Ghee o "or líquid" La mantega fosa, o ghee (ghee) a molts països de l'est i més enllà es considera "or líquid". Després de tot, no és només un valuós producte alimentari, que li dóna als plats una agradable suavitat i oli, sinó també un remei curatiu amb un ampli espectre d'acció. Ghi té un sabor incomparable, de vegades anomenat "nou dolç". Deixant-se a la mantega fosa esclata un sabor meravellós de caramel. El formatge de la caseta, a diferència del cremós, no té impureses i proteïnes que comencen a cremar ja a 120 ° C i durant la cocció a foc esdevé cancerígens. La mantega fosa es pot escalfar a 190 ° C sense cap tipus de dany (és a dir, es pot fregir i estofat). Ghi es pot emmagatzemar durant segles, mentre que el període d'emmagatzematge augmenta el seu valor. Ghi també té una molt bona influència en la consciència, que és important per a les persones que estan interessades en l'espiritualitat i la vida harmoniosa.
Ingredients:- Mantega 1000 g
- Pas 1 Per preparar el ghee necessitaràs 1 kg de mantega. És millor fer servir oli casolà, però si no ho és, compreu una mantega fresca sense salter feta segons GOST 37-91. L'oli amb marcatge TU no és adequat per ghee.
- Pas 2: talleu la mantega en trossos de 50 g i poseu-hi una tapa de paret gruixuda, tapeu-la i deixeu-la durant 1 hora a temperatura ambient fins que l'oli estigui uniformement dispers.
- Pas 3 Després poseu-lo a foc mitjà i esprételo suaument.
- Pas 4 Quan la superfície estigui coberta amb bombolles d'escuma, remeneu suaument i ajusteu el foc a molt baix. Ara mateix, l'escuma comença a reunir-se. Deixar l'oli durant 2 hores, sense recobrir i sense remoure.
- Pas 5 Ara podem veure que les masses de proteïnes s'han assentat a la part inferior de la paella, l'escuma s'ha convertit en transparent, i l'oli és daurat. Hem d'eliminar acuradament tota l'escuma de la part superior amb un soroll, sense tocar el fons, per no molestar el sediment. Podeu utilitzar l'escuma, per exemple, a la fig. El plat adquireix immediatament un sorprenent sabor increïble.
- Pas 6 Si l'olor de l'oli és massa fort o si el seu color és fosc, vol dir que l'oli s'ha preparat durant massa o massa calor. En aquest cas, proposo descartar la precipitació, però es pot utilitzar l'oli. No obstant això, la propera vegada hauríeu d'intentar ajustar el foc durant la cocció.
- Pas 7 Traieu l'oli calent a través d'un filtre.
- Pas 8 Quan el ghee s'il·lumini lleugerament, abocar-lo al recipient d'emmagatzematge, i quan es refredi a temperatura ambient, tanqueu la tapa ben ajustada. Rendiment 1100 ml.