El pa de sègol al forn prové de l'Índia. Hi ha tants tipus de pa que es poden cuinar tots els dies a partir de ingredients senzills, és un plat indispensable i cada vegada sorprèn amb la varietat dels seus éssers estimats. Avui parlarem del pa indi "Chapati". Chapati és un pastís pla de farina de gra sencer que no té el llevat que sembla una fina lavasa. Com a regla general, el chapatis es fregit en una paella seca i després es torna a coure sobre un foc obert per fer que els pastissos floreixin com a boles. El nom "chapati" prové de la "shappota" turca: un cop de palma, el chapati no costa un sol àpat a l'Índia, però no és sorprenent, perquè és molt difícil sobreestimar tots els mèrits d'aquests pastissos: es preparen molt ràpidament, no requereixen molts productes i són útils a causa de la farina, que majoritàriament conté segó. Els pastissos se serveixen en diferents plats de verdures, arròs i sopes. L'ús del Chapat en comptes d'una cullera, embolcallant-hi els aliments. La mida del burrito pot ser diferent, però la mida mitjana és d'uns 10 cm de diàmetre. Chapati, a diferència del pa, està millor preparat prèviament, però immediatament abans de servir. Si no teniu grans integrals i farina de sègol, podeu substituir la farina de blat habitual i afegir el segó en una proporció de 3: 1. Preparar els chapati requereix habilitat i pràctica, però encara que els pastissos no s'engrandeixin, seguiran sent saborosos i serviran d'addició perfecta a la vostra taula.
Ingredients:- Farina de sègol 150 g
- Farina, blat 300 g
- Aigua 400 ml
- Oli fosa 50 g
- Sal 5 g
- Pas 1 Per preparar els pastissos, necessitarem: farina de sègol i farina de blat integral (en la proporció 1: 2), així com sal, aigua tèbia bullida i mantega o mantega fosa.
- Pas 2: barreja els dos tipus de farina i sal.
- Pas 3 Afegiu poc a poc l'aigua bullida i barrejar-la fins que obtingueu una massa tova.
- Pas 4 Transfereixi la massa al tauler i teixiu-ho fins que obtingueu una massa suau, humida i homogènia. Ruixeu la massa amb aigua, tapeu-la amb un drap humit i deixeu-ho durant 30 minuts.
- Pas 5 Formem unes 14 boles amb mans mullades. Els submergim en farina i girar-los de manera fina i uniforme sobre la taula que s'aboca a la farina. Feu-los el més arrodonits possible. Si voleu que els pastissos tinguin el mateix diàmetre, podeu posar un plat o un plat al pastís laminat i tallar les restes de la massa amb un ganivet.
- Pas 6 Posem una paella de ferro colat pesat amb un mànec al foc central i escalfeu-lo bé. A continuació, sacem les restes de farina dels pastissos i els posem a la paella.
- Pas 7 Quan les petites bombolles comencen a aparèixer a la superfície de la chapapa i les vores comencen a girar cap a dalt, giri'l amb pinces planes cap a l'altre costat i agafeu-les a la paella fins que la superfície del chapati estigui coberta de bombolles.
- Pas 8 Ara tome chapati amb pinces de metall i porteu-lo al foc, girant ambdós costats al foc durant uns segons fins que s'infoli com una pilota. El chapati acabat hauria d'estar completament cuit: hauria d'estar cobert per les dues cares amb mots marrons.
- Pas 9 Abandonem la chapita amb les mans per treure l'aire i fregar un costat amb mantega fosa. Serveixi chapati calent o embolicat en tela o paper d'alumini per mantenir la calor i romandre suau.