- Vedella - 2 quilograms
- Sal - - A gust
- Pebre negre en pols - - A gust
- Suc de llimona - 1 peça
- Oli d'oliva - 3 elements. culleres
La vedella hauria de ser excel·lent: tendra, baixa en greixos, perfumada. Només es pot cuinar la carn de millor qualitat a Florència, és a dir, sense afegir condiments, espècies i sabors, que no els requereix. Així doncs, per a l'elecció de vedella, pren-ho amb tota responsabilitat;) Cuina el plat que necessiteu a l'aire lliure, encara que, en principi, podeu corregir la recepta i preparar el plat a casa. Així doncs, la recepta de la carn a Florentí: 1. Rentar un tros de carn, assecar-se suaument amb una tovallola i, a continuació, tallar les fibres en grans trossos de gruix, no pateixis! - uns 4-5 centímetres. El tall més prim no té sentit: la carn es tornarà seca. I fer peces petites també, per un motiu similar. La porció mitjana de la bistecca fiorentina a Itàlia pesa de 800 grams i més, però per a l'estómac rus mitjà això potser és una mica massa - així que bastarà amb la meitat d'un quilo de peces. En cas d'això, podeu tallar-los en porcions més petites, però us asseguro que no hauríeu de fer-ho. En primer lloc, serà molt saborós i, en segon lloc, la carn d'estil florent es menja sense guarnició, només amb pa fresc i amb vi. Per tant, no té sentit fer coses petites. 2. L'etapa següent és carbó. Han d'estar molt calents, amb una bona i forta calor, de manera que la superfície de la carn es trobi gairebé a l'instant amb escorça, i la carn a l'interior queda a penes cuita, tendra. sucós i rosat, com un nenúfar;) Així que posa la carn a la graella, quan els carbons ja estan ben rebosados, i fregeu-ho durant 5 minuts a cada costat. 3. La salsa s'ha de preparar amb antelació. També és extremadament lacónico: sal, pebre, oli d'oliva i suc de llimona. Això és tot. Sense espècies, espècies, condiments, i més encara - Déu no ho permeti! - maionesa i quetxup. Només la noble simplicitat dels productes anteriors. Vèncer-los amb forts moviments de corol·les en una emulsió airejada, gairebé sense pes i - a la taula! 4. Vides de vedella calentes, ascendents i aromàtiques disseminades sobre plats. Llesca, i fins i tot millor trencar pa de blat fresc, cullera una copa de vi fresc i fresc. Aboqui la carn en una salsa florentina, beveu vi i imagineu que estàs a la Itàlia assolellada ... Buon appetito! ;)
Porcions: 3-4