar en qualsevol gran supermercat o en una petita botiga de carreteres. Però la tradició de decorar no un menjar informal, és a dir, una taula festiva, entrepans amb caviar o servir durant el Carnaval per a pancakes. Però, potser, val la pena prestar atenció a les valuoses propietats d'aquest producte útil i reconsiderar els vostres hàbits, quines són les propietats útils de les cabres de salmó? Ho descobrim avui mateix.
Quan parlem de caviar de salmó, volem dir que es pren de no només salmó, sinó en general de peixos salmònids. Quins són aquests peixos? Molt sovint el caviar salmonida es tria del salmó chum, el salmó rosat i el salmó sockeye. Coneix molt poques vegades que es pot engendrar a partir de salmó sima, coho salmon o chinook. Depenent del peix, tot i que aquesta és tota una gran família, i el caviar és diferent. Cal tenir en compte les diferències de color, grandària i sabor. Considereu les característiques de cada espècie de caviar vermell.
El caviar de caviar vermell i els seus ous de diàmetre poden ser de vuit mil·límetres. El sabor és fort, però lleugerament subtil. Aquest caviar és molt costós i extremadament escàs. Després de tot, el chinook apareix en el Llibre vermell regional (Kamchatka) i està prohibit captar-lo a Rússia. Ous amb un diàmetre d'uns 4 mil·límetres i un color vermell brillant, gust agut lleugerament pronunciat amb la presència d'un sabor i sabor febles. Descriviu, doncs, l'oca de salmó coho. Aquest peix és comercial, però valuós, ja que viu en zones molt limitades, per tant, el volum de producció està regulat.
Caviar sockeye (i, més correctament, el salmó vermell de sockeye) té un color vermell fosc, fins i tot un color rubí. Els seus ous són més petits, uns 3 mm de diàmetre, i en el sabor hi ha una amargura pronunciada. Caviar sockeye és estimat als països d'Europa occidental, però els consumidors domèstics estan equivocats per l'amargor i, de vegades, pensen en la qualitat del producte. Tot i que aquest caviar és i hauria de ser, tingui ous petits i un gust especial.
Es va cridar caviar real a principis del segle XX , caviar caviar . Té un sabor noble i un ric color taronja, els paràmetres dels ous són de 7 mil·límetres.
L'oca de salmó rosat també és taronja i els ous tenen una mida de 4 a 4,5 mm. Tothom ha sentit parlar dels beneficis de les cabres de salmó, és difícil sobreestimar-ho. Prop del 30 per cent del caviar de salmó és produït per proteïnes i, especialment, en productes d'origen animal, són proteïnes de gran valor, en termes de biologia, composició. I el nostre cos els digereix més ràpid i més fàcil que les proteïnes de la carn o la llet. A continuació es detallen les dades de la taula de contingut calòric i la composició dels ous de ceto granular: proteïna - 31,6 g, greix - 13,8 g, hidrats de carboni - 0 g, contingut calòric - 251 kcal (es donen dades per 100 g de producte). Un veritable concentrat de factors nutricionals útils! Però també hi ha aminoàcids, inclosos els que el cos només ha de rebre des de l'exterior i no es pot sintetitzar. La seva presència també es troba en caviar de salmó. Aquests són aminoàcids com els aminoàcids aspartic, glutámico, alanina i essencial, valina, isoleucina, leucina, lisina. Per tant, l'ús del caviar vermell en la nutrició dels pacients afeblits és bastant justificable des del punt de vista de la medicina oficial en el període de recuperació després de malalties greus, fins i tot en nens, que és útil durant l'embaràs.
El caviar vermell és ric en el contingut de la lecitina, un important material de construcció del sistema nerviós del cos humà. El contingut de les vitamines i la seva proporció de caviar de diferents famílies de salmó és diferent. Segons la llista general de vitamines - retinol i tocoferol, B1 i B2, àcids pantotènics i nicotínics, àcid fòlic i àcid ascòrbic, la diversitat D és impressionant. La gravetat específica més alta de vitamines i macronutrients en el caviar de Chinook i, a causa de l'augment del contingut de iode i calciferol, es forma un sabor especial del salmó de Coho. L'àcid nicotínic augmenta, en comparació amb altres, la quantitat, determina i caracteritza el sabor amarg en el caviar sockeye.
Es coneix sobre l'efecte efectiu en pacients dermatològics (amb èczema, psoriasi), fins i tot en accions rejovenidores i augment de l'activitat regenerativa en lesions cutànies. S'utilitza aquesta qualitat de caviar vermell i en cosmetologia. Hi ha moltes cremes i màscares, tractaments facials i corporals amb caviar.
Per no ser enganyats en les seves expectatives gastronòmiques i per adquirir un producte útil i d'alta qualitat, el comprador ha de llegir acuradament les inscripcions a les etiquetes de llaunes amb caviar. Si el productor realment es preocupa pel consumidor, indicarà el peix - la font del caviar. Busqueu aquesta informació en el nom, en la composició, a la part inferior de la llauna o la seva tapa (s'aplica amb pintura o en relleu). Però, per desgràcia, encara hi ha una manca d'aquesta cultura del fabricant. Els continguts de la llauna de caviar són senzills: hauria de tenir caviar de només un tipus de peix. En aparença, els ous han d'estar nets, de color sencer, uniforme i sense pel·lícules. Existeixen algunes excepcions per al salmó de caviar sockeye i el salmó de coho (pot haver-hi un color no uniforme) i es permet un petit nombre de closques d'ous, l'anomenat Lopant. Quan es descriu la consistència del caviar de salmó de qualitat, els ous porcins són importants (un terme que significa que els ous es separen fàcilment entre ells) i l'elasticitat. L'olfacte i el gust, així com les propietats útils, han de ser agradables i coincidir amb la vista del peix original.
Cal saber com consumir correctament el caviar, perquè les seves qualitats curatives i de gust siguin revelades al màxim. Recomanacions com: per servir el caviar en un plat especial i ous fregits, que es posa sobre gel per a refredar el caviar; utilitzeu una cullera no metàl·lica sense contacte amb el metall, es conserven substàncies útils i no hi ha cap efecte sobre el gust i es té en compte que, a causa de la presència de sal en el caviar de persones hipertenses, les persones amb malalties renals, l'edema ha de ser petit. La salut forta, un augment d'energia, la bellesa li proporcionarà caviar vermell! Ara ja sabeu tot sobre les propietats útils del caviar de salmó, utilitzeu-les per a la salut.